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「2014最佳巴拿馬（Best of Panama 2014）」杯測名次上月出爐，由世界各國買家網上競標，其中最熱門的藝伎咖啡（Geisha），近年在聲望上與價格上已經超越藍山與夏威夷可娜，冠軍每磅約美金100元（約台幣3,000元），最快8月前在台灣就能喝得到。

今年的「2014最佳巴拿馬」分為藝伎水洗組、藝伎日曬組、傳統水洗組與傳統日曬組四大類別，傳統組指凡是在巴拿馬所種植的咖啡豆。而近10年受到世界咖啡界矚目的藝伎咖啡豆，今年價格不如去年被過度哄抬，價格已回歸較正常狀態，但即使如此，每磅價格日曬組冠軍也要美金107元（約台幣3,200元）、水洗組冠軍美金101元（約台幣3,030元）。

今年台灣喬尼亞標下日曬與水洗組冠軍，售價未定，但約在9月初會配合百貨周年慶檔期推出。喬尼亞總經理蔡松年表示，雖然喬尼亞是大眾化咖啡商品通路，不過近年消費者對咖啡的追求愈來愈高，也促使喬尼亞深入產地，自行進口生豆。屆時會推出小型品嘗會，針對每位客人的需求進行客製化量身訂做烘焙點。

網路咖啡通路業者「烘焙家」，則標下今年日曬組第11名騾子莊園（Finca La Mula）的藝伎咖啡，競標價是每磅約美金36元（約台幣1,080元），預估7月底能抵台。

針對這次競標品，「烘焙家」推出國內首創的「自選烘豆師預購活動」，即日起至8月10日，可從旗下的12位烘豆師中，任選喜歡的烘豆師進行烘焙，而這些烘豆師也多半在業界頗負盛名，價格半磅2,500元，7月31日前預購9折，約8月中旬就能陸續出貨。

烘焙師林建威表示，雖是同一款咖啡豆，不過不同烘豆師、烘豆機與烘豆法，能表現出不同的風格，有些風味會拉得更鮮明、有些風味則變得低調。這樣別出心裁的作法，讓原本就熱門的藝伎咖啡，增添話題性。

巴拿馬藝伎咖啡的豐富香氣令世人驚豔，在2004年至2007年間，藝伎咖啡橫掃千軍，共得到十項國際杯測大賽冠軍。並在2007年得到「世界最佳咖啡」頭銜，讓其他咖啡品種相形失色，成為近十年市場上的咖啡豆逸品。

全台獨家限量供應的聖海倫娜咖啡。 圖／西雅圖極品咖啡提供

消費者對咖啡的要求越來越高，從提神到現在追求品味，甚至是更深入了解咖啡產地的風土民情。對咖啡豆也是，從國別到產地，甚至到莊園，都是豆迷討論的話題。

喬尼亞總經理蔡松年說，過去跟生豆商進貨，後來發現即使買的是正宗藍山咖啡豆，橡木桶也有被開封的痕跡，即便遭到混豆也很難察覺。為此開啟了自家進口咖啡豆的想法，今年就競標買下藝伎冠軍咖啡豆，想以此開拓高端市場。

以現今一般單品咖啡豆半磅在250元至450元間，粗估喬尼亞進口的藝伎冠軍咖啡豆的價格應該會破3,000元，將近十倍價格。

西雅圖極品咖啡也想在連鎖通路上有所突破，今年一舉推出了數款高價咖啡，特別是獨家引進拿破崙最愛的「聖海倫娜」，原本就是每年全球限量的聖海倫娜，今年度分配至台灣的40公斤生豆都是由西雅圖拿下，即日起至8月5日特價每杯（340ml）710元。

此外還有「牙買加藍爵莊園藍山一級」400元、蘇門答臘麝香貓咖啡888元、巴拿馬藝伎咖啡500元，都是希望在現有競爭激烈的咖啡市場裡，另闢新戰場。

呂家魁（左）、呂威勳兩兄弟經營「永安包子店」。 記者余佳穎／攝影

呂威勳說，有一對老夫妻，奶奶定期到市場附近看病，結束後，老爺爺總會牽著老奶奶的手，到店裡買一袋老奶奶最愛的芝麻包子再回家，一買就是好幾年。

店內熱門商品菜肉包，好滋味深受民眾喜愛。 記者余佳穎／攝影

呂威勳說，原來老奶奶因病過世，但對老爺爺來說，「芝麻包」充滿回憶，還是定期報到，「對他來說，這是和老伴的回憶吧！」

永安市場附近不少眷村，堅持傳統滋味的包子，吸引許多老榮民主顧，呂威勳說，一開始客人還懷疑他和哥哥做的包子味道不夠道地，只能認真做，用好味道來「發聲」。

兄弟倆一大早到市場上班，手工青江菜包、肉包、芝麻包、叉燒包等，兩人分工合作，呂家魁熟練地在後場包包子饅頭，呂威勳則幫忙擀皮、招呼客人，一合作就是15年，呂家魁說，「兄弟偶爾鬥嘴，但一起工作很開心。」

呂威勳表示，開店多年接受許多幫助，目前正在思考如何與社福結合，讓貧窮的人在「寒冷的冬天」也能品嘗愛心包子。

桃園市簡單咖啡館情人節套餐，有6盎斯菲力、大蝦，兩人份單人價729元、不收服務費。 記者鄭國樑／攝影

情人套餐活動期間為7月26日至8月2日，聯合報讀者即日起憑剪報就能提早享受優惠，簡單咖啡館在桃園市同德11街56號B1，電話3572158。

店長陳譽文表示，平常單單1人份6盎斯菲力牛排含服務費就要700元，這次完全是為了情人、愛侶規畫「大省」專案，兩份729元，用的是澳洲進口高檔菲力，再加上義大利麵、烤麵包和薯條。

陳譽文說，菲力牛排鮮嫩是店裡招牌主菜，客人最常點5分熟，建議不加調味醬，店裡也準備海鹽，讓還是想嘗不同滋味的客人細膩吃出不同層次的口感。除了主菜，套餐還包括玉米奶油濃湯、飲料、奶酪甜點，都是雙人份。

簡單咖啡館學生憑學生證，主餐加飲料（或點心）消費滿250元，就可以享有95折優惠（不能和其他優惠合併使用），店家提供平價美食又可以無線上網。

栽種芝麻仰賴人力，須敲打曬乾的果莢，讓芝麻脫粒掉出。 圖／徐仲提供

買油是小事，但要談芝麻產業就是另一件事。我告訴朋友，台灣芝麻產業的榮光應該在十八世紀吧！當年大量輸往中國，譬如雲林口湖舊名為「烏麻園」、嘉義新港古稱「麻園寮」，這些地名就是曾經榮光的證明，但在前些日子，農改場的專家告訴我，目前台灣本土芝麻的產地在台南市新化、善化、安定、西港、佳里等地，總體產量不到市占量的1%，多數皆由印度、緬甸、泰國、非洲等地進口。因此要談產業前，是否先找出本土芝麻的優勢？

台灣芝麻的第一優勢當然是「新鮮」，對於高油脂作物，新鮮是影響風味的重要因素。咱的產期有兩個，7月為第一期，11月為第二期，恰能供應台灣冬季和夏季的新鮮芝麻。品種則是另一個優勢，雖然目前台灣只有命名為台南一號的黑芝麻，但這款品種的含油量高過多數進口芝麻，且第二產期的天候較冷，芝麻的含油量還會高過第一期。

既然台灣芝麻有著優勢，為何產量每年下降？

我問了農友，他告訴我栽種芝麻極度仰賴人力，譬如收割後，要以人工將芝麻捆成一束，倒立在田中曬乾，再視產量決定用機器或人工敲打曬乾的果莢，讓芝麻脫粒掉出，最後還要過篩去除砂石雜質，這些就是台灣芝麻價格居高不下的原因之一。

既然栽種成本難以降低，那就想辦法找出本土芝麻的價值，不要只是強調「在地生產」，而是尋求更細緻更精確的差異性。譬如強調催芽芝麻，或是強調不同焙炒溫度和加熱時間，找出美味的差異關鍵。依此類推，芝麻醬、芝麻糖等，以風味表現進口芝麻與國產芝麻的食味比較，讓滋味能成為飲食文化的印象，本土芝麻才有價值。

「你說得很有道哩，但再討論這件事之前，你先講清楚說明白，到底要買幾罐麻油？」朋友大聲地回應。

朱光南瓜的營養佳、賣相好，林口區農會將在林口區推廣種植，以增加農民收益。 記者吳文良／攝影

簡秀麗表示，鑑於國人近年來注重生活品質，養生市場商機無限，所以將農友公司研發的朱光南瓜引進提供農友們栽種。

簡秀麗說，南瓜性強健，少有致命的病蟲害，栽培管理較為粗放，所需勞力較少，產量穩定，富含澱粉質及維生素，單位面積內生產的營養價值相當高。

林口區居民過去以務農為主，自政府開發「林口新市鎮」以來，典型的農業社會轉變為農、工、商混合，林口區農會為讓農友都能來參與種植，以低於成本價提供3000株給農友試種，還提供栽培管理技術。

簡秀麗說，朱光南瓜的品質、風味要在成熟時才能發揮，其成熟特徵為果梗變為黃褐色木質化，同時果皮呈現品種固有的色彩，果實內澱粉質充實，能耐貯藏和運輸。現在一顆朱光南瓜市價約150元，算是高單價蔬果。