這個季節的南瓜滋味甜甘，價格也很實在，高雄右京棧餐廳協理洪克良利用南瓜設計了幾款大菜，以燉煮、爆炒或焗烤，充分感受南瓜美味。 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

【南瓜春雨煮】

材料：
日式冬粉300克、南瓜片200克、蒜仁50克、培根丁80克、香菇丁2朵、櫻花蝦10克、豬油20克、醬油30克、烏醋10克、糖5克，黑胡椒、香菜各少許，水60ml
準備：
南瓜以170℃油溫炸成金黃色。冬粉入滾水煮2分鐘，撈出放涼。

1爆香
以豬油炒香蒜、培根、香菇、櫻花蝦。2調味
加醬油、烏醋、糖、黑胡椒與水煮滾。3收汁
放冬粉、南瓜煮至收汁，灑香菜。

---

【蒜酥海鮮】

材料：
南瓜條250克、蝦子8尾、透抽片120克、蒜末70克、豆豉15克、辣椒末5克、低筋麵粉少許
調味料：
油蔥酥30克、蔥花60克，鹽、白胡椒各少許
準備：
南瓜、海鮮灑鹽、拍麵粉。

1油炸
南瓜以170℃油炸成金黃，放海鮮再炸1分鐘後撈出。2炸酥
蒜以150~160℃油溫炸成金黃色之後再撈出。3拌炒
爆香豆鼓、辣椒，放南瓜、海鮮、蒜和調味料炒勻。

---

【雞肉咖哩】

材料：
南瓜片300克，奶油、蒜末各40克，洋蔥90克、雞腿肉丁100克、水200ml、咖哩塊1小塊、起司絲50克、巴西里少許

1過油
南瓜以170℃油溫炸成金黃色後，再放入烤盤。2炒料
蒜、洋蔥以奶油炒香，放雞腿炒熟，加水與咖哩塊煮稠。3焗烤
做法2淋南瓜上，鋪起司，以180℃烤融，灑巴西里。

---

【南瓜毋米火鍋】

材料：
白米100克、南瓜300克、水2000ml、牛奶200ml、鹽少許
火鍋料：
干貝1顆、透抽片3片、蝦子2隻、蛤蜊5顆，高麗菜、青花菜以及金針菇各適量

1熬煮
南瓜去皮切小塊，加米、水煮軟後過濾成濃湯。2調味
濃湯以中小火加熱，加鹽、牛奶煮滾，搭火鍋料涮煮。

---

【本日料理手】先油炸 質地更鬆綿

洪克良說：「春雨煮與雞肉咖哩的南瓜先油炸，才能顯出南瓜的鬆綿質地。」而蒜酥海鮮的南瓜條需炸得更久，所以要把握烹調先後順序，海鮮才不會太老。

協助拍攝╱右京棧(07)201-5588

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw