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Posted: 08 May 2014 09:00 PM PDT 
風雅竹器  竹製器具質地堅韌，用途十分廣泛。
竹子質地堅韌，硬度甚至高過松木、櫻桃木、柚木、楓木等，且因生長速度快，某些品種1天甚至可長4公分，因此被認為是最能取代木材的植物。但取用竹子也分時機，富山蒸籠創辦人蕭育成說：「我們以前說7月柴、8月竹，因為8月份採收的竹子，纖維中的糖分最少，用來製作器具較不容易引來蟲蛀。」 【蒸籠初次使用】竹製蒸籠用的是天然竹材，削去堅硬外皮才能捲圈製成蒸籠。竹材含毛細孔，初次使用時需先泡水吸飽水分，以免高溫炊蒸時裂開。 
1.泡水買回家後需完全泡水3分鐘以上。 
2.空蒸瀝乾後，將蒸籠放在鍋子上先加水空蒸，藉由高溫蒸氣穿透毛細孔殺菌。 
【小型竹器】較小型的竹製器皿，初次使用前，需以70~80℃的熱水殺菌。 
【保養方式】1.沖洗使用後以清水、菜瓜布將污漬、油漬刷洗乾淨。 
2.風乾洗淨後放在通風處風乾，勿直曬太陽以免變形斷裂。 
3.勿用清潔劑清潔劑容易殘留在竹材毛細孔，蒸籠需避免使用。 
【達人檔案】台北萬華的富山蒸籠開業54年，創辦人蕭育成已90歲，他製作的蒸籠行銷海內外，國內許多知名餐廳、飯店都是使用富山的產品。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 08 May 2014 09:00 PM PDT  竹蒸籠賦予食物淡淡竹香，氣味清新。
竹子質地輕巧 堅固耐用 且造價低廉用途十分廣泛，像是蒸籠、竹網、竹製鍋鏟等，都是中式廚房中常見的烹調器具 在東方飲食文化中，米飯、肉食、點心等，採蒸氣方式蒸熟最能保住食材原味。以竹子製成的蒸籠，因竹材帶毛細孔，且頂部以竹片編成，除了可吸收水氣，也能排出多餘的水蒸氣，水蒸氣才不會在蓋子內凝結滴回食物中。 
【使用提案】1.做盤飾竹網的質地柔韌，遠東香宮的一網千斤，即是以竹網當辣子雞丁的擺飾。 
2.吸水氣竹蒸籠可以吸收蒸氣，蒸食物較不易滴水。 
3.防黏鍋若需要長時間燉煮，鍋底可墊兩層竹網，避免食物黏鍋。 
【蒸籠面面觀】藤條綑綁早期蒸籠底部竹片以藤條綁起固定，重量較輕，但藤條受熱易斷裂。 
鋁釘固定以鋁釘固定交叉處不易脫落且耐重，但不平整，鋁釘易形成水滴。 
竹籤串底最新做法是將竹片以竹籤穿過固定，耐重且平整。 【推薦商品】 竹製蒸籠 6吋100元/個，8吋160元/個。通常2層1蓋，接受客製化訂做。(富山蒸籠) 竹編模具 60元起/個。可當成做蘿蔔糕、年糕時的定形模具。(富山蒸籠)
【達人檔案】台北遠東香格里拉大飯店香宮行政主廚葉志光，擁有超過40年的烹調資歷，曾在中港台三地高檔餐廳及五星級飯店服務。 【哪裡買】富山蒸籠 (02)2302-2661 協助拍攝 香格里拉台北遠東國際大飯店香宮(02)2376-3229 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 08 May 2014 09:00 PM PDT  竹製砧板硬度比木製砧板更高，不易殘留氣味。
除了烹調器具，廚房中也有許多竹製的器具 竹製的餐廚用品堅固有質感，因此深受大廚喜愛，像是最常見的捲簾，ibuki by TAKAGI KAZUO主廚工藤將和說：「捲簾是日本料理最常見的竹製器具，輕巧且容易收納，一般也認為竹子有微量殺菌作用，只需簡單清洗、瀝乾，就能重複使用。像是捲壽司，只需將海苔、醋飯與小黃瓜、蛋卷、蝦卵等配料依序鋪在捲簾上，捲起就是美味的壽司。」 
【使用提案】1.捲壽司包捲的時候稍微壓一下，可讓捲好的壽司較不容易散開。 
2.切菜碳化竹材質地較堅硬，表面光滑，不容易殘留食物氣味。 
3.裝飾以前端較細的長竹筷挾取食材，可做比較細膩的裝飾。 
4.盛裝編織竹籃不僅堅韌，底部孔洞也可瀝水。 
5.盛飯竹製飯匙表面光滑，且不容易滋生細菌。 【推薦商品】 竹製勺680元。以細竹片編織而成，煮麵時可瀝水。(好樣思維) 竹製長砧板 1萬8800元。以兩種竹材拼接，底部附腳座不易滑動。(好樣思維)
 新廚房三件組 260元。包含長竹筷、飯匙、鍋鏟，質輕耐用。(la-boos) 和風竹砧板 699元。採用雙色設計，可區分生熟食。(la-boos)
【達人檔案】工藤將和，是日本米其林二星大廚高木一雄的得意門生，廚藝及刀工精湛，出身和菓子世家的他，也很擅長做甜點。 【哪裡買】好樣思維 (02)2322-5573 協助拍攝 香格里拉台北遠東國際大飯店ibuki by TAKAGI KAZUO (02)2376-3241 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 08 May 2014 09:00 PM PDT  保留了竹皮的青綠色澤的茶具，感覺很風雅。
空心而堅韌的竹子，象徵著虛心勁節，南宋詩人蘇軾曾寫出「寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗」的詩句歌頌竹之風雅，而以竹子製成茶具，竹香伴隨茶香，更添高雅風情 品茶在台灣飲食文化佔有重要地位，茶具也更能彰顯出個人品味。 
【使用提案】1.竹杯以竹節製成杯底，造型小巧可愛。 
2.茶壺選用較粗的竹子製成茶(酒)壺，造型典雅。 
3.茶則以人面竹製成茶則，手感圓潤易握。 【推薦商品】 竹製馬克杯380元/大，250元/小。結合兩種色澤竹材相，杯身輕巧。(竹采藝品) 茶葉罐 3500元。竹子生長時，套了方形模，約需3年才能夠長成。(竹采藝品)
 竹製茶壺 600元。以整段竹材製成，表層塗上生漆，形成深褐色。(竹采藝品) 八角竹茶盤 6800元。以碳化竹材製成，榫接處密合紮實，堅固耐用。(大禾竹藝工坊)
【哪裡買】竹采藝品0912-355-866 協助拍攝 台北書院(02)2311-2348 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 08 May 2014 09:00 PM PDT  竹製餐具輕巧圓潤，竹紋更添風雅質感。
台灣竹子以孟宗竹、桂竹為大宗，質地堅韌，抗彎度高除了當建材、家具材料，質地輕盈及耐用的特色也很適合製作餐具，比起木製品更環保，是近年熱門的綠色材質 創立於1980年代的大禾竹藝工坊，融合不同竹材，經刮青去除外皮、烘青脫去水分後再施以碳化處理，以膠合及榫接等方式製成各種家具、櫥櫃、茶具、餐具等。 
【使用提案】1.竹筷保留了竹節，除了造型美觀，也增添筷體強度。 
2.竹夾竹子的彈性好，方便用來夾取沙拉或麵條。 
3.點心叉以竹製作而成，造型典雅。 
4.竹匙手感圓滑，入口觸感溫潤。 
5.竹製咖啡杯結合陶瓷與竹，杯子擁有良好的隔熱性。 【推薦商品】 禾圓果盤1880元/附竹叉。保留放置竹叉空間，方便收納。(大禾竹藝工坊) 竹製叉匙組 150元。握柄上纏了棉繩，增加防滑效果。(la-boos)
 竹蓋360元。附有可收合的網蓋，可以防蚊蟲。(好樣思維) 竹叉100元。中心墊高，使用時直接放桌上，叉子也不會碰觸桌面。(大禾竹藝工坊) 咖啡杯組 500元。杯墊設計了凹槽，竹杯不易滑動。(大禾竹藝工坊)
【哪裡買】la-boos(049)264-3971 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 07 May 2014 09:00 PM PDT 義大利米其林一星主廚Igor Macchia是維多麗亞酒店la FESTA餐廳顧問，他說：「甜菜根是這個季節盛產的蔬菜，滋味鮮甜，不僅可生食，烤熟或製成醬料都很方便，也是很健康的食材。  甜菜根醬香甜，很清爽。
【季節花園沙拉】材料：美乃滋20克、甜菜根2顆，橄欖油、海鹽、黑胡椒各10克 
做法烤熟甜菜根打成泥後加入美乃滋調勻，淋在生菜上。  口感綿甜，起司味香濃。
【南瓜燉飯】材料：南瓜80克、水20克，鹽及胡椒粉各少許，義大利米60克、奶油10克、帕馬森起司15克、藍紋起司25克、鮮奶油15克 
做法藍紋起司加鮮奶油調成醬。南瓜泥加水、奶油、鹽與胡椒、米、帕馬森起司煮30分鐘，淋起司醬。 
Igor Macchia 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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