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<<蘋果日報>>廚房DIY

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法式家常菜 簡單美味

Posted: 01 Feb 2015 08:00 PM PST

米粒Q彈，奶味香濃，每口都嘗得到蘑菇。

在法國攻讀餐飲的林欣松說：「其實法式料理不似一般人想像的有距離，比起上餐館吃飯，法國人更喜歡在家自己動手烹調。」林欣松示範了3道簡易的法式家常菜，從前菜、主菜到甜點，在家也能輕鬆品嘗法式美味。報導╱孫守萱
攝影╱王文廷

帶你呷好料、趴趴走

【奶油蘑菇燉飯】

材料：
蘑菇、鮮香菇、奶油各60g，生米1杯、白酒100ml、鮮奶油80ml、雞高湯200ml、洋蔥1/3顆，鹽、百里香各適量，月桂葉1片
準備：
蘑菇、鮮香菇、洋蔥切丁。

1拌炒

以奶油炒香洋蔥，加蘑菇、香菇、月桂葉、百里香以中火拌炒約3分鐘。

2加酒

加白酒、生米，分次加雞高湯以小火燉煮至收汁。

3燴煮

加入鮮奶油、鹽，以小火燉煮約6分鐘。

口感綿密紮實，嘗得到蔬菜甜味與起司濃香。

【三色蔬菜派】

材料：
馬鈴薯半顆、蛋1顆、鮮奶油100ml，鹽、百里香、黑胡椒、起司絲、各適量，蒜苗、紅蘿蔔各半根
準備：
馬鈴薯煮熟、壓泥。紅蘿蔔刨絲、蒜苗切碎。烤箱以180度預熱10分鐘。

1拌勻

鮮奶油打1顆蛋，加鹽、百里香、黑胡椒、起司拌勻成鮮奶油糊。

2加料

模具以蒜苗鋪底，加2匙鮮奶油糊，鋪紅蘿蔔絲，加入鮮奶油糊至7分滿。

3烘烤

薯泥加剩餘鮮奶油糊拌勻，入模至9分滿，以180度隔水烤25分鐘。

嘗起來綿密滑順，底部帶著焦糖，香甜可口。

【焦糖布丁】

材料：
鮮奶、鮮奶油各75ml，蛋1顆、糖30g，水少許
準備：
蛋打散。

1煮糖

以大火煮20g糖約5分鐘至呈金黃色，倒入布丁模具中。

2過篩

鮮奶加鮮奶油、糖、蛋汁拌勻、過篩，倒入做法1。

3烤熟

以鋁箔紙封口入鍋，蓋鍋蓋露出縫隙，以小火蒸30分鐘。

林欣松

【本日料理手】加長燉煮時間 米飯口感更Q軟

林欣松說：「製作焦糖布丁時，鮮奶拌勻後過篩，可讓布丁口感更細緻滑順。」而蒸煮時鍋蓋露出小縫，可避免布丁表面有氣孔。燉煮奶油蘑菇燉飯時，若吃不慣米心帶硬的口感，可加長燉煮時間。

協助拍攝╱刀叉私廚(02)2557-5448


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