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比起熱鬧的市中心，高雄哈馬星的老街巷另有一番韻味，開幕3個月的好市集Le Bon Marche，改建自百年老屋，餐廳每個角落都看得到歲月痕跡，餐點選擇雖不多，但標榜使用好食材，加上細緻做工，吃得到食材自然原味與豐富的口感層次。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

好市集老闆兼主廚黃穎師承法國料理名廚任全濰，除了習得好廚藝，挑選食材也絲毫不馬虎，指著板烤季節時蔬這道菜，黃穎說：「上面的起司是經20個月熟成的帕馬森起司，醬汁是在橡木桶裡釀造10年的陳年醋，香醇濃郁。」盤裡的櫛瓜、甜椒、南瓜、菌菇、蘆筍等蔬菜不以水煮處理，而是放到鐵板上烙烤出香氣，蔬菜甜味像被濃縮般，吃起來滋味十足，搭配一塊塗奶油煎烤的軟法麵包，整份餐更具飽足感。
燉鍋料理皆以鑄鐵鍋裝盛，黃穎說：「鑄鐵鍋密合性好，烹煮時食材的原味不流失，直接以鑄鐵鍋盛裝上桌，具保溫效果。」羅馬式燉牛肚先將牛肚與蔬菜一起燉透，再和鼠尾草、番茄、鷹嘴豆燉煮，最後灑上羊奶乾酪燜融。掀開鍋蓋，自然甜美的番茄果香溢散，酸甜滋味裡交融了豆香與奶香，牛肚好嚼又不失彈Q口感，咀嚼中還能感受淡淡香草與蔬菜甜味。

板烤季節時蔬與菌菇佐陳年酒醋280元。蔬菜以烤的方式烹熟，淋上陳年醋，滋味更甘醇。香煎鮭魚佐辣味芒果醬350元。芒果與辣椒等材料煮成辣醬，搭配鮭魚開胃解膩。什錦香腸豬腳燉鍋320元。豬腳燉煮後，肉質軟潤，吃起來不油膩。

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晚間不營業 餐點選擇較少

另一道香煎鮭魚以芒果果泥加辣椒等辛香料煮成的芒果辣醬佐味，軟嫩脂香的鮭魚搭配香甜微辣的醬汁，吃來順口不膩。不過，好市集目前晚上並不營業，而且菜單上餐點的選擇並不多，包括早午餐、燉鍋及特色料理約只有10來種，要提醒的是餐點份量精巧，不是吃粗飽的地方。

手工優格 附餐。點餐附贈的手工優格淋上鳳梨與蘋果、百香果做的果醬，酸甜爽口。酒醋漬番茄 附餐。隨餐送上的小點，去皮番茄以紅酒醋、烏梅、酸梅等醃漬3天，味道酸香。開胃小點80元~140元。依當天食材而定，這是南瓜泥與蝦、水果、核果。

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【自製甜點飲品】巧克力蛋糕濕潤 氣泡飲爽口

甜點每天限量4款，以比利時巧克力、麵粉、水等製成的古典巧克力蛋糕，質地柔軟濕潤，巧克力香迷人。巴黎蛋塔的塔皮薄酥脆，加上純淨的蛋香，輕盈不甜膩。以自製莓果果醬調成的綜合莓果氣泡飲，吃得到果粒，口感清爽。而結合抹茶奶茶和自製布丁，組合新鮮有趣，滋味香濃。

古典巧克力蛋糕60元烤蘋果塔60元巴黎蛋塔60元

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香橙冰茶130元綜合莓果氣泡飲180元抹茶布丁奶茶180元

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台中老字號蔬食餐廳寬心園，每季依時令取當季食材推出2組新套餐，及3道隱藏版私房料理，綠竹筍、桂竹筍是只賣到8月底的當令食材，年底前每周一有滿千送百活動，每周二65歲以上銀髮族憑身分證明文件，本人還可享6.5折優惠。
報導╱廖玉如　攝影╱王永村

本月新菜由筍類當主角，廚藝督導陳安彥說：「烹調以涼拌或炒為主，著重清爽、開胃。」翠筍映珊瑚套餐集結了麻油、芝麻醬、無蛋沙拉醬涼拌的綠竹筍，跟以紅麴、紅燒、香椿三醬拌炒的珊瑚菇、羊肝菌菇、地瓜、川耳、彩椒、白果、山藥等。綠竹筍的醬調得清香不慍，吃來爽口，醬炒蔬菜相形之下味道濃郁，再加上多樣食材勾勒出的豐富感，一輕一重達到相輔相成的平衡。
綠野雙脆、椒鹽茭白筍和三杯桂竹筍中卷則是沒在菜單上的私房料理，由綠竹筍和川耳掛帥的綠野雙脆，竹筍以檸檬汁、純米醂醃1個晚上，替原本脆甜的筍子增添了微酸的清韻，再搭配川耳、番茄、香菜梗、辣椒、白芝麻等涼拌菜，整道菜的爽脆口感和清新調味讓人味蕾為之一振，吃來不覺負擔。
三杯桂竹筍中卷則是筍子切成圈狀，以三杯做法燒入味，乍看頗似中卷，上桌前用九層塔嗆鍋，蓋子一掀開，香氣伴隨裊裊熱煙襲上鼻尖，把食欲都喚醒了。而椒鹽茭白筍不是真的筍，但甜美滋味一點也不遜色，雖是炸物，但師傅的炸功不錯，嚼在嘴裡留香不泛油。

椒鹽茭白筍120元。炸過的茭白筍香而不油，脆甜鹹美藏不住。牛奶蔬菜鍋套餐580元。以蔬菜高湯、巴西蘑菇熬湯底，香醇好喝。三杯桂竹筍中卷180元。一上桌就能聞到三杯調味的撲鼻香氣，瞬間挑起食欲。

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無葷食 素素看才知道

每年夏天才吃得到的冰藻纖蔬麵套餐，融合天使細麵、南極冰藻、寒天脆藻、黃瓜、紅蘿蔔及清炒豆芽、綜合菇等，把所有食材和自家釀的紫蘇梅汁拌勻後送入口，滑、脆、酸、涼的滋味，鮮明地烙在我的腦海中，滋味真不賴。但說到底，寬心園是菜單全無肉食的蔬食餐廳，若約無肉不歡的朋友來此別忘了先告知，以免壞了吃興。

冰藻纖蔬麵套餐580元。紫蘇梅醬汁吃來清爽，冰藻脆Q令人驚豔。綠野雙脆180元。綠竹筍與川耳口感都很爽脆。百菇松露飯套餐580元。泰國米結合松露香氣，滋味美妙。

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【養生飲品】鮮果汁 蘆薈添口感

飲料也標榜養生，有現榨果汁及加入特調祕方的飲品。蘆薈鮮果汁喝得到蘋果、西瓜、蘆薈果肉，滿足咀嚼快感，並以鳳梨果醋帶出酸爽滋味。益生菌跟奇異果調和的果汁，集結酸奶與果酸，入口很開胃。花旗參養生茶採現點現煮，整個餐廳都聞得到紅棗及桂圓香甜，還加了菊花平抑參味，清香柔和。

蘆薈鮮果汁120元益菌奇異果120元花旗參養生茶150元

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【招牌甜湯】桂花雪耳 甜品之王

甜湯每天推1款，桂花雪耳是以新鮮的白木耳燉煮而成，滑順綿軟的口感絕非發泡的乾木耳可以比擬。而另一道南瓜薏仁霜則是以日本南瓜、綠豆仁與薏仁加在一塊兒，吃起來口感圓潤。

桂花雪耳120元南瓜薏仁霜70元

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巴黎廳1930的新主廚剛到任，這對不定期換主廚的巴黎廳來說其實沒什麼特別，但當我把主廚發現菜單Discovery Menu從頭到尾吃完，洋溢野薑花清香的水煮角蝦、搭配自製羊乳酪的羔羊菲力和做成棉花糖和金莎巧克力的鴨肝開胃菜等，都讓我驚覺這裡已走出傳統，變年輕、充滿創意與實驗精神。 報導╱邱俊智　攝影╱張世平

新主廚Clement Pellerin是法國諾曼地人，16歲進入廚房，一頭鑽進以科學解讀烹飪藝術的世界，他的菜以法國傳統料理為基礎，注入分子料理的手法和結合在地特色食材的美味，讓人直呼這位32歲的年輕主廚真是頗有潛力。
雖然巴黎廳1930的套餐組合豐簡由人，但我還是建議試試品項組合最精采多樣的發現菜單Discovery Menu，每道都是Clement的自信之作。
接連登場的鴨肝棉花糖和金莎鴨肝，證明主廚是個不怕膽固醇過高的鴨肝控，以棉花糖手法做成的鴨肝棉花糖，滋味鹹甜，口感軟Q，而金莎鴨肝則是以可可含量70%的巧克力包裹住綿密鴨肝慕斯，脂香濃得化不開。

鴨肝棉花糖4200元套餐菜色。棉花糖般的口感，卻有鴨肝濃厚的脂香。巴黎廳1930平日僅晚間營業，柔麗燈光更襯出典雅氛圍。

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主廚手藝 僅晚間展現

Clement讓我佩服的是他處理海鮮的功力，選用來自北海道生食等級活干貝，炙烤過再回填入襯以麥年醬汁的貝殼中，鹹甘台南白豆油香和檸檬酸，更襯出干貝鮮美，大口吃來很滿足。生熟度掌控極佳的水煮角蝦搭配特製野薑花泡沫、文蛤與龍蝦粉末，滋味清鮮淡雅。
主菜羔羊菲力則發揮法國人浪漫本性，以小麥草粉、羊奶乳酪和薰衣草羊奶醬汁，表達小羊優閒吃草情景。美味的食物加上現場演奏的琴聲，每人4200元我認為很值得。不過巴黎廳1930平日僅晚間營業，假日午間也只提供早午餐，想嘗主廚的好手藝，別跑錯時段。

小麥草羔羊菲力搭新鮮羊乳酪4200元套餐菜色。羔羊菲力軟潤甜美、無腥無筋，搭配薰衣草羊奶醬汁更添滋味。香檸麥年北海道鮮貝4200元套餐菜色。奶油、檸檬汁、白豆油調的麥年醬汁解膩，佐干貝吃很清爽。金莎鴨肝4200元套餐菜色。巧克力包裹鴨肝慕斯和榛果，饒富食趣。

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【套餐其他菜色】松露嫩蛋搭茅屋麵包 似簡實繁

有機蛋抽去蛋白以松露汁取代，以85℃蒸熟後口感如溫泉蛋軟嫩，再以烤酥的布里歐麵包條沾著蛋黃享用，搭配屏東產熱可可，宛如縮小版奢華早餐。

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火腿珍珠文蛤 形美味鮮

用的其實是馬蹄蛤，緊實蛤肉覆蓋上蠔汁凍再襯以伏特和火腿製成的珍珠，一口吃下，海味的甜融合了火腿的鮮，涼口清新的滋味令我印象深刻。

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椰汁蝦夷蔥鮮鴨細麵 享玩食樂

可以享受DIY樂趣，混合植物膠的椰漿以針筒注入溫熱鴨肉清湯中，即凝結成麵條，搭配油封鴨腿肉和水波鵪鶉蛋等品嘗，滋味溫厚。

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【套餐甜點】檸檬塔意猶未盡 雙甜點質精

一口吃的迷你版檸檬塔，濃縮了酥菠蘿、蛋白餅的脆，萊姆冰沙的涼和檸檬奶油的香醇，如sorbet般清爽可口，讓人意猶未盡。屬於前甜點的優格小麥草則以自製優格冰淇淋搭優格糖片和小麥草粉，吃來酸香。
後甜點以可可豆莢當容器，屏東可可磚製成的巧克力蛋糕、巧克力薄片、焦糖白巧克力慕斯和黑巧克力餅乾，搭配濃醇的布里歐冰淇淋，口感與滋味都豐富。

羅勒檸檬塔優格小麥草台灣可可豆莢焦糖白巧克力慕斯

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【美味路標】

台北市民權東路2段41號2樓(亞都麗緻大飯店)
(02)2597-1234轉巴黎廳1930
平日18:00~22:00
周六、日11:30~14:00、18:00~22:00
V、M、J、AE、大來、銀聯 無休
周六、日中午僅提供早午餐 附停車場

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