在食安與環保意識抬頭的今日，全球愈來愈多茶農投入不施藥、無化肥的自然栽培，或減少農藥用量、合理施肥的安心栽培行列。還有業者找回傳統製茶技術，推廣老手路茶品，或提倡不追求稀有的比賽茶，而是以混調的概念，找出適合自己口味的私房茶。寵愛自己、疼惜地球，其實可以從你我手上的一杯茶開始。

台灣茶味香、韻醇，是國人最驕傲的農產之一，1980年起茶葉比賽興起，茶農種植茶樹的地區逐步往高海拔發展，精緻高山茶愈來愈受歡迎，但也衍生農藥殘留、水土保持失衡等問題。如今，愈來愈多茶農、茶商倡議以友善農法對待茶樹，並以成熟採摘的茶葉取代嫩採的茶葉，以復古的製茶方法做出近乎失傳的純美茶香，提供品茗者更多選項。

以熟成採摘茶葉製作的茶，茶湯放涼後香氣依舊迷人、韻味更明顯。山不枯販售的茶葉，皆經專業人員評測，並分批送驗、無農藥檢出。老手路包種散放成熟花香，茶湯偏蜜黃色，滋味甘甜。

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例如山不枯的老手路包種茶，就復刻奠基於1920年代文山包種茶的製法與風味，山不枯負責人之一的楊賾駿表示：「在社區大學上過台灣茶達人陳煥堂老師的茶課後，我們說服幾位坪林茶農，嘗試回復傳統採收成熟度與製作方式，合作推出這款傳統包種茶。」

老手路包種 300元/30g
足時發酵，茶湯蜜黃帶熟花香，滋味甘甜。武夷烏龍 880元/120g
重發酵方式製作，茶湯呈琥珀色，具成熟果香。紅玉紅茶 330元/30g
以台茶18號茶葉製作，具肉桂、薄荷香。

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和時下以嫩採茶葉為原料的文山包種茶相比，老手路包種茶採用的茶葉是已經長出駐芽的一心三或四葉，因摘採茶葉的成熟度和發酵時間等原料、製法不同，成就了老手路包種茶的獨特風味，正因為茶葉的成熟度足，醣類、香氣物質含量高，苦澀多元酚含量較少，製成老手路包種後綻放成熟花香，茶湯偏蜜黃色，滋味甘甜。楊賾駿說：「依此茶葉摘採原則，可增加茶樹留葉量，有益茶樹健康、延長經濟年限。」啜飲一口宛如穿越時空的老手路包種，舌間彷彿感受到茶樹因為受到溫柔對待發出的歡呼聲，心頭也變得暖暖的。

熟成採摘：多取帶駐芽的一心三葉或四葉，醣類的含量高，苦澀多元酚含量較少。嫩採嫩採：多取帶嫩芽的一心二葉或一心三葉。醣類含量少，苦澀的多元酚含量較高。不施農藥的茶園，野草、昆蟲與茶樹自然共生。

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山不枯 www.tebo.com.tw (02)2368-9992

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茶葉品牌不二堂，母公司是投身中式茶具設計銷售已有32年的陶作坊。創辦人林榮國有感於好茶茶底不一定都是嫩葉，希望打破物以稀為貴的迷思，而提出調混原味茶想法，每個人都能依喜好混搭茶葉，創造不同於俗的私房茶味。

名為混茶，但不二堂用的都是100%且分批送驗，無農藥檢出的台灣茶，混茶之前，店家已先將茶葉依照特性分成香氣、喉韻和甜味3大類，店長Joanne建議：「通常以紅茶、鐵觀音、老茶等焙火較重，具甜味的茶葉當基底，再選擇喉韻明顯，如金萱、烏龍等，或香氣凸出的茶葉，如包種、碧螺春、翠玉等與之搭配。」當然，要選兩種甜味系的茶做組合也行，只要「混」得巧妙，就能呈現令人驚豔的滋味，這也是混茶的樂趣所在，目前不二堂約有12款「混」出不錯口碑的私房茶，消費者也可以現場體驗自己混茶的樂趣，創造出獨一無二的茶葉。

台灣郎 380元/混茶小罐
阿里山翠玉和紅韻紅茶的組合，帶清新草香。情人節 380元/混茶小罐
涎香紅茶搭貴妃烏龍，產生如牛奶糖般的香味。

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工作狂 380元/混茶小罐
正欉鐵觀音加迎香紅茶，帶出肉桂蜜香，茶湯滑柔。跨年 380元/混茶小罐
紅韻紅茶配凍頂烏龍，激盪出柑橘蜜香，十分清新。

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不二堂茶所在 台北市麗水街13巷8號 (02)2351-7965

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有機、不施農藥的栽培茶樹風潮遍及全球，距離台灣不遠的鹿兒島，是日本第二大產業產地，這裡的折田園從1973年就開始了無農藥茶樹栽培，其綠茶品質更連續自2012年起，獲得香港國際茶展最優秀賞、金賞等肯定，除了在日本國內頗有口碑，還行銷至港、台、美國等地。

台灣也買得到折田園的產品，10月初趁採訪之便，記者走訪位在鹿兒島知覽町的折田園。投入茶樹有機、無毒藥、化肥栽種40年以上的茶園主人折田信男說：「我們以天然的落葉和魚粉來提高土壤的品質，且只在茶葉香氣最濃厚的時候摘採茶葉。」一大片閃放著油綠光亮的茶園，看起來茁壯又健康，啜飲折田太太現泡的有機綠茶，印證只要用對方法，不需要農藥和化肥，茶葉便能以更好的風味與品質回饋給人們。

折田園知覽茶
深蒸綠茶(左) 345元/100g，折田園知覽茶特上深蒸綠茶(右) 600元/100g當地生產的茶葉以綠茶為主，多以機器採摘茶葉。

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可用冷水沖泡的冷水煎茶，茶味柔和、入口清爽。通過JAS日本農林規格認定的有機綠茶，味厚芳醇，入喉回甘。

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對台灣人來說，以色列菜相當陌生，近來以色列官方在台極力推廣以色列旅遊，首度引進200多種當地食材，駐台北以色列經濟文化辦事處處長韓得榮親自上陣，示範了以色列傳統宴客菜，簡單易做，且風味很可口。報導╱黃翎翔 攝影╱周頌德

【以色列烤雞】

材料：
棒棒腿6支、香料鹽1包、巴西里適量、市售罐頭鷹嘴豆1罐、庫斯庫斯3杯、橄欖油3大匙、熱水100ml、洋蔥1顆、中型馬鈴薯3顆、剝皮番茄1罐(400克)、綠、黃櫛瓜各1條，南瓜半顆、紅蘿蔔2根、紅椒粉1大匙、薑黃粉1小匙，鹽、黑胡椒各適量，冷水1000ml、罐頭雞高湯1罐
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。洋蔥、馬鈴薯、櫛瓜、南瓜、紅蘿蔔等蔬菜切小塊。

1調味

烤盤鋪烘焙紙，周圍灑香料鹽，中間放棒棒腿，表面灑少許鹽，以200度烤30~45分鐘。

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2浸泡

庫斯庫斯加橄欖油、鹽、胡椒，加熱水拌勻，蓋上蓋子燜5分鐘，掀蓋再泡5分鐘。

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3煮滾

炒番茄加高湯、冷水、薑黃粉、紅椒粉、胡椒、鹽煮軟。放蔬菜、鷹嘴豆煮1小時，灑巴西里。

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醬汁酸香甘甜，加了雞蛋口感更好。

【番茄烘蛋】

材料：
洋蔥、蒜頭各1顆、罐頭番茄糊190ml、水1杯、蛋4顆、香菜碎少許，shakshuka地中海鐵鍋綜合香料、橄欖油、鹽和黑胡椒適量 準備：
洋蔥切塊，蒜頭切片。

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1拌勻

以橄欖油炒香蒜頭和洋蔥，加番茄糊、水煮到洋蔥軟爛且散出香氣。

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2調味

灑香料和鹽調味，煮至湯汁稍微收乾。

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3加料

加入蛋，以適量鹽和黑胡椒調味，煮至蛋黃半熟，灑香菜即可。

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奶香味濃，帶著無花果的淡淡香甜。

【無花果 糖酥蛋糕】

材料：
麵粉560g及4大匙、冷藏奶油200克、橘子汁1/4 杯、糖100克、香草糖75g、蛋2顆，裝飾糖粉、無花果無糖果醬適量
準備：
奶油切小塊。

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做法

將560g麵粉、奶油、糖、蛋、橘子汁和香草糖混成麵團，取3/4麵團鋪在烤盤抹果醬，剩餘麵團加4大匙麵粉拌勻再鋪上，以180度烤25分鐘，灑糖粉。

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茄子沙拉酸香，南瓜香甜。

【烤南瓜 茄泥沙拉】

材料：
南瓜半顆、圓茄2顆、芝麻醬3大匙、大蒜3小瓣、檸檬汁2小匙、法國麵包片2片、Zahatar中東綜合香料、香菜各適量，橄欖油、白芝麻、鹽、胡椒、孜然粉各少許
準備：
南瓜去籽去皮，香菜、蒜切碎。烤箱以200度預熱10分鐘。

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做法

南瓜淋油和鹽、胡椒，與茄子以200度烤30分取出茄子再烤20分，加一半芝麻醬。刮下茄肉加檸檬汁、蒜、剩下芝麻醬、孜然粉和鹽拌勻灑香菜。香料拌油、芝麻抹麵包上烤15分，搭配茄子泥品嘗。

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韓得榮

【本日料理手╱韓得榮】潔食認證 增加食品保障

韓得榮說：「以色列人信奉猶太教，所以食品製程須通過Kosher潔食認證，以色列人喜歡邀客人到家裡，這些是宴客的菜色，較特別是烤雞，加大量海鹽，在密閉烤箱中會有燻烤作用，感覺更香。」

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協助拍攝╱city’super superlife culture club(02)7732-3252

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