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<<蘋果日報>>廚房DIY

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薩克斯風王子的 阿嬤私房菜

Posted: 19 Jan 2015 08:00 PM PST

薩克斯風演奏家沈子傑，從小吃阿祖、阿嬤做的菜長大，常跟在長輩身邊的他，學會了一些私房菜，而這些私房菜讓他在法國留學4年的期間，靠著廚藝廣結人緣，甚至一解鄉愁。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

帶你呷好料、趴趴走

味道融合卻不膩，吃得到鮮香豐富的滋味。

【佛跳牆】

材料：
排骨、酸筍、魚皮各200克，切片甘蔗、芋頭塊各100克，乾香菇5朵，鳥蛋、紅棗、乾栗子各10顆，杏鮑菇片、蒜片、香菜段各適量、烏醋3大匙、米酒2大匙
準備：
酸筍泡水2~3小時後切片、汆燙，杏鮑菇、魚皮也汆燙，甘蔗切片、泡開乾香菇後切絲。將酸筍、甘蔗、蔥和大蒜加水煮約2小時，挑出甘蔗片成湯底。

1 酥炸

起油鍋，依序下鳥蛋、芋頭、排骨炸至金黃，芋頭再入鍋蒸至可輕易穿透。

2 調味

爆香蒜末，加入菇類爆香，加入烏醋、米酒調味，最後下魚皮炒香。

3 組合

深鍋中加入湯底，依序放做法1和紅棗、栗子煮滾，轉小火煮20分鐘，灑香菜。

麵線充滿了麻油香和薑香，吃來很暖身。

【古早味麻油蛋麵線】

材料：
麵線2把、雞蛋1顆、老薑片10片、黑麻油
50ml、蔥花少許、米酒1大匙

1 煮醬

黑麻油爆香薑片後撈除，取2/3加米酒煮去酒味。另起鍋燙熟麵線，拌入醬汁。

2 煎蛋

以剩下的黑麻油將蛋煎成單面熟的太陽蛋，放麵線上、灑蔥花。

蝦肉鮮美Q，味道濃厚。

【家常蒜蓉蒸蝦】

材料：
草蝦10隻、蒜泥4大匙，蠔油1大匙，冰糖、
米酒、辣椒絲、蔥絲、香油各少許
準備：
草蝦剖背去腸泥，去蝦殼，留頭尾備用。

1 鋪料

蝦子鋪上蒜泥、辣椒絲、蠔油、米酒和冰糖蒸熟。

2 爆香

香油加熱，下蔥絲、辣椒絲爆香，淋在做法1上。

豬絞肉鹹香多汁，超級下飯。

【清蒸瓜仔肉】

材料：
豬絞肉300克、鹹冬瓜20克、乾香菇1朵，大蒜末、醬油各1大匙、冰糖適量
準備：
乾香菇泡發切小丁。

1 混合

豬絞肉加入鹹冬瓜、大蒜、香菇丁，混合均勻。

2 蒸熟

續以少許的醬油與冰糖調味混合，放入電鍋中蒸熟即可。

沈子傑

【本日料理手】佛跳牆細節多 下料順序要對

沈子傑說：「佛跳牆湯頭要前一天先熬好，炸香食材時，要先從顏色、味道淡的食材開始炸。建議魚皮、香菇、棗子先汆燙過，會比較乾淨，另外，要蒸時，要先下筍片和芋頭，才依序放下芋頭、排骨、鳥蛋等。而調味料，醋一定要下足，味道才會鮮。」

協助拍攝╱意傑藝術　www.facebook.com/ejarts.music


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