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<<蘋果日報>>廚房DIY

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泰式打拋4變化 馨香下飯

Posted: 21 May 2014 09:00 PM PDT

打拋是泰國一種類似九層塔的香草，但在台灣，打拋菜餚幾乎都使用九層塔取代，愛烹調、運動的博士生張晏瑞以九層塔和打拋醬汁調味，讓炒肉、義麵、焗飯氣味都馨香。報導╱謝苹愉　攝影╱吳朝奎

鹹香帶辣，還略帶甜酸味，相當下飯。

【打拋肉】

•打拋醬
材料：
泰式魚露、醬油各30ml，檸檬汁15ml、糖少許
•打拋肉
材料：
豬絞肉300g、牛番茄1顆、九層塔1小把、米酒少許，辣椒1支、蒜頭2小瓣、打拋醬75ml
準備：
番茄切小塊，辣椒切片、蒜頭切末。

做法

爆香辣椒、蒜頭，下絞肉炒熟後，加醬汁、米酒炒至湯汁稍乾，加番茄炒軟，起鍋前灑九層塔。

【打拋豆腐肉】

做法

爆香辣椒片與蒜末，下油豆腐煎至外表焦黃，放入打拋肉炒勻即可。

打拋肉拌炒豆腐，氣味香。

【肉片打拋焗飯】

材料 打拋肉150g、油豆腐3塊、辣椒1支、蒜頭1小瓣
準備 油豆腐切小塊，辣椒切片、蒜頭切末。

做法

肉煎熟，加辣椒、蒜，下醬汁、番茄、九層塔炒勻鋪飯上，灑起司烤15分鐘。

麵條搭配醬汁，鹹香夠味。

【透抽打拋義麵】

材料 切塊透抽、切塊牛番茄、九層塔1把、切片辣椒、適量蒜末、煮熟義大利麵1把、鹽少許、打拋醬50ml
準備 透抽燙熟後冰鎮。

做法

爆香蒜末、辣椒，加透抽、番茄、醬汁拌炒，加麵條炒勻，起鍋前下九層塔。

張晏瑞

【本日料理手】辣鹹酸甜 滋味豐富

假日喜歡自己動手烹調的張晏瑞說：「我很喜歡打拋菜餚的味道，因為同時有辣、鹹、酸、甜4種不同的風味。調醬汁時可依自己喜好調整比例，喜歡酸一點就多加一點檸檬。另外，烹調透抽時，記得先汆燙再冰鎮，Q度才會夠。」


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