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<<蘋果日報>>廚房DIY

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養生紅糟 噴香暖身

Posted: 26 Jan 2015 08:00 PM PST

紅糟公認具有保健功效，人稱梁爸的梁奎光雙親是福州人，還會在家中自製紅糟，本次將示範4道紅糟料理，或炸或燒，只要簡單的料理手法，就能做出有特色的紅糟料理。
報導╱蘇亘雷 攝影╱張世平

帶你呷好料、趴趴走

上色漂亮、肉質彈嫩，吃時不要大口咬，小心會有魚刺。

【炸紅糟鰻】

材料：
海鰻魚10兩、紅糟1/2大匙，酥炸粉、水各適量
醃料：
米酒、糖、老薑片、胡椒、蔥段、鹽各少許
準備：
酥炸粉加入水及紅糟調勻成紅糟麵糊

1.醃料

海鰻魚切小塊，以醃料醃10分鐘後取出醃料中的蔥、薑。

2.酥炸

做法1沾裹麵糊以160度熱油炸約10分鐘，起鍋前轉大火再炸10秒。

炸好的紅糟肉口感酥爽，搭配蒜苗吃更有風味。

【炸紅糟肉】

材料：
五花肉1斤，紅糟1/2大匙、地瓜粉、水、蒜苗各適量
醃料：
米酒、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑各適量
準備：
蒜苗切片後鋪盤，紅糟加水稀釋成流質狀，五花肉整塊加上醃料醃10分鐘

1.拍粉

豬肉沾裹稀釋的紅糟後拍一層地瓜粉，靜置5分鐘。

2.油炸

油燒熱，放入做法1以140度熱油小火油炸約10分鐘，起鍋前轉大火炸再10秒、稍涼後切片。

蒸好的紅糟鰻肉質細嫩，鹹香有味。

【蒸紅糟鰻】

材料：
海鰻魚1段(約10公分)、紅糟1小匙，米酒、糖、鹽、薑片各適量
準備：
海鰻魚對剖後抹上鹽冷藏一晚

1.煎熟

起油鍋爆香薑片後把薑片撈掉，接著把醃好的鰻魚煎到兩面焦黃。

2.炒料

另起油鍋拌炒紅糟、米酒、糖、鹽，放入煎好的海鰻冷藏浸泡1天，以大火將蒸透即可。

帶著漂亮的色澤，油脂豐厚十分下飯。

【紅糟紅燒五花肉】

材料：
帶皮五花肉1斤，紅糟2大匙、糖、鹽、生菜、水各適量

1.炒肉

五花肉切成條狀入鍋翻炒至稍微焦黃、生菜鋪盤。

2.燒燴

加入紅糟、糖、鹽、水燒到湯汁收至半乾。

梁奎光

【本日料理手】斟酌紅糟用量 避免焦黑

梁奎光提醒，炸紅糟鰻或是紅糟肉，兩者紅糟量都不要太多，否則一入油鍋容易炸黑，兩者起鍋前都要轉大火逼出油，口感才會酥爽。而要判斷紅糟肉是否有炸透，用筷子刺透即可。


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