<<蘋果日報>>廚房DIY |
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Posted: 12 Aug 2014 09:00 PM PDT 廚房DIY  雞翅烤得恰到好處，一口咬下吃得到滿滿的蝦泥，好滿足。
【海老手羽先】材料： 
1劃刀用刀尖在二節翅上段內側劃一刀深至骨頭。 
2切開刀刃沿著骨頭輕輕畫一圈，將肉與骨頭割開。 
3去骨將連結二節翅的關節折斷，就能順利拔出雞骨頭。 
4塞料蝦泥塞入雞翅，以220℃烤15分鐘，塗韓式辣醬烤熟。  一口咬下吃得到融化的起司、海鮮和米飯，口感很豐富。
【米披薩海鮮總匯】材料： 
1塑形白飯加香鬆、海苔，壓成3cm方形，220℃兩面烤2分鐘。 
2拌勻海鮮料加美乃滋、番茄醬，鋪飯上以220℃烤3分鐘。 
3灑料做法2鋪披薩起司，再進烤箱烤至起司融化。  蘋果甜、牛肉鹹，十分夠味。
【蘋果牛五花串】材料： 
1切絲蘋果去核，先切片再切細絲。 
2捲起以牛五花捲起適量蘋果絲，兩個一串以竹籤串起。 
3塗醬以220℃烤2分鐘，塗蒲燒鰻醬再烤熟，灑白芝麻。  淋了和風醬的豬培根很夠味，搭配沙拉吃起來清爽可口。
【豬培根沙拉】材料： 
1擺盤高麗菜絲、紫洋蔥絲加入小豆苗後擺盤底。 
2燒烤豬培根以220℃兩面各烤2分鐘。 
3淋醬豬培根擺盤之後淋上和風醬，灑上白芝麻。 
【本日料理手 許光輝】先烤再塗醬 避免燒焦善用醬料可以適時的提升料理風味，許光輝說：「製作蘋果牛五花串時，選用口味偏甜的蒲燒鰻醬，可更提出蘋果的酸甜味。」而烤肉時先烤過一遍，再塗上醬料烤熟，可避免燒焦。 協助拍攝╱一號基地 (02)2778-1256 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 11 Aug 2014 09:00 PM PDT 盛夏是台灣水果盛產的季節，點心房主廚蔡宗富利用鳳梨、荔枝、哈蜜瓜等當季水果，示範4道滋味酸甜的冰涼甜品。  鮮甜荔枝化為水果凍，和蜂蜜香甜很搭。
【蜂蜜荔枝凍】材料(4人份)： 
1泡軟吉利丁在冰水裡泡軟化、荔枝去皮、去籽。 
2煮滾水加入砂糖、蜂蜜一起煮沸。 
3溶化吉利丁取出瀝乾，加入做法2中攪拌至溶化。 
4分裝做法3放微涼，分裝入小杯中並加入荔枝果肉，冷藏2~3小時至凝固。  香甜哈密瓜與濃郁滑順的鮮奶酪搭配，香濃滑Q。
【哈蜜瓜奶酪】材料(4小杯)： 
1取籽把香草筴對剖，刮出黑色的香草籽放入鍋中。 
2煮沸鍋中倒入鮮奶與砂糖煮沸拌勻，加鮮奶油及吉利丁拌勻。 
3裝杯做法2放到微涼，分裝小杯後冷藏約2~3小時至凝固。 
4裝飾取出做法3，以切好的哈蜜瓜丁裝飾奶酪表面。  香滑的焦糖布丁搭配清爽多汁的水果，爽口又不膩。
【水果焦糖布丁】材料(4個)： 
1煮焦糖砂糖30g乾鍋小火邊煮邊拌，煮融後加熱水調勻裝入布丁模。 
2拌勻香草籽、砂糖50g、鮮奶煮到快沸騰時熄火，倒入蛋液中拌勻。 
3蒸烤做法2入模放烤盤，放模1/3高熱水，130℃隔水蒸烤40分放涼冷藏。 
4脫模竹籤沿模內側劃一圈，將布丁脫模倒扣盤中，以水果裝飾。  酸甜鳳梨搭配甜甜的卡士達醬，吃來皮酥餡甜帶酸味。
【鳳梨塔】材料(4個)： 
1拌餡蛋黃、玉米粉、鮮奶20g與砂糖10g拌勻。 
2煮溶香草籽、剩下的鮮奶、砂糖及無鹽奶油以小火煮到溶化。 
3煮醬做法2倒入做法1中拌勻，以小火邊加熱邊攪拌至濃稠後熄火。 
4填餡做法3放涼後入擠花袋，注入塔皮中以鳳梨片裝飾。  蔡宗富
【本日料理手】卡士達醬小火加熱 以免燒焦蔡宗富說：「鳳梨塔的卡士達醬容易燒焦，要不停地攪拌且注意爐溫，以最小火力加熱即可。」而焦糖布丁軟嫩好吃的關鍵，在於蛋黃與蛋白的比例約2比1，且鮮奶不要煮到沸騰，以免雞蛋遇熱變成蛋花湯。 協助拍攝╱永豐棧酒店 (04)2323-0778 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 10 Aug 2014 09:00 PM PDT 廚房DIY  清淡的咖哩湯搭配蔬菜，吃來很爽口。
【蔬菜湯 咖哩】材料： 
1. 炒香熱鍋將棒棒腿、洋蔥絲、紅蘿蔔塊炒上色。 
2. 加料加水、咖哩塊煮滾，以鹽、醬油、醋調味，放南瓜、甜椒、茄子、秋葵煮一下即可。  沾蛋汁品嘗，蘆筍變得潤滑。
【水煮蘆筍 佐溫泉蛋】材料： 
作法水煮滾關火，加太白粉拌勻成麵糊，放雞蛋蓋鍋蓋燜15~20分鐘，將蛋打在蘆筍上，灑鹽、胡椒調味。  薑泥讓茄子和洋蔥更可口。
【醬拌茄子 沙拉】材料： 
作法薑泥加醬油、白醋小火煮滾，隔冰水降溫後，放入洋蔥醃15分鐘，拌入煎過的茄子。  包捲了蔬菜，滋味鹹甘。
【蔬菜 肉卷】材料 火鍋牛肉片1盒、牛蒡半條、蘆筍5條、甜椒1/4顆、紅蘿蔔50g、青蔥2支、白芝麻少許 
作法以肉片將蔬菜捲起，放入油鍋煎至表面上色，倒入醬料煮滾，灑上白芝麻。  陳秀綢
【本日料理手】麵糊做溫泉蛋 不易失敗陳秀綢說：「做溫泉蛋時，建議在熱水中加太白粉拌勻，再放入雞蛋，這樣溫度傳遞的比較慢，蛋黃不會一下就凝結，較不容易失敗。」 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 09 Aug 2014 09:00 PM PDT  供桌上的元寶、金紙、蠟燭和香全部都可以吃。
中元節普渡好兄弟，試試不同的祭物吧。艾高廚房老闆高義程將墨魚義大利麵油炸做成香的樣子、水餃皮以薑黃粉染色包成元寶，讓供桌上的拜拜祭品變得充滿新意。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲  麵餅軟Q，沾巧克力醬和煉乳，滋味香甜迷人。
【香蕉煎餅 金紙】材料： 
1擀皮麵粉加油拌勻，慢慢加水揉成麵團，放置10分鐘後，再開。 
2油煎做法1入鍋，鋪香蕉蛋汁摺成方形，兩面煎成金黃色，搭配巧克力醬、煉乳品嘗。  皮Q肉餡香，四季豆添口感。
【打拋 元寶餃】材料： 
1拌餡四季豆切丁、九層塔切末，加絞肉、魚露、蠔油和糖拌成內餡。 
2整形將麵團平，包入適量內餡，捏成餃子後蒸熟。  糯米軟黏帶椰香，內餡香甜。
【糯米 甜燭】材料： 
1滾煮椰汁煮滾後轉小火，放香蘭葉煮3分鐘撈除，加水拌入糯米煮熟，放涼。 
2捲裹保鮮膜上依序鋪糯米、紅豆地瓜泥，捲起塑形，去除保鮮膜，以小辣椒裝飾。  像餅乾般酥脆，帶著辛香咖哩味。
【墨魚咖哩 線香】材料： 
1油炸麵條沾裹麵糊，以180℃油溫炸成金黃色。 
2沾粉做法1放涼，均勻沾咖哩粉。  高義程
【美味料理手】放涼沾粉 避免潮掉艾高廚房老闆高義程曾在泰國學習廚藝半年，他發揮創意將拜拜的祭品做成香、白蠟燭、元寶和金紙，他說：「義大利麵條裹粉油炸後，要放涼再沾粉，避免濕潮影響口感。水餃皮時，可先用少許熱水揉開麵粉，再慢慢加常溫水，麵皮的延展性較佳。」 協助拍攝╱艾高廚房0987-789-473 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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