喜歡自己動手烹調的人愈來愈多，除了吃得夠安心，也能享受手作樂趣。像手動製麵機可以從麵團開始做起，經揉麵、擀麵、切麵，一機搞定，還能玩出蝴蝶麵、螺旋麵等變化。

市售的手動製麵機從揉麵、麵、切麵一機就可搞定，各品牌的機身大同小異，通常分為壓麵、切麵兩功能。壓麵功能可以取代手揉麵團、麵，而切麵部分則可選寬、細。機身需固定在桌子上，機身上的旋鈕則可控制麵皮厚度，市售有7段、10段等規格。
揉麵團時，通常由最厚的段數開始，反覆壓摺至麵皮變光滑，接著就能壓麵皮，可依需求製作出想要的麵條厚度。
若是做義大利麵，宜選用杜蘭小麥粉，Q度較夠，口感也會更紮實。買回製麵機後，建議先試做，利用麵團吸附機器上的髒污、油脂，再正式使用。

【玩麵團】

材料：
蛋3顆，杜蘭小麥粉、高筋麵粉各190g，鹽3g、欖橄油10ml

1揉麵

將小麥粉與麵粉混勻，加蛋、鹽、橄欖油揉勻，稍微整成長方形。

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2壓光滑

放麵團，轉手把至麵團稍光滑，對摺側面開口朝下重複壓6~10次，直到光滑。

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3壓厚度

轉動旋鈕，從最厚的段數開始壓製，一段一段轉往更薄的段數。

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【做麵條】切粗麵

放在粗麵器上轉動手把，切割出較粗的義大利麵。

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切細麵

利用細麵器，也能將細麵切得整齊漂亮。

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千層麵

壓出千層麵厚度，切成與烤盤相同大小的麵皮。

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蝴蝶麵

切一小塊長方形，對摺後再左右向中間反摺。

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寬麵吸附醬汁，紮實夠味。

【番茄肉醬麵】

炒料：
燙過牛番茄丁2顆、切碎磨菇3朵、蒜末適量、洋蔥末50g
材料：
義大利寬麵、豬絞肉150g，番茄醬50g，高湯、橄欖油、義大利香料、鹽、糖適量
準備：
麵煮熟拌橄欖油。

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做法

炒熟肉、炒料，拌番茄醬，加高湯煮濃稠，放鹽、糖、香料，下麵拌勻。

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焗烤後，味道香濃過癮。

【千層焗烤麵】

材料：
千層麵皮、起司各4片、番茄肉醬100g
準備：
千層麵皮以加鹽滾水煮5~6分鐘至熟，撈起拌橄欖油。起司切絲，烤箱以200℃預熱20分鐘。

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做法

烤皿中反覆鋪麵皮、肉醬及起司絲，以220℃烤15分鐘。

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【專家說 杜佳穎】

臺北城市大學助理教授杜佳穎說：「若杜蘭小麥粉不易取得，也可改以高筋麵粉取代做麵團。製麵時，為避免沾黏，記得隨時在麵團上灑少許麵粉。除了做義大利麵，手動製麵機做包子、饅頭、麵餅等也很方便。」

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【哪裡買】

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除了手動製麵機，市面上還有全自動製麵機，使用更加方便簡單，製麵時間也很短，大約10分鐘就能搞定，現做現吃超快速。

市售全自動製麵機，基本上不需額外加購任何產品，且附量杯、基本4~5個模頭，可依麵條粗細需求更換。製作麵條時，除了基本的麵粉、水、蛋，也能以蘿蔔汁、菠菜汁取代水，做出紅蘿蔔麵、菠菜麵，或在麵粉中添加抹茶、芝麻粉等，做出抹茶麵、芝麻麵。基本原則是粉類食材加在麵粉裡，液體則取代水即可。但以全自動製麵機做出的麵條，因麵團未經充分延展，較沒有Q度，較適合乾拌吃法。

【玩麵團】

材料：
中筋麵粉250g、蛋1顆、紅蘿蔔汁適量、海鹽 1g、橄欖油20ml

1調蛋汁

量杯打入全蛋，加入橄欖油以及紅蘿蔔汁。

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2放粉類

將麵粉與鹽放入全自動製麵機，蓋上蓋子。

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3加蛋汁

沿著蓋子上的孔隙倒入蛋汁。

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4製麵

啟動機器 ，麵粉與蛋汁攪拌約3~5分鐘擠出麵條。

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5灑粉

為了避免沾黏，出麵時可以一邊灑上麵粉。

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6切麵

麵條出完後，以刮刀切下即可。

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【專家說 陳秉文】

型男主廚陳秉文說：「製作好的麵可冷藏約3天，不要放冷凍以免斷筋不好吃。麵條煮3~4分鐘，起鍋後入冰水冰鎮，增加Q彈度。」

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【哪裡買】

飛利浦 各大百貨皆有售

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加入紅蘿蔔汁、菠菜汁或芝麻粉做成的彩色麵條，只要搭配各種沾醬、湯頭，就能變成充滿飽足感的麵點，且烹調過程省時省力，很快就能端上桌。

【吃風味麵】五色醬拌胡麻麵

材料：
黑、白芝麻麵各80g，切絲小黃瓜、切絲紅蘿蔔各半根，切絲火腿1片、切絲西芹1根，花生粉及白芝麻、香菜各適量
胡麻醬：
XO醬、蠔油、生抽、花生粉、烏醋各1大匙，蒜泥5g、芝麻醬2大匙
準備：
麵條煮熟。

做法

將胡麻醬拌勻，與煮好的麵條拌勻，鋪蔬菜絲、火腿絲，灑花生粉、香菜與白芝麻。

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清爽的涼麵，是夏日最棒的開胃麵食。

涼夏抹茶冷麵

材料：
抹茶麵條150g、生魚片6片，柴魚片、香油各少許，芥末適量、玉米筍1根、水菜1片
沾醬：
鰹魚醬油80ml、味醂1大匙、白芝麻少許
準備：
抹茶麵、玉米筍煮熟冰鎮，瀝乾水分後，拌香油防沾黏。沾醬拌勻。

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做法

麵旁鋪芥末、生魚片，灑柴魚，放玉米筍、水菜，搭沾醬吃。

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帶著咖哩香氣，溫潤順口。

南瓜叻沙湯麵

材料：
煮熟薑黃麵150g、去腸泥鮮蝦8隻、蛤蜊10顆、豆芽菜20g、豆包1個、切片雞胸肉60g、水煮蛋1顆、烤熟搗泥的南瓜50g、洋蔥半顆、蝦殼8隻、米酒少許
湯頭：
鹽、胡椒、白胡椒各少許，魚露30ml，砂糖、薑黃粉1小匙，蝦醬、咖哩粉2大匙、檸檬葉2片、南薑1片、香茅1大匙、椰漿1罐、蔥1支、水1000ml

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做法

炒香洋蔥、蝦殼，淋米酒，倒湯頭煮滾，下海鮮與肉、豆包煮滾，放豆芽、麵、蛋、南瓜泥。

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【買商品】

多功能製麵機 6990元 (九陽)用製麵機做美味麵食 300元 (悅知文化)

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【哪裡買】

九陽 各大百貨皆有售
悅知文化 各大書店、網路書店有售

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廚房DIY
天熱胃口不佳，酸香的泰國菜最下飯，食譜作家于美芮以套餐為概念，料理到甜點從頭包辦，教我們做出簡單家庭菜色。 報導╱黃翎翔
攝影╱翁玉信

【女婿蛋】

材料：
蛋8顆、大蒜4顆、紅干蔥2顆、乾辣椒4根、魚露5大匙、羅旺子汁6大匙、棕櫚糖6大匙
準備：
大蒜與紅干蔥切片，乾辣椒切小段。羅旺子汁、魚露和棕櫚糖，小火煮到濃稠狀成醬汁。

1 煮蛋

雞蛋入冷水，煮到熟，剝殼備用。

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2 酥炸

以170℃油溫炸熟，撈起後，對切擺盤。

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3 炸香

蒜、蔥和辣椒油炸，與醬汁淋在蛋上。

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南瓜香甜，卡士達內餡軟滑清甜。

【南瓜卡士達】

材料：
南瓜1顆、椰漿200ml、蛋6顆、蛋黃1顆、棕櫚糖300g、鹽5g、玉米粉15g、香蘭葉3葉
準備：
將南瓜蒂頭切開，挖出南瓜籽。

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1 混合

椰漿、棕櫚糖、鹽、玉米粉、蛋黃和蛋混合，拌至糖融化。

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2 添味

接著將做法1繼續加入香蘭葉後，再用手擠壓出味道。

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3 入模

倒入南瓜約八分滿，進蒸鍋蒸約40分鐘，冷卻後切片。

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蝦餅多汁，味道鹹香，不沾醬也很順口。

【泰式炸蝦餅】

材料：
絞肉200g、蝦仁300g、雞蛋1個、紅咖哩醬2大匙、棕櫚糖1大匙、魚露2大匙、敏豆2條、檸檬葉3葉、鹽水少許
酸甜醬：
白醋60ml、糖100g、梅子1顆、辣椒醬1小匙
準備：
敏豆切小段。

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1 摔打

蝦、肉、蛋、魚露、咖哩和糖打成泥加鹽水打10分鐘。

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2 塑形

肉泥混合敏豆、檸檬葉，分成小肉球再壓扁炸熟。

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3 調醬

梅子肉加糖、醋小火煮到黏稠，加辣椒醬佐蝦餅品嘗。

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于美芮

【本日料理手】小火烹煮 醬汁不易焦

食譜作家于美芮說：「泰國菜的醬汁為了避免燒焦，一定要以小火烹煮，烹煮到醬汁拉起呈現濃稠狀，會更容易沾附食材。」另外，香蘭葉一定先經過搓揉，才能釋放香氣。

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