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吳音寧（右）種出外表醜醜的「黑皮梨」，昨請曾拿下香港國際美食大獎銀獎的替代役男黃振勝示範梨子饗宴。 記者林宛諭／攝影

吳音寧說，前年快80歲的鐘源田因為年紀大了，沒辦法再照顧自己的梨園，原本想砍掉九分農地梨樹但又捨不得，她知道後決定承租，和溪州鄉多位有心投入自然農法的農民一起照顧梨園，他們把梨園取名為「梨享樂園」，以有機肥代替化肥，不用農藥，讓梨子自然生長，生長出外表不好看，但保持梨子天然風味的「黑皮梨」。

不過鐘伯伯實在看不下去他們種的梨太醜，也對賣梨的錢還不夠付租金感到過意不去，今年鐘源田當「志工」幫忙照顧黑皮梨。吳音寧笑說，雖然鐘伯伯看到梨園因不用除草劑，草長好長，會唸說「草太長了」「蟲又來了」 ，但還是配合他們「任性」的請求，不噴藥。

最近黑皮梨上市了，吳音寧請溪州鄉公所替代役男黃振勝料理出梨子創意餐點，來促銷黑皮梨，黃振勝為弘光科大餐旅系畢業，去年曾拿下香港國際美食大獎競賽銀獎，在台北國賓飯店實習一年，他做出南瓜豆漿蜜梨糕、蜜梨壽司、蜜梨奶酪、水梨地瓜燒等創意餐點，讓人食指大動。

黃振勝說，他用溪州在地的梨子和稻米做餐點，因為本身就是溪州農家子弟，希望未來能將所學，用於推廣家鄉農產品。

吳音寧說，用自然農法讓大家可以吃到更安全、更富於原味的梨子，也能保護生態環境，讓周遭的蟲鳥一起分享土地的恩賜，一起在這土地happy生活著，黑皮梨的品種是台中二號晶圓梨和4029蜜雪梨，欲訂購黑皮梨可洽溪州尚水友善農產網站，訂購電話（04）8891262。

華國酒店長虹酒吧的波菜鮭魚Ceviche。記者蘇健忠／攝影

在印度出生、成長於加拿大的台北華國大飯店長虹酒吧主廚王貴華，將稚齡時的美味記憶及在民族融合國度的口腹經驗，以他最擅長的無國界、無菜單料理方式，讓客人食遍天下。

王貴華端出「菠菜鮭魚Ceviche」，這是一種在南美相當普遍的菜色，以檸檬的酸去熟成鮮嫩鮭魚，再以類似分子料理的方式，將菠菜壓成薄片做裝飾，酸香爽口極為開胃。以Ceviche讓人遊了一趟南美，接下來「牙買加碳烤豬排」帶來加勒比海風味。

華國酒店長虹酒吧的牙買加炭烤豬排。記者蘇健忠／攝影

你一定好奇王貴華的童年美味記憶，一道「印度烤春雞」可證明他也曾是少年Pi。先用雞肉用咖哩、優格、洋蔥、蒜等香料醃漬1天入味，再烤的外酥內嫩，入口時濃烈的印度式香氣把場景轉換到南亞大陸。王貴華也不忘配上抓飯（Pilaf），像印度菜配的是蒜味奶油口味，牙買加烤肉配的則是紅豆口味，讓即興的美食演出完整。

摩洛哥羊膝。 記者吳雨潔、蘇健忠／攝影

哪裡吃？

長虹酒吧

台北市林森北路600號(台北華國大飯店)

02-2596-5110

備註：無菜單料理須事先預約

古華薈泰式料理「泰式辣炒打拋豬」。記者吳雨潔／攝影

泰式主廚余鑫鴻雖然是緬甸華僑，但泰國菜的料理經驗已有十多年，曾在知名連鎖泰式餐廳擔任廚師，並在廚藝教室任教。他表示，呈現酸辣口味的泰國、雲南、緬甸，其實屬同一種菜系，其中發揚到世界各地的泰國菜，近年逐漸精緻化，非常受歡迎。

古華薈泰式料理「綠咖哩櫻桃鴨」。記者吳雨潔／攝影

在台灣很受歡迎的月亮蝦餅，與金錢袋、鮮蝦春捲組成豐盛的「綜合拼盤」，其中金錢袋以紅咖哩混入蝦泥、絞肉與馬蹄等，少許的檸檬葉絲勾出味蕾的鮮明記憶；鮮蝦春捲用豬肉配蝦漿，以樹薯帶出甜味。傳統的「酸辣海鮮湯」，南薑、香茅與檸檬葉的調味，暢快夠勁。

擔心無法駕馭泰國菜的辣度？餐廳提供客製化的調味。也可依預算選擇划算的各式套餐。

哪裡吃？

古華薈泰式料理暨酒吧

桃園縣中壢市民權路398號(古華花園酒店)

03-281-1818

午餐11:30～14:00、晚餐17:30～21:00、消夜21:30～23:00

玉置浩4年前與台灣妻子開「玉置麵包店」，夫妻倆每天早上親手製作新鮮麵包。 記者綦守鈺／攝影

49歲的玉置浩說，4年前自科技業退休後在日本料理學校學習製作日式麵包，因妻子有感於日本教育過度重視文憑，且孩子無法用中文與外公、外婆溝通，夫妻倆決定搬回台南定居，投入250萬元的資金，一圓開麵包店的夢想。

「日式麵包使用大量蛋、糖與奶油，口感較柔軟」，玉置浩表示，日本人常把麵包當成主食，製作過程也相當講究，不僅原料、做法天然，且堅持不用人工香料與穩定劑，日式麵包融合傳統日式甜食的做法，多了豐富多樣的內餡，比歐式麵包口感更柔軟、香甜。

店內販售的招牌炒麵麵包，是日本學生的「國民麵包」，使用鹹麵糰製作，吃來口感扎實、帶有淡淡小麥香，內餡則使用台灣油麵、高麗菜拌炒日本進口炒麵醬、美乃滋與紅薑，每天現炒現做，一個45元，地址在台南市中西區忠義路二段208號，電話2236996。

陳韋翰從小愛吃泡芙，現在跟著父親學做甜點。 記者林敬家／攝影

陳柏升說，為了讓妻兒吃到衛生安全的甜食，決定自己動手做，「原本只有3種口味，現在30種口味沒問題。」「卡士達醬是泡芙的靈魂。」陳柏升說，新鮮原料、乳製品是維持品質的不二法門，現在他克服烘焙熱氣推擠麵糊自然形成的形狀，做出方形泡芙並疊上有花樣的巧克力片，第一次看到的消費者還以為是小吐司。

陳柏升說，甜點就該有視覺享受，賣口感也賣感官，方形泡芙有嚼勁也吸睛，但製作失敗率高。陳柏升的兒子陳韋翰想分擔父母長時間工作的辛苦，向父親學做泡芙和賣咖啡、甜點，「家人較能彼此體諒，覺得很幸福」。

陳柏升曾開了間酒吧10多年，因想改變日夜顛倒的生活作息，2007年便和妻子在彰化市開了咖啡店，沒想到賣的泡芙比咖啡更受歡迎。

新埔水梨季促銷，準備100盒水梨義賣，從50元起跳，所得捐給高雄氣爆賑災之用。 記者蔡昕穎／攝影

新埔鎮水梨文化季活動，昨天在新埔鎮農會產業交流中心舉行，並義賣水梨，全部所得捐給高雄作為賑災之用，今天還有一場次。

新埔鎮農會總幹事曾庭熙說，農產促銷活動中準備100份兩粒裝水梨禮盒，從50元開始起標義賣，所得捐給高雄賑災，馬上有人掏出300元買一盒。

促銷活動中有50多個攤位，新埔坡地排水性佳，適合梨子生長，加上今年果品沒有受到颱風侵襲影響，甜度平均都有13度以上。農民謝榮鑑說，種梨子很辛苦，總在天氣最冷的時候嫁接、天氣最熱的時候採果販賣。

活動現場只要買10台斤水梨，就送一支DIY彩繪扇，國賓飯店主廚蕭榮龍還親自示範水梨創意料理。

水梨除了入菜、做創意料理，還能拿來做果醬，滿足孩子味蕾。寶媽社團的媽媽陳淑琴教大家自製水梨果醬；把水梨去皮、去籽切成丁，依個人口味混入約15％～20％的細砂糖，再滴入適量檸檬汁，煮約45分鐘，煮出果膠就大功告成，抹土司、烤麵包沾著吃，都是好滋味。