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<<蘋果日報>>廚房DIY

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清甜絲瓜 巧變好菜

Posted: 04 Sep 2014 09:00 PM PDT

絲瓜價格親民，是這個季節常見的食材，小肥牛蒙古鍋的賴建帆師傅使出料理魔法，將絲瓜化做一道道視覺、味覺兼具的菜餚，賴建帆說：「絲瓜要選表面粗糙、摸來有彈性的較新鮮。」做炸物時，絲瓜先沾麵粉再裹麵糊，黏著力更好，炸出來才會酥脆。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

酥中帶汁，洋溢濃郁的櫻花蝦香。

【絲瓜櫻花蝦餅】

材料：
絲瓜200克、櫻花蝦20克、鱈魚漿160克、低筋麵粉50克、海苔絲10克
沾醬：
番茄醬50克，龍眼蜜、辣豆瓣各10克
麵糊：
酥炸粉200克、水160ml，糖、沙拉油各少許
準備：
絲瓜去皮對半切，再切成半圓片。

1調醬

番茄醬、龍眼蜜、辣豆瓣拌勻成沾醬。

2調麵糊

酥炸粉、糖、沙拉油加水調和成麵糊。

3夾餡

絲瓜2片裹麵粉，夾入櫻花蝦、鱈魚漿。

4油炸

沾麵粉裹麵糊炸6分鐘，灑海苔後沾醬。

絲瓜水嫩軟綿，還帶股奶香。

【焗烤海鮮絲瓜盅】

材料：
絲瓜150克、透抽20克、白蝦1隻，洋蔥丁30克、起司絲15克、甜豆1根、餅乾半片，餅乾碎、巴西里、牛奶各少許
調味料：
奶油、低筋麵粉、鹽、糖各少許
準備：
烤箱以200℃預熱20分鐘。絲瓜切成6公分高柱狀，挖出瓜肉當容器。絲瓜片、透抽、白蝦、甜豆燙熟。

做法

以奶油爆香洋蔥，加麵粉炒勻，加絲瓜、透抽、白蝦、牛奶、鹽及糖煮5分鐘。盛入絲瓜灑起司烤5分鐘，加餅乾碎烤30秒，以剩餘材料裝飾。

湯汁融合海味及瓜甜很可口。

【干貝海鮮焗絲瓜】

材料：
去皮絲瓜片300克、蛤蜊100克、白蝦6隻、干貝絲10克、蔥段6根、薑片3片、鋁箔紙2張
調味料：
米酒、鹽各少許

1沖水

干貝絲沖水20秒，去除鹹味。

2包捲

以鋁箔紙把食材及調味料包好。

3烹煮

小火加熱到膨脹，再加熱5分鐘。

賴建帆

協助拍攝╱小肥牛蒙古鍋


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