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<<蘋果日報>>廚房DIY

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爽吃羊肉 元氣飽滿

Posted: 20 Jan 2015 08:00 PM PST

馬年就快過去，緊接著羊年就要來囉！餐廳主廚李建達示範4道美味的羊肉料理，不管是填入燒餅的炒羊肉、水煮羊肉或是夠味的鹹酥羊等，都能讓你吃到滿滿的元氣。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

羊肉片吸附辛辣醬汁，味道很下飯。

【水煮羊肉】

材料：
羊肉片100克、辣椒醬30克、油豆腐60克、蛤蜊5顆、水500ml、醬油30ml，鹽、糖、八角、蔥花、辣椒片各適量

1熬高湯

爆香辣椒醬、八角，加水、醬油、蛤蜊、辣椒片煮滾，撈掉渣，以鹽、糖調味。

2煮料

放入豆腐煮5分鐘，放羊肉，關火燜熟、灑蔥花。

泡菜脆口，酸辣滋味壓掉羊肉的羶味。

【羊肉泡菜燒餅】

材料：
燒餅1個、羊肉片80克，毛豆、玉米粒各20克，泡菜50克、豆瓣醬10克
準備：
烤箱以180度預熱10分鐘。

1炒料

豆瓣醬、泡菜炒香，下毛豆、玉米粒、羊肉片炒熟。

2夾餡

燒餅放入烤箱，以180度烤3分鐘，對切後填入做法1。

酥皮鬆酥，羊肉餡嫩鮮順口。

【羊肉薑黃餃】

材料：
羊肉片80克、薑黃粉5克，玉米粒、毛豆各20克，醬油10ml、糖5克、市售起酥皮2片，蛋液、黑芝麻各適量
準備：
起酥皮常溫下放10分鐘，烤箱以180度預熱10分鐘。

1包成型

小火炒薑黃粉，下玉米、毛豆、肉炒熟加醬油、糖，放起酥皮摺三角形，以180度烤6分鐘。

2灑芝麻

取出做法1，塗上蛋汁、再灑黑芝麻，再以180度烤1分鐘即可。

羊肉有嚼勁，搭配生菜吃起來很解膩。

【鹹酥羊肉】

材料：
羊里肌肉200克，綜合生菜、麵包粉各適量
醃料：
辣油3ml、醬油30ml、糖30克，香菜末、洋蔥碎、蒜碎、芹菜碎各5克，玉米粉、香油各適量
準備：
醃料混勻。

1醃漬

醃料混合均勻，放入切小丁的羊肉抓醃，靜置15分鐘。

2油炸

做法1沾麵包粉以180度油溫炸熟，與綜合生菜一起盛盤。

李建達

【本日料理手】逆紋切 肉較嫩

餐廳主廚李建達說：「因為羊肉片易熟，包括狀元羊及第粥、水煮羊肉的羊肉入鍋後，可立刻關火，利用餘溫熱透，免得肉質太老。鹹酥里肌肉以逆紋下刀切，吃起來較嫩，油炸時，可炸約9分熟，利用餘溫來熟透，吃起來不會太乾柴。」

協助拍攝╱勇氣廚房(07)556-9426


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