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在台北已經開了3年的燒丼株式會社，最近到高雄開分店，一碗燒肉丼，用了180克的豬肉，大火炙燒出油亮噴香的肉片，鋪滿了白飯上，滿到就像要溢出來般，對於愛吃肉的人來說，真是擋不住的誘惑！
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

雖然位在夢時代的美食街裡，但燒丼株式會社卻花了600萬元裝潢，督導蔡仁豪說：「想讓客人用美食街的消費，享受餐廳級質感的餐點。」
招牌的野郎燒豬丼，一碗有180克的五花肉片，一片片烤得油亮焦香，鋪滿大碗表面，像朵盛開的花，蔡仁豪說：「燒肉要好吃，醬是關鍵。」以黑糖、甘蔗、酒熬成的糖燻燒肉醬，有糖香卻不甜膩，肉片沾裹醬汁，大火炙燒後每一片都閃動著油亮的焦糖色，夾起一片燒肉，他解釋：「肉片厚度是0.4公分，太薄就少了口感。」將肉片送入口裡，軟嫩不失嚼勁，醬汁鹹甜濃郁，配飯吃真是過癮。
鬼椒雞腿丼是配合新店開幕新推的餐點，蔡仁豪說：「這是從店裡的醬醪丼系列延伸出來新菜。」所謂醬醪指的是製作醬油時，黃豆發酵後再經半年熟成的第一道生醬。雞腿先以黃豆醬醪醃漬16個小時，然後刷上以鬼椒做成的辣醬大火燒烤，軟嫩的肉質有淡淡的黃豆香，熱辣讓人邊吃邊冒汗。

奧地利檸檬啤酒130元。大口吃肉，再來瓶冰涼啤酒，是夏天最棒的享受！綠茶柚香白啤酒150元。濃郁麥香，尾韻甘苦迷人。

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加點小菜 平衡肉膩

燒丼株式會社的丼飯，除最上面的肉與底下的白飯外，中間還有一層以雞汁炒香的洋蔥，另建議可再加點泡菜或生菜沙拉搭著品嘗，不然，肉吃多了，容易感覺膩！

醬醪雞腿丼170元/附湯。黃豆醬醪可軟化肉質，雞腿以醬醪醃漬後燒烤，軟嫩帶豆香。鬼椒雞腿丼190元/附湯。鬼椒、花椒及小魚乾等製成的辣醬，雞肉吃來辛辣過癮。8月底前供應美國嫩肩牛排丼 280元/附湯。煎至7分熟的牛排，搭配炸蒜片，能引出牛肉甜味。

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【推薦配菜】泡菜沙拉 解油膩

肉量不少的丼飯最好來份解膩的小菜搭配。以白醋、話梅、糖醃漬的高麗菜，爽脆多汁，微酸帶梅子香。另外野菜沙拉有美生菜等多樣生菜，淋上酸甜和風醬汁，也頗能平衡燒肉的油膩感。

梅子泡菜35元野菜沙拉60元

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節氣剛過立夏，台中冰品市場已經展開廝殺，4月在餐廳林立的公益路出現了Frajo新招牌，以140坪空間、時尚裝潢，賣起用台灣水果做原料的冰淇淋，及天天烘焙出爐的自製麵包。
報導╱廖玉如　攝影╱黃天佑

王錦峰、陳俊良，一個是綠色工程老闆，一個是製鞋盒董事長，毫無餐飲經驗的倆人，懷抱熱情栽進全然陌生的領域，王錦峰說：「製冰機器我們自己研發，技術就交給專業的人。」
冰淇淋採用義式做法，有純水果的雪絡(Sorbet)，加牛奶的Gelato與加優格冰淇淋等。水果除葡萄柚外，其餘都選用台灣小農生產的季節水果。含水量多的水果如葡萄、柳丁，多用來做雪絡，先手工取出果肉，再榨成汁，加入二砂、白木耳汁製成冰淇淋，每球冰淇淋60%是水果，40%是砂糖與木耳汁，完全不加水。王錦峰說：「我們以白木耳萃取出來的膠質取代乳化劑，牛奶只用林鳳營和初鹿牧場的鮮奶，優格菌自己養，冰淇淋口感比較像冰沙。」

木瓜牛奶冰淇淋90元/120克。加了牛奶口感更滑潤，木瓜牛奶味超鮮明。葡萄柚冰淇淋90元/120克。像在吃新鮮葡萄柚一樣，連果肉內膜的苦味都有。

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柳丁冰淇淋90元/120克。柳丁的香與酸完整呈現，並帶著果皮的苦甘味。芋頭牛奶冰淇淋90元/120克。綿密中包藏顆粒感，芋香盈口。

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價格實在 停車不便

雪絡吃起來像吃新鮮水果，除將原汁原味呈現，葡萄冰淇淋還能吃到果皮所蘊藏的果香與澀度，柳丁口味也因刨入些許皮絲，而多了柑橘的苦甘味，葡萄柚帶點果肉纖維的苦，各個風味鮮明。
Frajo環境舒適，每球120克/90元的定價，也比大多數店家賣得便宜，唯獨開在鬧市裡，汽車得花錢停，機車位也不容易找。

【麵包】Q軟富嚼勁 口味新鮮

這裡的麵包請來高雄餐旅大學烘焙老師陳豐昇指導。每天出爐20款麵包，我最愛茶香、澎湖海菜與羅勒起士，茶香帶有沁鼻英國伯爵茶味，與比利時50%巧克力的醇美風味。澎湖海菜吃得出淡淡海草味、鹹度，及隱隱味噌香。羅勒起士入口就蹦出九層塔氣息，和鹹中帶乳香的起司味。

茶香麵包100元/1個澎湖海菜75元/1個羅勒起士75元/1個

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【客人說法】草莓優格 一球不滿足

跟家人來的陳韋蓁，對草莓優格情有獨鍾，5歲的她吃一球不夠，第2球依然堅持要草莓。帶她來的奶奶則覺得奇異果、木瓜牛奶，水果味都很重，不會太甜，口感清爽。

冰品熱潮隨著霜淇淋熱賣持續延燒，今年4月正式開幕的冰筷，不僅提供冰淇淋、雪沙、雪花冰，另有果汁和熱甜點。店家以水果、桂圓、芋頭等天然食材製作，並刻意降低糖度，吃來倍感沁涼。
報導╱謝苹愉　攝影╱吳朝奎

冰筷老闆黃立平是知名的忠南飯館第二代，旗下還有筷子和筷鍋2家餐廳，擅長中菜的他這回跨足到不同領域，其實是為了自己的兒子，黃立平說：「我兒子很喜歡吃甜食，也很愛吃冰，但是我寧可他攝取水果裡的糖分，而不是一直吃甜點。」
以當季水果為賣點的雪沙系列，我選擇了奇異果口味，一上桌就讓人眼睛為之一亮。雪沙以小銅鍋盛裝，還搭配氣泡礦泉水，賣相很講究，奇異果冰沙打得比較粗，感覺類似碎冰，奇異果的酸度讓風味很清爽，但我覺得可待雪沙稍稍融化後再品嘗，口感會更柔順。
至於搭配的氣泡水也相當令我驚豔，裡面的冰塊加了水果丁凝結，不只美觀，當融化後，也釋出水果甜味，黃立平說：「加了水果煮的醬汁，像是鳳梨醬、草莓醬等。」
我最喜歡的則是芋頭芙樂冰，芋頭味很自然，還淋上芋泥與芋頭塊，綿密又帶點黏稠的口感，讓我想起小時候常吃的叭噗，但味道更不甜膩。
黃立平說：「煮芋頭真的很費工，要花8~10小時以小火煮到化開，關鍵在於需用紗布把芋頭渣擠掉。只加日本太白粉、牛奶，還有麥芽糖做冰淇淋。」另外，桂圓芙樂冰也很受歡迎，吃得到小塊的桂圓丁。

雙球芋頭芙樂冰190元，附氣泡水。芋泥綿密細緻，香甜不膩。香蕉芝麻牛奶冰170元。芝麻味濃郁，雪花冰質地柔軟，還淋了一點焦糖提味。雙球桂圓芙樂冰190元，附氣泡水。吃得到桂圓顆粒，香濃圓潤。

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附糖漿 調甜度

黃立平還推薦我試試果汁，我選了楊桃鳳梨汁，感覺似乎有股微妙的滋味，黃立平笑著解惑：「裡面加了一點酸梅粉調味。」難怪喝來十分順口。
這裡的冰品以水果風味為主，糖量不算多，吃來不甜膩，若是喜歡甜蜜蜜地滋味，建議點雪花冰系列，會另附贈糖漿，可自行調整甜度。

【熱甜點】核桃糊 溫暖順口

不愛吃冰，這裡也有熱甜品，核桃糊和芝麻糊我都很推薦，都搭配1杯茶與糯米丸子。核桃糊濃稠溫潤，還帶著核桃、杏仁顆粒，香氣久久不散，黃立平說：「核桃先烤過，加花生、杏仁等磨碎炒香再煮成稠狀。」芝麻糊香氣比預期中的還溫和，吃來不膩。
而糯米丸子有抹茶、地瓜、紅豆3種口味，質地黏糯彈牙，並附花生粉、芝麻粉、白糖。

核桃糊150元芝麻糊120元

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【客人說話】新鮮水果 香氣自然

Jessica說：「我兒子很喜歡吃冰的、甜的，這裡的水果都很新鮮，也不會太甜，所以很常帶他來。」