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Posted: 01 Sep 2014 09:00 PM PDT 今年蒜頭盛產，不妨趁價格便宜大量採買，用來做小菜，風味很可口。微炒過的蒜頭，保留蒜頭的爽脆和辛辣味，而深炸、烤熟的蒜頭材質則像是馬鈴薯，香甜夠味，來看看廚師楊璉昇的示範吧。  泡過醋的蒜仁酸香緩和了辛辣感，吃來很開胃。
【左宗棠蒜仁】材料： 
1浸泡材料中的糖和白醋混合後，放入蒜仁浸泡1禮拜。 
2調醬把醬汁、材料混合均勻備用。 
3爆香起油鍋，爆香洋蔥片和辣椒片，續下蒜仁和醬汁拌炒均勻。 ★Tips泡過大蒜的醋可以用蜂蜜30g、蒜頭醋15g、水500g的比例調成飲料。  口感鬆軟，吃起來就像馬鈴薯。
【鹽烤蒜頭】材料： 
1浸泡蒜頭不去梗、帶皮浸泡紅酒1晚。 
2調味取出後，灑鹽、黑胡椒粒調味。 
3烘烤蒜頭放入烤箱以200℃烤約15~20分鐘至熟。  芋頭和蒜頭口感鬆綿，鹹鹹甜甜很下飯。
【芋香蜜蒜頭】材料： 
1調醬將糖、烏醋、水、醬油混合均勻。 
2炸酥起油鍋後，下芋頭、大蒜瓣炸至金黃色後，再瀝乾。 
3混拌鍋中放入醬汁煮滾，續加芋頭和大蒜瓣混炒至收汁。  多了蒜末的香鬆，灑在白飯上吃很可口。
【蒜末香鬆】材料： 
1炸香將大蒜切碎末，起油鍋，下蒜末炸至微微變色後撈起。 
2混合蒜頭酥拌上香鬆，可搭飯、麵食用。  楊璉昇
【本日料理手】蒜頭加熱 口感變鬆軟楊璉昇說：「蒜頭一般都是當作辛香料，通常都是吃氣味，所以很難真的當主料，所以如果要大量吃，就必須加熱後，讓辛辣味去除，口感會變得跟馬鈴薯一樣鬆綿，更容易入口。」 協助攝影╱叁和院(02)2731-3833 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 31 Aug 2014 09:00 PM PDT  林致遠
洋蔥是一種奇特的蔬菜，生鮮的時候味道辛嗆潑辣，但若經過長時間加熱，滋味則由辛辣轉為甘甜，餐廳主廚林致遠提醒：「洋蔥燉煮得愈久，辣度就愈低，甘甜度也會變明顯。」  吸足醬香的洋蔥，超下飯。
【醬燒 洋蔥】材料： 
1 爆香起油鍋，下薑末爆香後續加洋蔥絲炒香。 
2 調味加入調味料，蓋鍋稍微烹煮至軟 
3 下料續加高麗菜絲煮至軟化，盛盤灑上蔥花。  洋蔥番茄的滋味完全融入湯汁中，酸甘無負擔。
【洋蔥番茄 鯛魚湯】材料： 
1 汆燙水滾後，先下鯛魚片汆燙去血水。 
2 炒香起油鍋，先炒香洋蔥再下番茄炒至變軟，加高湯煮滾。 
3 調味下鹽、米酒調味，小火滾煮3~5分鐘，放鯛魚片和小白菜拌勻。 協助拍攝 參和院(02)2707-9880 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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