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<<蘋果日報>>廚房DIY

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南洋味小卷 辛香鮮脆

Posted: 16 Aug 2014 09:00 PM PDT

小卷在夏天是盛產期，高蛋白質又低卡路里。有10多年南洋料理資歷的高雄泰式餐廳主廚Leon，以小卷變化出3道菜餚，透過炒、煨、涼拌等手法，嘗得出鮮脆爽口的滋味。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

帶著豐富果香，酸香味更襯托小卷甜度。

【鳳梨小卷】

材料：
小卷1尾、鳳梨片1/4顆、青椒片半顆、小番茄6顆，魚露、蒜末、紅蔥頭末各1小匙，水100ml
準備：
小卷去皮刻花，切成片狀。

1燙煮

小卷放入滾水燙熟後，取出瀝乾。

2滾煮

將蒜、紅蔥頭、青椒炒香，加水與鳳梨煮3分鐘

3收汁

續下小卷、番茄以及魚露炒至略收汁後起鍋。

融合酒香、酸香與乾辣椒香氣，微辣夠味。

【醉仙小卷】

材料：
小卷1尾、青蔥段1根、小番茄6顆，蒜末、紅蔥頭末各1小匙，紹興酒2大匙、蠔油1小匙、魚露半小匙、泰式是拉差醬2小匙，檸檬汁、腰果、乾辣椒各少許，水50ml
準備：
小卷去皮刻花，切成片狀。

1炒香

爆香乾辣椒、蒜以及紅蔥頭。

2調味

加水與紹興酒煮滾，加魚露、蠔油、番茄、青蔥。

3下料

放小卷煮到收汁，加是拉差醬、檸檬汁與腰果拌勻。

香氣宜人，吃來格外的順口。

【辛香小卷】

材料：
小卷1尾，蒜末、紅蔥頭各2小匙，大辣椒切片1根、檸檬葉切絲1片，香茅片、南薑片各少許，椰漿50ml
準備：
小卷去皮刻花，切成片狀。

1爆香

將蒜、紅蔥頭、檸檬葉爆炒至金黃色。

2煸炒

加香茅、南薑炒出香氣。

3調味

加小卷、椰漿與辣椒炒勻後即可。

Leon

【本日料理手】小卷刻花 更易入味

Leon說：「小卷爆炒前，建議去皮，在內層刻花，看起來漂亮也容易吸附醬汁。」至於鳳梨小卷，建議使用金鑽鳳梨，較酸且香氣濃。

協助拍攝╱高雄吃泰飽餐廳(07)226-9891


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