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Posted: 23 Jul 2014 09:00 PM PDT 酒精濃度40度以上的烈酒，冰過後會較濃稠，與果汁、糖漿等分次倒入小杯中，可製成層次分明的SHOT調酒。一口飲盡，冰涼暢快好過癮。  琴酒的杜松子氣味搭配迷迭香，香氣豐富。
【迷迭香SHOT】材料： 
做法斜拿SHOT杯，沿杯壁依序注入檸檬汁、哈密瓜利口酒、迷迭香利口酒和琴酒。將以手略拍出香氣的迷迭香放在杯口裝飾。  外酥內軟的棉花糖，伴著濃濃咖啡香，滋味迷人。
【棉花糖】材料： 
做法斜拿SHOT杯，沿杯壁依序倒咖啡利口酒、焦糖利口酒、黑咖啡和伏特加。以竹籤串起棉花糖，用噴槍炙燒上色後放杯口。  伏特加搭配柳橙汁口感清爽，杯緣的肉桂糖香氣十足。
【星空】材料： 
做法檸檬從1/3處切開，SHOT杯口以檸檬汁沾濕。混合糖、肉桂粉，杯緣沾肉桂糖，沿杯壁依序倒柳橙汁、檸檬汁和伏特加。  金平糖甜蜜伴著柳橙酸香，緩解了伏特加的濃烈滋味。
【Candy SHOT】材料： 
做法斜拿SHOT杯，沿杯壁依序倒檸檬汁、水蜜桃和草莓利口酒、伏特加，橙片灑砂糖以噴槍烤化後擺杯口裝飾、灑金平糖。  藍莓爽口，有葡萄香。
【藍莓】材料：  酸甜辛辣很過癮。
【墨西哥檳榔】材料：  洛神花香氣淡雅。
【洛神花SHOT】材料：  龍舌蘭伴隨茶香，清香迷人。
【香片SHOT】材料：  fourplay調酒師Allen
【本日料理手】酒代水 茶添酒香Allen說：「調洛神花蘭姆酒、茶香龍舌蘭等，只需要在煮茶及洛神花的時候，把水換成酒，並加少許糖調味即可。｣ 《蘋果日報》提醒您 未成年請勿飲酒【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 22 Jul 2014 09:00 PM PDT 夏天盛產的絲瓜清甜降火，不論是做成涼菜、煮湯或酥炸都很開胃。聚粵坊主廚蔡政穎示範了可口的絲瓜好菜，絕對能提振全家人的食欲。  蛤蜊讓絲瓜滋味更清甜，爽口不膩。
【蛤蜊燜絲瓜】材料： 
1炒香爆香蔥段、薑片，加絲瓜、高湯、蛤蜊湯汁略炒，放蛤蜊肉。 
2勾芡以中火燜煮2分鐘，加太白粉水勾芡，以鹽、糖調味。  湯汁滿是絲瓜的甘甜，風味很細緻。
【竹笙絲瓜湯】材料： 
1泡水竹笙放入熱水泡開後瀝乾備用。 
2滾煮高湯加竹笙、絲瓜、薑片、枸杞煮滾，加鹽、糖調味。  微脆的外皮增添了口感層次，清爽不膩。
【脆皮絲瓜沙拉】材料： 
1酥炸將絲瓜裹脆漿粉糊，以120℃油溫炸成金黃色。 
2瀝油絲瓜瀝乾油分後，盛盤擠上沙拉醬即可。  鹹蛋黃香氣濃郁，滋味格外下飯。
【金沙絲瓜】材料： 
1炒勻鹹蛋黃以少許油開小火炒至起泡，再加鹽調味。 
2拌炒絲瓜裹脆漿粉糊以120℃油溫炸熟，放做法1炒勻，加糖調味。  鹹香蒜味讓絲瓜吃來滿嘴留香。
【蒜蓉蒸絲瓜】材料： 
1調醬蒜頭去皮搗成泥，醬油加少許水與糖煮滾，加蒜泥拌勻。 
2裝填將蒜泥填入絲瓜盅，灑辣椒片，大火蒸5分鐘。  蔡政穎
【本日料理手】小火烹調 清澈口感佳絲瓜吃起來清爽消暑，蔡政穎說：「絲瓜煮起來很方便，也不需過多調味就很清甜，如果想提升風味，可把水換成雞湯一起煮，滋味和香氣會更飽滿。」烹調絲瓜時，建議用小火，湯汁才會清澈，絲瓜也能保留青綠帶脆的質地。 協助拍攝╱聚粵坊 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 21 Jul 2014 09:00 PM PDT 夏季胃口不開，涼爽吃的涼菜、開胃菜等，酸香鹹甘，最能打開味蕾。台菜總主廚陳宗勝要示範4道台菜中很討喜的涼菜、開胃菜，材料簡單，卻很開胃下飯。  葡萄乾酸香生津，解膩爽口。
【茶漬葡萄】材料： 
1 沖泡水滾後放烏龍茶、香片浸泡出香氣後撈出，趁熱加糖融化，放涼。 
2 擦乾大顆綠葡萄乾以水龍頭沖洗乾淨，以紙巾擦乾。 
3 混合話梅醋混合茶湯，放入葡萄乾，浸泡2天。 ★Tips1.糖的份量需看葡萄乾甜度而定。  鹹香冬瓜粒，烘托出魩仔魚的甘味。
【鹹冬瓜蒸魩仔魚】材料： 
1 擺料魩仔魚擺上肥豬肉、薑絲以及鹹冬瓜粒。 
2 調味加入米酒、白醬油調味。 
3 蒸煮放入蒸籠中，蒸煮到熟，灑蔥花。  海蜇爽脆，調味清雅，吃來很順口。
【海蜇皮卷】材料： 
1 走水海蜇皮切絲後，以滾水沖燙，泡10~15分鐘，續走水1天。 
2 加鹽取出後擠乾，用鹽巴醃4小時以上，再壓乾擠出多餘水分。 
3 混拌海蜇皮加入所有材料拌勻後，鋪在高麗菜葉上，捲起來切段。  濃烈的蜆仔鮮味，開胃下飯。
【蒜香醃蜆仔】材料： 
1 蓋紙蜆仔吐沙後洗淨，續加水蓋鋁箔紙，靜置至吐舌，小火煮3分。 
2 過濾再加熱至肉變微白，拌勻讓溫度均一；過濾出湯汁加熱至滾，放涼。 
3 醃泡蒜頭拍扁，加其餘材料及煮滾蜆仔汁1350c.c.拌勻，醃泡一晚。  陳宗勝
【本日料理手】鹹冬瓜酸醋味 齒頰生津助下飯陳宗勝製作開胃菜時，很重調味。他說：「茶漬葡萄可依個人吃酸程度，用自行浸泡的話梅醋，或市售鳳梨醋，前者酸、後者甜。另外，鹹冬瓜味道重，建議斟酌用量。」製作海蜇皮卷和醃蜆仔技巧很多，「海蜇皮拌好後可直接吃，包高麗菜比較美；而醃蜆仔時，等蜆仔吐沙、開了時，勿驚動，直接上爐煮。」 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 20 Jul 2014 09:00 PM PDT 暑氣高漲讓人食欲全無，這時不妨選擇爽脆清口的蔬菜來解熱，乾隆坊的主廚張立峯教你用鮮嫩便宜的當季蔬菜，幫全家人做一桌開胃清爽的美味中菜。 報導╱林淑娟 攝影╱李芃葳  豆腐燜煮後充分吸附蚵仔鮮味，口感滑嫩又下飯。
韭菜鮮蚵蛋豆腐材料： 
1燜煮蒜末爆香，加入蛋豆腐塊、杏鮑菇丁、蚵仔、韭菜末，再以大火燜煮30秒。 
2勾芡加入芡汁炒勻，淋上醬汁後盛盤。  梅香十足的醬汁淋在多種蔬菜絲上，咬感清脆酸爽。
梅子腐竹拌三蔬材料： 
1調醬紫蘇梅去籽取肉，與醬油、味醂、苦茶油、烏醋和薑末調勻成醬汁。 
2淋醬將黃瓜、腐竹、木耳、鴻喜菇、蘋果、粉皮擺盤，淋上醬汁品嘗。  松阪肉噴香彈脆，加上絲瓜拌炒更清甜。
翠玉鴻喜松阪肉材料： 
1過油絲瓜與松阪肉分別以油溫180度泡熟撈起瀝乾後，與蒜泥、蔥段爆香。 
2燜煮加入鴻喜菇蓋鍋大火燜煮30秒，加鹽、胡椒粉、香油炒至收汁盛盤。  蝦鬆在蘋果、紫芋和核桃的襯托下層次豐富，生菜更添鮮脆。
銀杏紫芋蝦鬆材料： 
1過油蝦仁、芋頭丁過160度熱油後撈起。加白果、鹽、胡椒、米酒、香油等炒勻。 
2拌料將做法1和蘋果丁拌勻，灑上核桃碎、搭配生菜盛盤。  雞片滑嫩不過柴，加入檸檬汁吃來更加清口開胃。
檸檬嫩雞片材料： 
1過油油燒至約120度，將雞片放入泡熟撈起瀝乾。另起鍋爆香薑片加蔬菜和雞肉炒勻。 
2調味續加鹽、糖、米酒、枸杞、香油炒勻，起鍋前再加檸檬汁拌勻。  張立峯
【本日料理手】白肉搭時蔬 清爽度倍增多蔬菜少紅肉、以薑末取代重口味的蒜，夏天也能吃得很清爽。張立峯說：「夏季時料理中菜建議選海鮮、雞肉等脂肪較少的白肉，搭配盛產的蕈菇、絲瓜等當季蔬菜，加上薑味醬汁來減輕口感負擔。」而中菜裡常用的過油手法不只能逼出肉類的多餘油脂，還能保持滑嫩的口感，只要過油後充分瀝乾，並不會有口感太油膩的疑慮。 協助拍攝╱ 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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