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Posted: 10 Sep 2014 09:00 PM PDT 秋季的花果蔬菜很多樣，鄧師傅餐廳老闆兼主廚鄧至廷利用洛神花、文旦、菱角和蓮藕，變化出爽口冷菜，在秋老虎發威之際品嘗，格外開胃好食。  番茄酸香，而洛神花口感如蜜餞。
【洛神蜜番茄】材料： 
1去皮小番茄去除頭尾，入滾水燙15秒，撈起後沖冷水、去皮備用。 
2煮醬洛神花、冰糖、水煮滾後轉小火30分鐘放涼，加做法1冷藏一夜。  多了文旦的酸香，吃來更是爽口。
【文旦拌龍鬚】材料： 
1冰鎮龍鬚菜煮熟，冰鎮後撈起擺盤。 
2拌醬文旦果肉加美乃滋、鹽拌勻，淋在做法1上。  菱角鬆軟，帶著雞汁鮮味與蔥油香。
【雞汁香菜菱角】材料： 
1煮熟菱角、鹽放入雞高湯煮滾，轉小火煮1小時，關火靜置一夜。 
2拌蔥油撈出菱角瀝乾，加入蔥油、香菜拌勻即可。  口感清脆，吃來酸香開胃。
【百香藕片】材料： 
1煮醬挖出百香果肉，與糖、醋煮滾，放涼拌入柳橙汁。 
2浸泡將蓮藕去皮、切片、汆燙後，放入做法1冷藏2天。  鄧至廷
【本日料理手】輕壓文旦 醬汁更酸香鄧至廷說：「文旦果肉拌入美乃滋時，可稍微出力，把果汁輕輕壓出，醬汁多了酸香更可解膩。而菱角煮熟後，浸泡一晚，能完全吸入雞汁的鮮味。」 協助拍攝╱鄧師傅(07)555-9722 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 09 Sep 2014 09:00 PM PDT 茄子豔紫的顏色雖然吸引目光，但特殊的氣味加上軟綿綿的口感，讓很多人不愛，高雄翰品主廚江進華搭配咖哩、泰式醬、蒜酥等調味料，做出5道好吃的茄子料理，讓你對茄子大改觀。  肉餡鮮潤，滋味辛香微辣，吃起來頗開胃。
【懷舊煎茄餅】材料： 
1鑲餡茄子先切1公分厚片，橫剖一刀勿切斷，內面拍少許太白粉，鑲入拌勻肉漿。 
2燴炒入油鍋煎熟，放蒜末、蔥花、香菜末、辣椒末、水翻炒到縮汁，淋梅林辣醬油後盛盤。  鹹甜微酸的醬汁，讓茄子和牛肉吃起來頗為爽口。
【香茄肥牛】材料： 
1蒸熟茄子切段，泡醋水5分鐘後撈起，蒸5分鐘，取出放涼。 
2汆燙牛肉片燙7分熟，瀝乾鋪在做法1上淋調味料，灑香菜、辣椒。  軟爛茄子搭泰式醬、海鮮，順口過癮。
【泰式海鮮香茄】材料： 
1燙熟蝦子、蟹管肉燙熟，冰鎮後瀝乾，剝去蝦頭、蝦殼。 
2調醬燒雞醬與檸檬汁拌勻，與做法1、茄子拌勻盛盤，灑香菜。  辛香咖哩搭配多種蔬菜，清甜爽口。
【咖哩香茄】材料： 
1煮醬將咖哩粉、水、鹽與糖煮滾後，再加奶水、椰漿混勻。 
2燴炒茄子、紅黃甜椒、洋蔥放入做法1燴炒至湯汁剩約一半。  茄子口感軟爛，醬香酸甜可口。
【胡麻醬鮮茄】材料： 
1冰鎮茄子切條，煮熟後冰鎮、瀝乾盛盤。 
2調醬醬汁材料拌勻，淋在做法1上，灑黑白芝麻、蔥花、辣椒絲。  江進華
【美味料理手】泡醋水 防止氧化變黑高雄翰品酒店中餐主廚江進華說：「茄子切塊後，可先以醋水、或是檸檬水浸泡5分鐘，防氧化變色。另外，長條型茄子質地較軟，水煮時，最好待水滾再下鍋，大火快速煮熟，起鍋後冰鎮處理，避免茄子過於糊爛。」 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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