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Posted: 30 Apr 2014 09:00 PM PDT 即將進入夏季,天氣也愈來愈熱,如果食欲不佳,不妨試試梨子咖啡館行政主廚林帛仁的食譜,以新鮮牛番茄搭配義式香料、咖哩做成湯、麵與焗烤料理,微酸滋味能讓味蕾全開。 報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏 咖哩 燉雞麵包材料 牛番茄1顆、番茄醬20ml、咖哩1/2塊,西芹丁、洋蔥丁各10克,雞腿肉丁30克、高湯40ml、法國麵包球1個 1燉煮先爆香洋蔥、西芹、雞肉,加番茄、番茄醬、咖哩與高湯煮熟。 2裝填將法國麵包切下1/4,挖空成容器,填入做法1。 海鮮蔬菜湯材料 牛番茄丁3顆、洋蔥丁200克,西芹丁、紅蘿蔔丁與高麗菜丁各100克,鯛魚片、蝦、淡菜、透抽、水、九層塔丁各適量 做法爆香洋蔥、西芹、紅蘿蔔、高麗菜,加調味料,再放番茄、鯛魚、蝦、淡菜、透抽、水煮滾後灑九層塔。 辣味 鮮蝦義麵材料 牛番茄1顆、番茄紅醬160ml、義大利麵條110克、蝦8尾,高湯、蒜末、乾辣椒、鹽各適量 做法先爆香蝦、蒜末、乾辣椒,以鹽調味,加高湯、番茄、番茄紅醬與麵條炒香。 焗烤 番茄盅材料 牛番茄1顆,香菇丁、洋菇丁、杏鮑菇丁、牛番茄丁各20克,鮮奶油80ml,鹽、白胡椒、起司絲各適量 做法先將各種菇類與番茄炒香,加鮮奶油、鹽、白胡椒後填入番茄容器,灑起司,以180℃烤至起司融化。 【本日料理手】煮熟 才能釋出茄紅素做菜重視健康的林帛仁,常以大量蔬果入菜,他說:「番茄是特別的水果,做成鹹甜料理都好吃,但一定要煮熟,茄紅素才能釋出,只是久煮後,酸勁易轉淡,起鍋前才入鍋烹調,兼顧美味與營養。」 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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