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Posted: 16 Jul 2014 09:00 PM PDT 從日本來台灣已14年的Tomo是模特兒也是演員，愛下廚的他還開了咖啡店，Tomo說：「我大學時離家生活，為了省錢開始學做料理，現在最常做義式創意餐點。」他利用豆腐乳、泡菜、魚鬆等，變出了風味獨特的創意義麵。報導╱謝苹愉 攝影╱翁玉信 
【豆腐乳義麵】台式豆腐乳搭義麵，香而不膩。 
材料： 
1拌炒先以橄欖油爆香蒜頭、洋蔥，再下雞肉、鴻禧菇炒熟。 
2調味加白酒、熱水煮滾後，放豆腐乳拌勻。 
3下麵放入義大利麵條，加調味料炒熟。 
【泡菜奶油麵】泡菜醬汁帶點奶香，吃來頗爽口。 
材料： 
1爆香以橄欖油爆香蒜、洋蔥，加2/3泡菜、鮪魚炒勻。 
2調味加白酒、熱水、鮮奶油煮滾，下麵、調味料炒熟拌剩餘泡菜。 
【辣味茄汁蒟蒻麵】滋味酸中帶辣，開胃過癮。 
材料： 
1爆香以油爆香蒜、洋蔥、培根加番茄糊、番茄、酒、水、調味料。 
2收汁煮至湯汁稍微收乾，放入蒟蒻麵炒勻即可。 
【魚鬆義麵】灑上魚鬆，添增了順口魚鮮。 
材料： 
1爆香油爆香蒜、洋蔥炒到洋蔥變半透明加蔬菜料炒勻加酒、水煮滾。 
2調味下麵條、調味料炒熟，起鍋前下1/3魚鬆拌勻再灑剩下魚鬆。  Tomo
【本日料理手】味噌勿久煮 以免變苦Tomo說：「豆腐乳風味較濃郁，可加點味噌增加甜味，不過味噌會愈煮愈苦，別太早加。另外，蒟蒻麵不需水煮，只要先清洗，拌炒時有熱度就好，因蒟蒻麵較不易吸收醬汁，因此調味時可重一點。」 協助拍攝╱Love Cafe 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 15 Jul 2014 09:00 PM PDT 松阪豬油脂和膠質均勻，即使久煮也不會爛，始終能保持著QQ嫩嫩的口感，所以就算烹煮時火候稍差，還是可以保持美味。今天就請飯店主廚江文榮示範4道簡單的松阪豬料理，燒烤涼拌都能嘗好味。  松阪豬肉嫩，鹹鹹甜甜的滋味很下飯。
蜜汁烤 松阪豬材料： 
1.煮醬將蜜汁醬的所有材料混合後煮滾。 
2.醃漬松阪豬肉片整片加入醃醬材料混合。 
3.按摩稍微按摩至肉質軟，醃漬8小時，放入烤箱以180℃烘烤。 
4.塗醬烤10分鐘再翻面烤10分鐘，塗適量蜜汁醬，灑上白芝麻，切薄片。  麻油的清香和薑味，讓松阪豬吃來很溫潤。
麻油川七 松阪豬材料： 
1.醃漬將松阪豬斜刀片薄，放入少許的太白粉、香油抓勻。 
2.爆香鍋中下黑麻油，爆香薑片至微乾，加松阪豬肉片拌炒。 
3.下菜續下米酒煮滾，最後放入川七，待再滾後加鹽、枸杞調味。  爽脆的口感，肉香筍甜很討喜。
綠竹筍炒 松阪豬材料： 
1.醃漬先將松阪豬切絲，放入少許鹽、糖、太白粉及香油一起醃漬。 
2.過水竹筍、甜椒先後汆燙備用。另爆香蔥、蒜、辣椒，續放肉絲爆香。 
3.混拌加少許水煮滾，加竹筍，甜椒、鹽、糖炒勻，以太白粉水勾芡。  口感豐富、肉香清甜。
涼拌 松阪豬材料： 
1.汆燙滾水，分別汆燙松阪豬、檳榔花、紅蘿蔔和小黃瓜絲等材料。 
2.冰鎮續放入冰水中，冰鎮後，再瀝乾水份。 
3.調味續加入烏醋、糖、香油、鹽等拌勻。再加入香菜碎混合均勻即可。  江文榮
【本日料理手】順紋切 拌炒不碎裂肉質爽脆不澀的松阪豬，是很多人的最愛，江文榮說：「雖然松阪豬炒久一點也沒關係，不過煮久了，肉質還是會縮，因此建議把肉炒到約5~7分熟時，就可以調味了」。江文榮更建議：「肉要順紋切比逆紋切好，肉質翻炒後較不會碎裂。」 協助攝影╱北投麗禧溫泉酒店 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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