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Posted: 16 Sep 2014 09:00 PM PDT 歐陸菜系涵蓋的範圍廣泛，許多特色菜式台灣仍不多見。旅居國外多年的Winnie’s家主廚張瑋玲，教大家運用蔬菜、豬里肌與海鮮，以簡單的烹調方式煮出希臘、羅馬尼亞、義大利等國的美味小品，歐風味十足。  花椰菜風味酸爽帶脆，清口開胃。
【羅馬尼亞 白花椰菜家常沙拉】材料： 
1.調醬將橄欖油與巴西里碎拌勻，加入鹽、胡椒、以及檸檬汁調味。 
２.拌勻將花椰菜水、做法1與花椰菜拌勻盛盤。  豬里肌肉熟度正好，鹹香不過柴。
【羅馬尼亞 香煎豬里肌肉片】材料： 
1.裹粉將里肌肉以肉錘拍至約0.5公分薄，兩面沾上蛋汁，再拍上薄薄一層麵粉。 
2.煎熟熱鍋後將做法1煎至表面金黃，灑上鹽、胡椒、百里香，擠上檸檬汁。  以奶油及蒜末爆炒的花枝，彈嫩噴香無比。
【義式蒜香花枝】材料： 
1.爆香以奶油爆香蒜末，再下花枝段炒約1分鐘，加白酒增香。 
2.擠汁加鹽調味，起鍋前擠入檸檬汁盛盤，灑上巴西里葉。  茄子烤過壓泥後，僅以鹽、胡椒調味就爽口無比。
【希臘茄子醬】材料： 
1.戳洞以叉子在茄子上均勻戳洞，放入烤箱以180℃烤約25分鐘。 
2.取肉茄子烤好後剖半，取出茄肉放篩子上壓出茄汁，茄肉留用。 
3.拌勻番茄、洋蔥，蒜末與茄子泥混合，加調味料拌勻，佐麵包品嘗。  張瑋玲
【本日料理手】茄子瀝汁 吃來不苦在加州廚藝學院就學、任教多年的張瑋玲，和外籍老公因熱愛美食，足跡遍及歐美，張瑋玲說：「檸檬、蒜頭是很常被運用在歐陸菜的食材，例如肉品仰賴進口的羅馬尼亞，以檸檬、辛香料讓平凡蔬菜風味更鮮活。」希臘茄子醬的烤茄出爐時，茄肉一定要將汁液瀝乾才不會吃起來帶苦味；而脂肪較少的豬里肌肉片打薄裹蛋汁和麵粉再煎，能讓口感柔嫩。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 15 Sep 2014 09:00 PM PDT 馬鈴薯名列全球第三大重要糧食作物，一年四季都好吃，台中日月千禧酒店行政副總主廚黃聰閔，教你烤出美味的馬鈴薯料理。報導╱陳靜萍  加了黃芥末的馬鈴薯沙拉，鬆軟不甜口，放涼吃很清爽。
【德式馬鈴薯沙拉】材料： 
1烤熟整顆馬鈴薯帶皮放入烤箱，以200℃烤45分鐘至熟透；待冷卻後去皮、切小塊。 
2拌醬薯塊加美乃滋、黃芥末醬、芥末籽醬及黑胡椒、鹽拌勻，與生菜一起盛盤。  烘蛋軟綿帶鮮奶香，炸過的薯片吃來微鹹爽脆。
【馬鈴薯烘蛋】材料： 
1油炸將馬鈴薯薄片以160℃油溫的熱油炸至呈金黃，撈出瀝乾。 
2烘蛋蛋加鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒打勻，入油鍋以中小火烘至5分熟，再鋪上做法1薯片，放烤箱以180℃烤5分鐘，灑巴西里葉。  黃聰閔
【皮色深重量沉 口感較鬆軟】西餐中馬鈴薯做的料理很常見，行政副總主廚黃聰閔說：「馬鈴薯宜挑外皮色澤較深、褐色的、重量沉一點的，吃來較鬆軟，澱粉質也多一些。」另外，馬鈴薯還沒用時先不要洗，有助延長保存期限。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 14 Sep 2014 09:00 PM PDT 入秋後是吃蟹的好季節，除了清蒸、水煮等簡單做法，高雄福華江南春主廚陳振益以青蟹設計了多道螃蟹大餐，融合江浙、台式等手法，道道都鮮美細膩。  飄散花雕酒與麻油香氣，味道風雅。
【砂鍋花雕蟹】材料： 
1過油蒜以160℃油溫炸成金黃色撈出，青蟹切塊拍麵粉，以180℃油炸5秒。 
2炒香以麻油將老薑、乾辣椒炒出香氣，再加蠔油、糖。 
3調味放蟹、蒜與水炒至收汁，加酒與蒜苗炒勻。  裹滿鹹香的鹹蛋黃，吮指迷人。
【金沙肥青蟹】材料： 
1醃漬青蟹切塊，加蛋、酒醃5分鐘，均勻裹上地瓜粉。 
2油炸蟹肉以180℃油溫炸成金黃色撈出。 
3炒料鹹蛋黃以中火炒至起泡，下蟹肉、蔥花、糖、鹽拌勻。  酒香氣味濃醇，滋味格外香甜。
【紹興蛋肥蟹】材料： 
1蒸蟹青蟹切塊，大火蒸3分鐘取出。 
2過濾蛋汁加1.5倍份量的水與鹽、紹興酒攪勻過濾。 
3炊蒸做法1加入做法2，蒸10~12分鐘，灑青豆仁。 
【生蟹處理】1剖開以刀或手直接將蟹蓋與蟹身分離開來。 
2去腮蟹身兩旁有腮，容易卡泥土等，須先去除。 
3修剪蟹腳尾端較尖，建議修剪掉。 
4敲裂蟹鉗殼厚硬，最好先敲打至有裂紋，方便食用、入味。  陳振益
【本日料理手】蟹肉烹調時常裹粉油炸，陳振益說：「拍些麵粉油炸可幫助定型，也能封鎖住蟹的肉汁與鮮甜味。做金沙肥青蟹時，則要裹較厚的粉衣，且改成地瓜粉，油炸後外表才會更酥脆。」至於紹興蛋肥蟹中的蛋汁需以濾網篩過，他說：「蒸蛋較不會有氣泡，且口感更滑嫩。」 協助拍攝╱高雄福華江南春(07)236-2323轉4601 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 13 Sep 2014 09:00 PM PDT 以做辣椒醬出名的李雪，擅長做醃泡式的辣椒醬，只要製作流程避免沾碰生水，做好後，可放冰箱冷藏保存，除了沾拌食物，還可入菜變化出香辣好菜。 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平  辛辣帶點酸，令人齒頰生津。
【辣椒醬】材料： 
1 晾乾紅辣椒連蒂頭洗淨後，靜置晾乾。 
2 去蒂完全晾至無水分後，切除蒂頭，切成小圈。 
3 混合辣椒加醬油、醋、糖、鹽、花椒混勻。 
4 醃漬放入晾乾玻璃瓶，放冰箱冷藏醃2天即可。  多了一點辣度，吃來更是爽口痛快。
【綠辣椒炒飯】材料： 
1 炒蛋起油鍋，下蛋汁炒成碎蛋片。 
2 加飯下白飯拌炒均勻，以鹽、胡椒粉調味。 
3 調味放綠辣椒丁、蔥花拌炒均勻即可。  口感爽脆，酸香微辣很過癮。
【涼拌土豆絲】材料： 
1 燙煮馬鈴薯絲入滾水燙2~3分鐘，撈起瀝乾。 
2 調味馬鈴薯絲加醬油、紅辣椒醬汁和醋拌勻。 
3 添辣放油潑辣子拌勻即可盛盤。  滋味香辣，感覺格外下飯。
【剁椒魚下巴】材料： 
1 調醬將醬汁混合備用。 
2 調味魚下巴鋪薑末、蒜末，淋醬灑辣椒碎。 
3 炊蒸放入蒸鍋，以滾水蒸15~20分鐘至熟。  李雪
【本日料理手】容器食材晾乾 有利保存做醃泡式辣椒醬時，李雪建議：「需先將辣椒洗淨、陰乾半天，容器也一樣。清洗時，辣椒連蒂頭一起清洗，才能避免跑入生水，更有利保存。」而做綠辣椒炒飯時，李雪說：「綠辣椒醬丁要最後下，才不會燒焦黏鍋。」 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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Posted: 13 Sep 2014 09:00 PM PDT 字級：人氣(1465) 轉寄(2) 引用(0)2014年09月14日
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522：幹她星爺臺灣讓你紅後... 幕後去吧：既然知道記者愛追妳，... 樓下是逢共匪屎必吃：樓下這隻狗養的,逢共... cleharpur： That shou... 甜蜜約會nya522：找女人 ......：活該........... |
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