1 煮醬

將高湯、番茄以小火煮至濃稠，放涼之後再以果汁機打勻。

2 拌勻

麵條拌做法1及鹽，灑蝦夷蔥，與白肉魚片盛盤。

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紅酒醋酸香有勁，讓魚肉沙拉更具層次。

【希臘沙拉】

材料：
白肉魚片100g，黑橄欖2顆及牛番茄1顆各切丁、玉米筍2根，Feta起司丁50g，紅黃椒丁、紫洋蔥丁各20g，綜合生菜10g，橄欖油、紅酒醋各10g，乾奧勒岡、鹽、胡椒粉各少許
準備：
魚片、玉米筍分別汆燙切塊。

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1 調醬

橄欖油與紅酒醋拌勻，加奧勒岡、鹽、胡椒調味。

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2 調味

蔬菜、起司、黑橄欖混合，再倒入做法1拌勻，與生菜、魚片盛盤。

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清甜魚肉搭配燉菜，香氣飽滿。

【義式魚片燉蔬菜】

材料：
白肉魚片160g，紅酒醋、紅糖各250g，白酒各20g，辣椒1條、鹽少許 燉蔬菜 海鮮高湯100ml加洋蔥丁、番茄醬各200g、紅黃椒丁各100g，辣根醬、鯷魚10g以小火炒軟。
準備：
魚片以鹽醃10分鐘煎熟。

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1 煮醬

將紅酒醋、紅糖及辣椒以小火煮90分鐘拌至變稠。

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2 燉煮

將燉蔬菜加白酒煮10分鐘，與魚片盛盤，淋做法1。

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葉銘富

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【哪裡買】

杜蘭小麥粉可在微風、JASONS或是city'super等超市購買。

協助拍攝╱Patio No.3義式餐廳

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3調味

加入鹽、胡椒調味，起鍋前將巴西里剪成細末灑入鍋中。

【柚好牛肉沙拉】

材料：
牛肩胛肉片150g、文旦果肉120g、小黃瓜100g、紫洋蔥55g、紅辣椒1條、日式和風醬20g，鹽、糖、胡椒粉各少許

小黃瓜、紫洋蔥切絲，辣椒切片、文旦果肉剝碎，牛肉加鹽、糖和胡椒粉醃10分鐘。牛肉兩面各以小火乾煎30秒後取出。小黃瓜、紫洋蔥絲、辣椒片、牛肉加日式和風醬拌勻盛盤，灑文旦果肉。

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【柚香蒸蝦】

材料：
鮮蝦8隻、文旦果肉50g、蒜酥45g、水40ml、柚子汁30ml，蔥末、紅辣椒末、香茅、魚露各15g，糖12g、香菜碎7g

蝦剖開取出腸泥拍平，與拍過的香茅放鍋中。將蒜酥、魚露、柚子汁、糖、香菜碎、蔥末、紅辣椒末、水攪拌做醬汁。醬汁淋在蝦上，煮3~4分鐘至蝦子熟透，取出蝦子盛盤，灑上文旦果肉。

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【柚濃海鮮湯】

材料：
蛤蜊、花枝塊、蟹肉各100g，文旦果肉50ml、柚子汁45ml、南薑20g、切片紅辣椒2支、檸檬葉8片、香茅3支、切片紅蔥頭6顆、蝦子1隻、切片牛番茄1顆、魚露30ml、高湯800ml、香菜末少許
準備：
香茅拍扁以棉繩束起，南薑拍扁。

將蝦子、蛤蜊、花枝、蟹肉以大火炒約1分鐘。加剩餘材料、高湯煮滾，灑上香菜末。

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【本日料理手】最後加文旦 保持口感

做柚爽啤酒淡菜時，楊盛堯用啤酒取代白酒，他說：「啤酒的味道比白酒清爽，且苦味淡，和海鮮搭配十分合適。」此外，處理蝦子腸泥時，建議從蝦腹剖開，蝦頭和蝦身就不會分開。而為了不讓文旦果肉久煮失去口感，在料理完成後再加入即可。
協助拍攝／飛利浦黑晶爐

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