close
<<蘋果日報>>廚房DIY

<<蘋果日報>>廚房DIY

義大利媽媽來 別油風味

Posted: 08 Sep 2014 09:00 PM PDT

地溝油的食安問題讓人心惶惶，品油師吳文玲(Ellen)要跟大家分享她向義大利主婦學的義大利家庭菜餚，運用橄欖油入菜，吃得健康又自然。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

手工麵條吸附滿滿醬香，飽足可口。

【波隆那肉醬麵】

麵條：
中筋麵粉250克、蛋3顆 材料 初榨冷壓或純橄欖油30ml、洋蔥末30克、豬絞肉100克、罐頭整粒番茄200克、水1/2杯，鹽、黑胡椒、起司粉、加鹽滾水各適量
準備：
番茄切碎備用，麵粉加蛋混勻揉至不沾手，麵團收口朝下，蓋下醒麵30分鐘。

1 煮醬

橄欖油炒洋蔥，加絞肉。放入碎番茄與水，小火燜煮1小時後，加鹽巴與胡椒。

2 擀麵

麵團以放射方向開，讓形狀較接近圓形後，再至約2mm厚再灑上麵粉。

3 捲起

麵皮捲起，切成寬3mm的麵條，加鹽入滾水煮熟，淋上肉醬，灑起司粉。

★Tips
建議選用托斯卡尼產區的橄欖油，帶點果香，更能襯托肉醬風味。

海鮮鮮美、蔬菜脆爽，酸香可口。

【海鮮沙拉】

材料：
鮮蝦2隻、淡菜2個、墨魚(厚肉)1/2隻、牛番茄1顆、去核黑橄欖4顆、罐頭醃漬小洋蔥(含湯汁)4顆、初榨冷壓橄欖油30ml、義大利陳年葡萄醋10ml、鹽適量、西洋芹4根
準備：
鮮蝦剝殼去腸泥、淡菜去殼、墨魚切條燙熟，番茄切塊、黑橄欖切片。

1 刨片

西洋芹刨成片，加番茄、小洋蔥、黑橄欖混合。

2 調味

做法1與海鮮料拌橄欖油、葡萄醋與鹽，並攪拌均勻。

★Tips
這道菜源起北義利古里亞的商港，建議選風味較淡的利古里亞產區橄欖油。

酸勁十足，喝來頗為醒腦。

【蔓越莓醋飲】

材料：
義大利陳年葡萄醋60ml、蔓越莓汁300ml、蘋果1/2顆、鳳梨20g、檸檬汁1/4顆、冰塊適量
準備：
蘋果、鳳梨切小塊。

做法

將所有材料放入果汁機打勻即可。

協助拍攝╱Olitalia (05)220-1011

【本日料理手】產區風味 濃淡皆宜

初榨冷壓橄欖油可煎、煮、拌，而純橄欖油炒、炸都OK，品油師吳文玲表示：「利古里亞產區橄欖油比較清淡，適合搭配海鮮，凸顯鮮味。」


【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw
arrow
arrow
    全站熱搜

    美食廣場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄