close
<<蘋果日報>>廚房DIY

<<蘋果日報>>廚房DIY

創意燒烤 鹹甜有食趣

Posted: 06 Sep 2014 09:00 PM PDT

對一些人來說，中秋節可以沒看到月亮、不吃月餅、也沒有柚子，但不架起爐火烤肉，感覺就不對勁了。但中秋夜光是烤肉，吃多了也會膩，不妨搭配有趣的食材，讓今年中秋節烤肉充滿無比樂趣。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

烤出鍋巴焦香，多了蒜香更順口。
(潘俊明示範)

【鹹口味】蒜蝦烤飯團

材料：
白飯300克，櫻花蝦、蝦米各15克，芥末粉、海苔絲各適量
蒜泥醬：
蒜末90克、橄欖油60ml
準備：
蒜末、橄欖油以果汁機打成醬。櫻花蝦、蝦米以調理機打成蝦粉，入乾鍋炒香。

1 塑形

蝦粉、芥末與海苔絲包入白飯中，捏成形。

2 火烤

做法1放烤網邊緣，烤上色，抹蒜泥醬，烤1分鐘。

口感軟Q，蛋香混合了起司奶味。
(潘俊明示範)

三色烘蛋

材料：
皮蛋碎、鹹鴨蛋碎、生雞蛋各1/2顆，醬油15ml、鮮奶油45ml、起司絲適量、鋁箔紙2張
準備：
鋁箔紙摺成約5公分深度的容器。

1 拌勻

皮蛋、鹹鴨蛋加雞蛋、鮮奶油、醬油，倒鋁箔容器。

2 燒烤

做法1放在烤網上，灑起司絲，烤約5分鐘。

鳳梨烤過後，酸甜味更濃郁，讓臭豆腐更可口。(潘俊明示範)

鳳梨臭豆腐

材料：
臭豆腐2塊、鳳梨50克

1 切十字

臭豆腐中心切十字，烤出香氣。

2 塞餡

鳳梨烤出水，切片塞入臭豆腐中再烤30秒。

餅皮薄脆，滿是九層塔與番茄韻味。(潘俊明示範)

瑪格麗特烤餅

材料：
墨西哥餅皮2張、起司絲40克、九層塔
紅醬：
番茄醬100ml、番茄末20克、義大利綜合香料適量
準備：
紅醬煮滾備用。
Tips：
墨西哥餅皮可改以冷凍蛋餅皮取代，需先放室溫半小時解凍。

1 抹醬

餅皮塗紅醬，灑起司絲、九層塔。

2 翻面

蓋上另一張餅皮烤1分鐘，翻面再烤1分鐘。

潘俊明

【美味料理手】

台南福田餐廳領班潘俊明說：「飯團、時蔬要以邊緣火慢烤，否則容易焦掉。烤餅塗醬時，邊緣不要塗，才不會溢出。另外，烤網先鋪鋁箔，再放鋁箔盒，可避免烤焦。」

芭蕉果肉軟Q香甜，搭配餅乾讓口感更豐富。(李怡嬅示範)

【甜口味】芭蕉巧克力

材料：
芭蕉1條、餅乾、巧克力醬各適量

1 烤芭蕉

芭蕉帶皮表面劃一刀，烤至皮變黑。

2 組合

剝皮，淋巧克力醬，以餅乾裝飾。

米麻糬軟Q有嚼感，香菜與花生粉味道很合。(李怡嬅示範)

烤米麻糬

材料：
日式米麻糬2塊，花生粉、醬油膏、糖粉、香菜各適量
準備：
花生粉、糖粉混合備用。

1 烤軟

將米麻糬兩面烤軟後，塗上醬油膏。

2 灑粉

灑上花生糖粉，再灑香菜即可。

雖放了棉花糖和煉乳，但吃來不會太膩。(李怡嬅示範)

棉花糖饅頭

材料：
小饅頭2個，棉花糖、煉乳各適量

1 烤酥

饅頭切開，以邊緣火烤至表面微酥。

2 夾餡

趁熱夾入棉花糖，再淋煉乳。

每一口都吃得到果肉，感覺很過癮。(李怡嬅示範)

柚香氣泡水

材料：
柚子、檸檬1/4顆，蜂蜜20ml、氣泡水500ml、鋁箔紙1張、冰塊適量

1 烤香

取柚子果肉，放在鋁箔紙上烤出香氣。

2 擠汁

蜂蜜、氣泡水、冰塊入杯中攪勻，放做法1，擠檸檬汁。

李怡嬅

【美味料理手】

台南福田餐廳老闆李怡嬅說：「芭蕉要挑較生的，烤過才不會爛，且需留蒂頭。而饅頭先蒸熱再烤，才不會乾。另外，柚子烤過甜度高、香氣更濃。」


【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw
arrow
arrow
    全站熱搜

    美食廣場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄