close
<<蘋果日報>>廚房DIY

<<蘋果日報>>廚房DIY

Q實雞腿 煎烤燉都多汁

Posted: 03 Jan 2015 08:00 PM PST

相較雞胸肉，雞腿質地軟Q且帶脂肪，即便烹調時間久一點，也不會過柴。高雄西式餐廳老闆娘彭淑娟示範了簡單的西式雞腿料理，透過煎、烤、燉等手法，能感受雞腿的香嫩多汁。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

帶你呷好料、趴趴走

醬汁香甜微酸，是小朋友會喜歡的口味。

【葡萄柚雞腿】

材料(2人份)：
去骨雞腿肉2支、紅酒醋1/4小匙，鹽、芝麻各少許
醬汁：
葡萄柚1顆、糖100~150克、檸檬半顆、水適量
準備：
烤箱以175℃預熱5分鐘。葡萄柚、檸檬榨汁。

1.調醬

葡萄柚汁加等量的水，加糖拌勻，以小火煮至濃稠，放涼後加檸檬汁。

2.烤香

雞腿加醋、鹽醃10分鐘，以175℃烤8分鐘，取出切塊。

3.拌炒

雞腿加醬汁炒勻，起鍋灑芝麻，品嘗時可再擠葡萄柚汁。

色澤看來誘人，帶著南瓜與牛奶的香甜。

【南瓜燉雞】

材料(4人份)：
去骨雞腿肉3支(每支約250~280克)、南瓜塊300克、洋蔥1/2顆、馬鈴薯1顆、西芹1根、奶油10克、水500ml、牛奶100ml、鹽、糖各少許
準備：
雞腿切大塊。一半洋蔥切片，一半切末備用。

1.煮醬

洋蔥片炒香，放南瓜、馬鈴薯、西芹與水煮至南瓜變軟，打成泥，加牛奶、鹽、糖煮滾。

2.煎炒

爆香洋蔥末，放入雞腿煎至表皮焦香，加奶油，放入做法1，以中小火煮至醬汁變稠。

皮脆肉嫩，鹹甜滋味很下飯。

【照燒醬烤雞排】

材料(1人份)：
去骨雞腿肉1支、醬油2大匙、味醂1大匙、糖1小匙、義式綜合香料少許
準備：
烤箱以175℃預熱5分鐘。

1.醃漬

醬油加味醂、糖、綜合香料調勻，放入雞腿冷藏半小時。

2.燒烤

取出雞腿瀝除醃醬，以175℃烤6分鐘，取出再抹醃醬烤6分鐘。

迷迭香的馨香氣息讓雞肉吃來更加美味。

【迷迭香煎雞腿】

材料(1人份)：
去骨雞腿肉1支，鹽、粗粒黑胡椒粉、迷迭香各少許，芥花油1小匙

1.醃漬

雞腿加鹽、胡椒、迷迭香與芥花油醃漬冷藏半小時。

2.煎熟

取出雞腿，以少許油煎熟即可。

彭淑娟

【本日料理手】少油烹調先煎皮

雞腿油脂豐富，彭淑娟說：「煎的時候，鍋內抹薄薄一層油即可，且先煎雞皮，會釋出多餘的油脂，皮也會脆，再翻面煎。」煮葡萄柚醬需小火，並持續攪拌，否則易焦變苦。

協助拍攝╱爵品(07)751-4535


【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw
arrow
arrow
    全站熱搜

    美食廣場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄