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Posted: 24 Jan 2015 08:00 PM PST 冬天過後就是臘味飄香的季節，臘肉行老闆桂台生和太太聯手示範了各種臘肉、臘雞、煙燻大腸頭等臘味的吃法，透過炊蒸、爆炒，道道吃來都鹹香美味。 帶你呷好料、趴趴走  大腸頭Q彈味鮮，搭配清甜菜心很對味。
【菜心炒燻腸頭】材料： 
1蒸熟燻大腸頭放入電鍋，以外鍋1杯水蒸熟後切絲。 
2水煮大腸頭加淹過的水煮滾，燜煮一下再收乾。 
3爆香加少許油爆炒，續下辣椒、蒜末再爆香。 
4下料加菜心、米酒和醬油，將菜心炒熟即可。  燻香味頗濃郁，滋味鹹香下飯。
【臘味拼盤】材料： 
1蒸熟將香腸、臘肉、臘雞腿不重疊平鋪，以滾水蒸25~30分鐘。 
2切片香腸、臘肉切片，臘雞腿取腿部，去骨後切片，蒜白也切片盛盤。 Tips臘雞腿上段大腿骨部分可做臘雞腿炒芥藍。  雞肉Q實飄香，芥藍菜甘甜可口。
【臘雞腿炒芥藍】材料： 
1切片臘雞腿去骨後，切成小塊。 
2爆炒爆香蒜頭，下臘雞腿炒香，淋米酒調味。 
3下料放入芥藍菜以大火炒均勻即可。 Tips爆炒時可適量加點蒸汁，能讓味道和香氣更濃。  蒜苗搭配臘肉爆炒，下飯下酒皆宜。
【蒜苗臘肉】材料： 
1汆燙臘肉切片，若太鹹可汆燙去鹹度，撈起。 
2調味乾鍋下肉炒乾，續下油、辣椒，加醬油、米酒、糖水、烏醋，放入斜片的蒜苗，以大火快速炒均勻即可食用。 Tips圖中臘肉為較瘦的腿肉，若使用五花肉，可不需加油爆炒。 
【本日料理手 桂台生】先蒸再煮去鹹度處理臘肉時，桂台生建議：「先蒸25分鐘，熟透再切片，可做拼盤。如果太鹹，切片後入滾水汆燙去除鹹度再爆炒。爆炒時，加少許醬油上色，另外，再加一點烏醋更能提出香氣。」 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 24 Jan 2015 08:00 PM PST 平常吃多了大魚大肉，不妨試試異國蔬食，Easy house廚藝總監施建瑋說：「煮水波時，蛋去殼得小心，不要破壞了蛋黃的完整性，下鍋前可以先攪動滾水，使水呈現漩渦狀，再放入雞蛋較易成形。」 帶你呷好料、趴趴走  包了薯條和烤番茄，滋味鹹香。
【風乾番茄 薯條卷】材料： 
1烤乾番茄以120℃烤10分鐘，續烤餅皮1分鐘。 
2炸薯薯條以180℃油炸至金黃，撈出瀝油。 
3捲餅餅皮塗美乃滋、生菜、番茄、薯條捲起。  蘆筍脆蛋滑口，微酸起司香濃。
【香料蘆筍 起司焗蛋】材料： 
1煮蛋滾水加醋，放事先打進碗中的蛋煮8分鐘。 
2烤熟蘆筍以180℃油炸，灑胡椒鹽和香料。蘆筍鋪蛋、甜椒、起司，以200℃烤3分鐘，淋拌勻的番茄醬、陳年醋、巴西里。 Tips蛋可烤至全熟，較無衛生安全疑慮。 
施建瑋 協助拍攝╱桂來標湖南臘肉0931-220-678 Easy house公益店(04)2328-0169 蘋果花愛鑄鐵鍋社團www.facebook.com/groups/goodcook 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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