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Posted: 26 Jun 2014 09:00 PM PDT 13歲就到法國生活的徐國斌，對他而言，麵包才是主食，也是享受生活的一種方式。  鮭魚十分滑嫩，用麵包沾帶奶味的醬汁吃很可口。
【奶油鮭魚】材料： 
1加熱熱鍋下奶油，轉小火煮到奶油變褐色。 
2下料放入鮭魚煎至兩面呈現金黃色。 
3調味加鮮奶油、香料、大蒜粉、黑胡椒粒和鹽煮滾。  牛腩軟嫩，醬香濃厚，吃來口舌生津。
【紅酒燉牛肉】蔬菜： 
1焦化奶油融化後放蔬菜炒軟，下培根、牛肉炒到變色。 
2加酒加紅酒、番茄煮滾後，轉小火煮45分鐘。 
3下料放馬鈴薯、紅蘿蔔、百里香煮1小時20分鐘。 
4加茄子最後再放入茄子煮軟即可。  牛肉滋味略帶酸甜，搭麵包很開胃。
【紅椒炒牛肉】材料： 
1爆香爆香蒜頭，至呈現金黃色。 
2快炒下甜椒絲、洋蔥絲快速炒香。 
3調味加入巴薩米可醋調味。 
4加肉放牛肉炒熟，以鹽、黑胡椒調味。  徐國斌
【品味小訣竅】添加奶油不嫌多 焦化之後更美味做這幾道私房菜時，徐國斌提醒：「奶油不能少，而且要煮到焦化，就是要這股榛果的香氣。」做奶油鮭魚時，奶油焦化才能讓整道菜更可口，而紅酒燉牛肉，徐國斌建議：「炒蔬菜絲和培根時，台灣人會認為菜炒焦了，但帶那股香氣做出來的紅酒燉牛肉才會好吃。」 協助拍攝╱喬納斯國際(02)2345-1190 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 26 Jun 2014 09:00 PM PDT 優格能幫助消化、調整腸胃機能，以優格製成的飲品或冰品，感覺格外爽口。而以無糖優格入菜，能讓菜餚更加溫潤酸香，夏天吃來尤其開胃。馬修嚴選主廚盧正雄示範以優格做涼拌菜、入湯或調飲品，每種做法都很簡單。  鯛魚搭配紅酒優格醬汁更顯鮮甜味。
【優格鹽烤鯛魚】材料： 
1醃漬鯛魚加30克優格、胡椒、鹽醃半小時，以200℃烤10分鐘。 
2淋醬取出鯛魚，搭配生菜盛盤，將剩下的優格加紅酒拌勻，淋在鯛魚上。  優格酸香襯托干貝甜度，滋味很清爽。
【優格和風燒干貝】材料： 
做法扇貝加優格、黑胡椒、鹽，以200℃烤約5分鐘，取出扇貝，搭配生菜品嘗。  優格加了松露油，感覺更加高雅。
【優格松露蘆筍】材料： 
做法蘆筍刨除根部外層粗皮，放入加鹽的滾水燙熟，撈出冰鎮後切段，淋上拌勻的優格和松露油。  優格酸香壓低紅蘿蔔腥味，喝來順口。
【優格胡蘿蔔拿鐵】材料： 
做法紅蘿蔔加冷開水、糖榨汁，再淋上優格牛奶。  帶著淡淡酒香與甜香味，風味很清新。
【冰鎮優格甜酒釀】材料 酒釀2大匙、水50ml、優格100克 
做法酒釀加水煮滾，放涼後加優格品嘗。  帶著淡淡酸味，南瓜湯香濃不膩。
【優格拿鐵南瓜濃湯】材料(3碗)： 
做法剩下30ml鮮奶打成奶泡，加優格拌勻，淋在濃湯上。  盧正雄
【本日料理手】不加熱 維持營養成分盧正雄說，優格醃肉除了增加酸香風味、去腥，也能軟化肉質，像是優格鹽烤鯛魚吃來會更細嫩鮮美。他說：「如果以健康性考量，較不建議將優格加熱，因為益生菌會被殺死。」因此優格入菜多半是冷菜、沙拉、飲品，或是調成醬汁。 協助拍攝╱馬修嚴選 台南安平店(06)298-9346 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 26 Jun 2014 09:00 PM PDT  外皮香脆，內在Q軟濕潤，麥香濃郁。
國王烘焙老闆徐國斌曾旅居法國超過25年，在當地曾開過連鎖麵包店，也在各知名麵包店研習，熟悉各種麵包製法和配方，但最終選最傳統原始的麵包做法，雖然簡單，卻最能品嘗麥香。 【富貴金棍】材料： 
1加酵母水加酵母先溶解後，放入加了鹽的麵粉。 
2輕拌將所有材料輕輕攪拌均勻，不需多攪拌。 
3出缸以橡皮刮板刮下麵團，讓麵團完全攤平。 
4發酵蓋鋼盆靜置15分鐘，麵團會變光滑，甚至有氣泡。 
5翻面由上下左右四個方向摺疊蓋起發酵15分，重複2次。 
6冷藏刮起麵團放入盆中，以4℃冷藏24小時。 
7鬆弛麵團割成每個200克，放密閉空間鬆弛15分鐘。 
8對摺手掌彎起拍出多餘空氣，光滑面朝下往下摺。 
9摺耳稍微拉長後，將兩端稍微摺起。 
10再摺上往下對摺，邊用手壓合，對摺壓合，重複1次。 
11搓長雙手放在麵包中央，由中間往兩邊搓長。 
12黏合此時底部應黏合，沒有縫隙。 
13鬆弛放在帆布上，放密閉空間鬆弛15分鐘。 
14割紋溝紋刀傾斜45度，在麵團上割5刀。 
15烘烤烤箱預熱10分，上火260℃、下火330℃烤20分。 Tips法國麵粉使用G.M.P克朗思克麵粉，鹽使用台鹽，新鮮酵母為發寶天然酵母。 【家庭版】石板烘烤 口感佳想在家做法國麵包也有訣竅，徐國斌說：「只要有烘焙用石板就能烤出外脆、內Q軟的法國麵包。」需準備石板、烘焙紙、水以及家庭式旋風烤箱。 
1預熱將石板放入烤箱以200℃預熱10分鐘。 
2噴水整形發酵好的麵團放在烘焙紙上，噴薄薄的水。 
3放麵包移到預熱好的石板上放好。 
4割紋在麵團上割紋，放入烤箱。 
5加水在下方烤盤淋半杯水至有水蒸氣，以200℃烤20分。  徐國斌
【黑麥富貴金棍】同樣手法也可做黑麥富貴金棍，但配方略不同，徐國斌說：「麵包經一夜發酵，黑麥會膨脹得較大，因黑麥糖分較多，比白麵粉易膨脹。」  做法與富貴金棍相同，多了黑麥香，並帶一股發酵酸味。
材料：法國420克、裸麥粉80克、黑麥芽粉8克、水370克、鹽10克、天然酵母6克 協助拍攝╱國王烘焙 (02)8667-2233 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 26 Jun 2014 09:00 PM PDT  冷凍保存的麵包入爐烘烤前，外皮需噴少許水，麵包才會脆。
法國麵包買回家後，可確實包裹密封後冷凍保存，若麵包較大，建議先切片再冷凍。徐國斌認為只要覆熱正確，口感絕對不輸剛出爐的麵包。 【微波爐覆熱】麵包不建議以微波爐覆熱，徐國斌說：「法國沒有人這麼做的。」但因為微波爐有其方便性，莎士比亞麵包主廚武子靖表示：「雖能以微波爐覆熱，但就僅能加熱，外皮會不夠酥脆。」 
1噴水麵包放室溫退冰後，表皮噴水。 
2蓋盤子放可微波盤子中，蓋盤子，以免水分散失。 
3加熱以1分鐘為單位，分次加熱。 
4外皮軟微波覆熱麵包，雖內在柔軟，但外皮不夠酥脆。 
【烤箱覆熱】1加熱烤箱先轉200℃。 
2火力上、下火全開，先預熱8分鐘。 
3噴水冷凍麵包放室溫約20分鐘以上解凍後，在表面噴水。 
4放烤箱麵包放入已預熱的烤箱中。 
5關火馬上關火，燜6、7分鐘。若是不夠熱，可以再加熱2、3分鐘。 
【電鍋覆熱】1預熱電鍋空鍋不加水，按下開關。 
2放麵包放入已解凍，表面噴水的麵包，跳起後再壓開關2次。 
【平底鍋覆熱】1預熱平底鍋先以大火充分燒熱。 
2關火轉小火後，將解凍、切對半的麵包噴水，放入鍋中。 
3燜烤蓋上鍋蓋，關火，燜5、6分鐘。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 26 Jun 2014 09:00 PM PDT 
國王烘焙老闆徐國斌因法國居住25年，已完全融入當地的飲食文化，對他來說，法國麵包才是主食，簡單做三明治，開瓶法國紅酒便能當一餐，或搭咖啡，就是純正的法國味。 以紅酒搭配麵包，徐國斌建議：「紅酒適合搭配原味、麥味重的法國麵包；白酒則可以搭配帶些酸味的歐式麵包，而粉紅酒是非常百搭的酒款，喝完後，口腔氣味沒紅酒那麼重，真的很棒。」他也認為，不需要分價格，好喝最重要。 
【葡萄酒搭麵包】紅酒×原味原則上，紅酒適合搭紅肉，配麵包則適合原味法國或全麥麵包，而一些加了罌粟籽，或加了奶味較重的卡門貝爾起司等麵包，也很適合配紅酒。 
白酒×裸麥白酒的單寧酸較重，搭海鮮或風味獨特的藍黴起司都適合，裸麥麵包等帶酸味的麵包也能相呼應。 
粉紅酒百搭象徵歡樂氣氛的粉紅酒，冰飲幾乎可配任何麵包，和BBQ也對味，特別適合帶甜味的丹麥、可頌。 
【咖啡搭可頌】拿鐵×千層甜麵包巧克力可頌或帶甜味的丹麥麵包，都適合配不含糖的拿鐵，巧克力或糖的甜味讓拿鐵更美味。 
美式×原味千層比較原味的可頌則建議搭配美式黑咖啡。可頌多層次的奶香氣味，可讓黑咖啡喝起來更香醇。 
【好物推薦】聖埃斯丹佛酒堡干紅系列 600元 750ml深紅色，含辛香料、煙草和香草的香味，入口香甜醇厚。 
聖埃斯丹佛酒堡粉紅酒 750元 750ml有熱帶水果香氣，酒體飽滿圓潤，剛好的酸味帶來清新感。 
聖埃斯丹佛酒堡嘉妮美德 900元 750ml酒香濃郁，有焙烤風味、果香，富有單寧，但圓潤和諧。 
聖埃斯丹佛酒堡亨利蒙佛雷 780元 750ml石榴紅色，含覆盆子、藍莓等芳香，有可可般的香氣。 
聖埃斯丹佛酒堡歌海娜白酒 650元 750ml淺金黃色，有桃、梨香，入口後會有奶油、煙燻等味道。  徐國斌
【品味小訣竅】不分價格 好喝最重要【哪裡買】喬納斯國際 (02)2345-1190 協助攝影╱喬納斯國際 (02)2345-1190 未成年請勿飲酒 酒後勿開車 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 26 Jun 2014 09:00 PM PDT 歐式麵包除了可做成三明治，因長期在法國生活，徐國斌也把歐洲常見的起司當作抹醬，結合蔬菜、果乾搭配麵包，不論做成鹹點或甜點，滋味都豐富。 
彩椒起司卡門貝爾Camembert起司加洋蔥絲、甜椒絲，灑黑胡椒粒、大蒜粉和義大利綜合香料，入烤箱烤融即可。奶味混合蔬菜辛香，吃來很順口。 
起司麵包盤完全不用烘烤，法國麵包切片之後，搭配卡門貝爾起司、番茄即可品嘗。 
藍紋果乾將黑麥法國抹上藍紋起司，鋪核桃、葡萄乾，及Emmental起司烤融，口味超搭。 
乾酪無花果Emmental起司加無花果乾烤至微融即可。鹹香起司味結合甜甜無花果，讓人齒頰生津。 
法國芥末籽醬60元法國芥末籽製成的抹醬，風味濃厚，酸香帶些蒜味，讓麵包變得更滑順。(國王烘焙) 
地中海番茄抹醬120元以義大利番茄製成，帶著黑橄欖和番茄的酸香，吃多了也不膩。(國王烘焙)  徐國斌
【品味小訣竅】選對起司 鹹甜點更美味不論是硬質或軟質起司，與麵包都很搭，可直接塗抹或烘烤讓麵包添增變化性。徐國斌說：「一般的起司搭配小麥麵包都沒什麼問題，雖然多數人認為藍紋起司風味比較濃重，但其實很適合搭配黑麥麵包品嘗。」只要烘烤加熱後，搭葡萄乾、榛果等，就能去除藍黴的臭味。 
【好物推薦】洛克福紅蝴蝶藍紋起司 價格店洽世界3大知名的藍紋起司，屬黑藍色紋路，採用綿羊乳製成，鹽味重。(固德威) 
大羊乾酪(Chavroux) 460元/150克新鮮乳酪，純羊乳風味，可做醬汁或配麵包、葡萄乾品嘗。(固德威) 
卡門貝爾起司 250元/100克生乳製作，帶菌菇香氣，可搭麵包或酒。(固德威) 
丹麥藍乳酪 130元/100克奶香味明顯，藍黴味較淡。(固德威) 
小天使卡普利斯(Caprice)乳酪 250元/125克白黴起司，中間較柔軟滑順，奶香味頗濃。(固德威) 
Emmental乾酪130元/100克有明顯的乳酪眼，顏色偏黃，可切片夾入麵包。(固德威) 【哪裡買】固德威歐式美食 (02)2610-6622 goodwell2009.pixnet.net 協助攝影╱喬納斯國際 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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