美食天堂的部落格

今年5月試營運的城市商旅(高雄真愛館)的星光宴會廳推出「呷青操」懷念料理，整桌菜餚包括和風中卷生菜、圓籠蒸鮮蝦、紅燒圓蹄、清蒸鮮魚、鮮魚芋香鍋、櫻花蝦米糕、山藥鮑菇、砂鍋燉雞及情人果、小壽桃2款甜點。10道菜2500元，平均每人只要250元就能夠吃飽飽，相當實惠。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

整套餐中的「主角」算是砂鍋燉雞，副主廚顏俊民說：「我們挑選的是重量約在1.5公斤左右的雞，幾十隻一起入大鍋裡煮，雞隻釋出的精華，就是砂鍋燉雞的湯底。」
原汁雞湯喝來鮮味十足，雞肉的肉質也細嫩不柴，比較特別的是砂鍋燉雞，會搭配一盤生鮮時蔬一起上桌，客人像吃火鍋一樣，把青菜放到砂鍋裡燙煮，蔬菜吸附雞高湯，也不用沾醬，入口就很有味道，而煮過蔬菜之後的雞湯，鮮味中帶蔬菜的清甜，味道更棒。
品嘗紅燒圓蹄這道菜前，我直擊廚房的大滷鍋，滷汁充滿膠質，遠遠地便聞到誘人醬香。這紅燒蹄膀挑選的是豬前腿，半筋半肉的肉質吃起來不會太肥膩，肉上的滷汁也不死鹹，顏俊民得意地表示：「大鍋裡的是陳年老滷汁，渾厚甘醇。」

情人果 2500元桌菜菜色 需預約
醃芒果青酸甜嫩脆，吃起來冰涼不甜膩。小壽桃 2500元桌菜菜色 需預約
包了豆沙餡，視覺與味覺都很有古早味。砂鍋燉雞附一大盤的蔬菜盤，蔬菜入雞湯燙煮，湯汁更鮮美。

---

不提供單點 人少難成行

鮮魚芋香鍋也是古早味，深海魚切塊炸過，和芋頭一起加入高湯滾煮，最後灑上蛋酥和蔥酥提味，融合魚鮮與濃郁芋頭香的湯汁，滋味很迷人。
這套懷念料理的份量雖然夠澎湃，價格也算便宜，但擺盤卻談不上細緻高檔，而且菜色也無法單點，想吃若非先找齊一桌人，否則還真難如願。

紅燒圓蹄 2500元桌菜菜色 需預約
以老滷汁燒滷，醬香甘醇，肉質細嫩不油膩。大鍋裡的老滷充滿膠質，滋味甘醇不死鹹。鮮魚芋香鍋 2500元桌菜菜色 需預約
湯裡融合魚鮮與濃厚的芋頭香，加上份量不少的魚肉、米粉很豐盛。

---

【桌菜其他菜色】米糕軟Q 蝦肉鮮彈

圓籠蒸鮮蝦份量不小，蒸熟的白蝦，剝殼後沾台式傳統的薑醋醬入口，柔順的酸味引出蝦肉的甜味。櫻花蝦米糕也很受歡迎，顏俊民說：「糯米要先用蔥酥、蝦米等慢火炒香，才能入蒸籠去蒸。」除了上層鋪滿的櫻花蝦，米糕裡其實沒有什麼料，但因為經過慢炒的過程，軟黏糯米單吃都很有味道。

櫻花蝦米糕圓籠蒸鮮蝦

---

山藥鮑菇和風中卷生菜

---

【客人說話】價位便宜 古早味親切

特別揪伴來吃辦桌的陳先生說：「感覺像小時候跟爸媽去吃的辦桌菜，很難想像來飯店吃一大桌菜不用3000元！」砂鍋燉雞、鮮魚芋香鍋都是他的最愛。

打著國宴主廚的招牌，廖慶星與家人共同經營的淺嚐時尚料理廚房已在潭子加工出口區的餐飲業站穩地位，餐廳有小橋流水造景增添用餐情趣，不必開車進入市中心，也能吃到主廚廖慶星的創意多國料理。
報導╱陳靜萍　攝影╱王永村

曾在台北圓山飯店擔任行政主廚的廖慶星，是名符其實的國宴主廚，他猶記得老蔣介石總統喜歡中西合併的菜色，而李登輝總統特愛吃燒烤肋眼牛排，至於現在還關在台中監獄的阿扁總統，則鍾愛台灣小吃。
淺嚐以中式料理、西式擺盤的平價菜餚聞名，隨著季節變換，淺嚐也推出冰涼口感的醉雞、泰式風味的豬肉沙拉、酥炸味濃的椒鹽排骨及爽口的南瓜燴什蔬等4道夏日新菜。
醉雞才上桌就酒香四溢，廖慶星說：「用黃耆、紅棗、當歸、蔘鬚等中藥材煮成的中藥料，加入紹興酒及米酒增香後，放入雞腿肉冷藏浸泡至少3天才會入味。」切片的冰涼醉雞肉，入口油滑軟嫩，嘴裡還有紹興酒香餘韻，而雞皮QQ的，涼爽又柔順，夏天才上市，已是熱賣菜之一。

泰式豬肉沙拉239元
汆燙後冰鎮的豬肉片薄卻不爛。椒鹽排骨239元
炸得酥脆的豬軟骨咬下有嚼勁，微辣帶鹹。南瓜燴什蔬239元
燉煮得濃濃的南瓜泥散發著自然甜味。

---

口味稍重 裝潢粗曠自然

至於上桌前才淋醬的泰式豬肉沙拉，汆燙過的梅花豬肉片，口感爽脆，而加了大量檸檬汁調味的泰式醬偏酸又辣，魚露的用量似乎也多了些，適合重口味的客人。
除了新菜色，廖慶星的媽媽及太太曾聯手以客家小炒，奪得全國客家創意美食大賽冠軍，讓淺嚐的客家菜聲名大噪，廖慶星說：「客家料理以下飯菜為主，但為減少身體負擔，儘量在保持客家風味下減油減鹽。」淺嚐客家小炒，魷魚咬來有彈靭，豆乾炒得乾香，芹菜也夠爽脆，雖然很下飯卻不死鹹。
淺嚐屬庭園景觀餐廳，裝潢並不講究，整體來說屬台式及客家混搭料理，調味偏鹹帶甜，因走平價路線，配菜及湯品搭配也較簡單，講究氣氛及口味清淡的消費者，可得有心理準備。

客家腸旺239元
滷過的大腸頭不硬，凍豆腐也入味。塔香三杯雞269元
微鹹雞肉帶著嚼勁，還灑入九層塔增香。金牌客家小炒269元
芹菜脆、魷魚Q帶勁，豆干很乾香，不死鹹。

---

坐擁數百坪面積的淺嚐時尚料理廚房，有小橋流水造景及庭園景觀。餐廳用餐空間寬敞，沒有壓迫感。國宴主廚廖慶星，除了開餐廳，還在大學當教授。

---

【異國料理】兼顧外國客 菜單多樣化

淺嚐為因應許多外國來台出差的科技業主管用餐需求，主廚廖慶星設計了不少異國的風味料理，讓菜單的選擇更加多樣化。
糖漬水蜜桃的煙燻鴨胸用的是法式做法及擺盤，鴨肉吃來多汁且帶橙香。而泰式椒麻雞腿，雞肉酥香辣口很夠味。泡菜燒肉選的是口味偏鹹甜的台式泡菜，蒜味濃、酸中帶鹹。

酥炸蝦球佐越式醬汁299元風味椒麻雞腿 239元韓式泡菜燒肉 259元

---

【冰涼飲品】自家果園梨子汁 香甜解膩

淺嚐在東勢區有自家果園，夏天是高接梨產季，餐廳也提供淺嚐果園的季節蜜梨汁，只加少許冰塊及水的梨子汁，喝來香甜又解膩。

內湖區近幾年漸發展為新興美食聚落區，這股潛力也吸引Mastro Cafe落腳於此，以閒適寬敞的咖啡館風格，提供份量實在且具水準的美式餐食。從早上8點起就供應料多味美的三明治外，午間還有各式以真空低溫烹調法料理的肉品選擇，好滋味讓人一吃上癮。
報導╱林淑娟　攝影╱陳逸宏

打開Menu才會發現這裡不但從早餐就開賣，11點過後自三明治、沙拉、麵食、排餐到甜點等選擇也一應俱全。
Mastro Cafe以單點為主，早上11點後選擇主餐均附小沙拉，並可加價升級搭配飲料與甜點或湯。最推薦的就是讓肉食愛好者大呼過癮的戰斧豬排，重量將近14oz，表面以大量的匈牙利辣椒粉、肉豆蔻、胡椒、大蒜等香料醃製，再以舒肥法Sous-Vid低溫烹調近6小時，上桌前再烤到外焦脆內柔嫩。武俊傑說：「使用和五星級飯店同等的舒肥機以50度低溫烹調，再烤至6分熟，呈現粉嫩不帶血的細膩滋味。」切開時還帶些許肉汁，清甜不油膩，單吃就很滿足。若不想吃太多肉，不妨選擇黑松露牛肋燉飯，以美國Choice特選等級牛肋條製作，同樣經舒肥法低溫烹調至肉質彈Q筋柔嫩再烤，帶硬芯的米粒則吸收松露醬、雞高湯與奶油的濃香，噴香彈口，滋味迷人。我也推薦這裡的沙拉，用上如新鮮南瓜、紫地瓜、羅蔓葉、核桃等多達8種以上的蔬果製作，醬料也有和風、凱薩等4種可選擇，配上雞胸肉或鮭魚等主食，當作午餐也很足夠。

肉質熟度 建議事先確認

武俊傑很堅持肉質熟度依標準掌控，製作時以牛排3分等熟度推薦為最佳品嘗度；對肉質切開時粉紅不帶血仍有疑慮的顧客，店家雖仍可從善如流依要求再烤，但因回烤耗時良久、口感也會減分，對熟度較敏感的人宜事先告知店家。

美式香料烤雞腿沙拉250元。以第戎芥末、肯瓊Cajun醬醃的雞腿皮酥肉滑甜，和沙拉同吃超爽口。8oz肋眼牛排USDA Prime 660元。3分熟的肉質鮮甜帶汁，還附有柚子胡椒、鹽之花等搭配調味。黑松露牛肋燉飯280元。長米與牛肋條吸收黑松露的香氣，彈Q不膩。

---

牛排沾三明治200元。拖鞋麵包咬感佳富麵香，沾肉汁是經典吃法。水牛城辣雞翅 220元/份。酸甜帶嗆辣感，不耐辣者勿輕易嘗試。蛋黃醬培根義大利麵 180元。加了蛋黃、起司與鮮奶油炒製，奶蛋香濃郁。

---

【家常美式甜點 平實好滋味】

武俊傑自認甜點並非Mastro Cafe的強項，所以只供應幾款最熟悉的美式家常點心配搭，沒有花俏的擺盤卻口感紮實。蛋奶香飽滿的烤布雷，以及苦甜味濃郁滑口的巧克力岩漿蛋糕我都很推薦，尤其巧克力岩漿蛋糕附有手工打發的爽甜鮮奶油，淡淡甜香卻不膩口，平衡濃口的巧克力味。而店內選用莊園級咖啡豆沖製的咖啡，以及用美國西岸最大的傳統巧克力商Ghirardelli製作的可可飲品，也是下午茶時段很受歡迎的選擇。

巧克力岩漿蛋糕90元抹茶芭菲聖代145元烤布雷55元

---