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<<蘋果日報>>廚房DIY

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重口味蔬食 吃香喝辣好過癮

Posted: 25 Jan 2015 08:00 PM PST

烹調蔬菜時，調味清淡能襯出蔬菜的清甜味，但若喜好重口味菜餚，只要善加調味，也能做出香辣好菜，品辣主廚林文超示範了3道絕妙好菜。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

鹹香蒜酥與辛香辣粉讓蔬菜吃來更有味。

【避風塘野菜天婦羅】

材料：
玉米筍40克，芋頭、鮑魚菇各50克，鮮香菇、茄子各30克，蒜酥15克，豆酥、豆豉各5克，辣椒粉3克，麵粉、胡椒鹽各適量
麵糊：
低筋麵粉80克，水、油各適量
準備：
玉米筍、鮑魚菇、香菇都切塊，芋頭、茄子切片。麵糊拌勻。

1油炸

蔬菜先拍麵粉再裹麵糊，以160℃油溫炸熟。

2炒料

炒香豆酥、蒜酥、豆豉和辣椒粉，放做法1炒勻，灑胡椒鹽。

口感爽脆，醬汁鹹香麻辣很涮嘴。

【麻辣木耳】

材料：
乾木耳50克、朝天椒碎15克、醬油50ml，糖、花椒、紅辣椒丁、蔥花、蒜泥、花椒油各適量
準備：
木耳以熱水泡開，剪除蒂頭。

1調醬

醬油加熱至60℃，關火後放朝天椒碎、糖、花椒泡4小時，濾除渣。

2拌醬

木耳加蒜泥、蔥花、辣椒丁拌勻，淋花椒醬油。

集泡菜酸辣與蔬菜清甜，不油膩。

【泡菜雜菜煲】

材料：
鮮香菇、美白菇、柳松菇各50克，高麗菜、青花菜各60克，韓式泡菜(含汁)150克、水500ml，冬粉、鹽、糖、醋各適量
準備：
冬粉泡軟，菇蕈切塊。

1煮湯

水煮滾，放泡菜煮2分鐘，以糖、鹽、醋調味。

2燙煮

菇蕈和高麗菜、青花菜汆燙後放入砂鍋，加做法1煮滾，放冬粉煮滾。

林文超

【本日料理手】蔬菜勿切過厚 油溫不宜高

林文超說：「麵糊最好順著同方向攪拌，力道不要太大，避免筋度太高。蔬菜不要切太厚，否則麵衣焦了，蔬菜可能還沒熟。」

協助拍攝╱品辣(07)812-7996


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