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<<蘋果日報>>廚房DIY

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尚讚 烏魚子 涼拌爆炒攏好呷

Posted: 04 Feb 2015 08:00 PM PST

農曆春節將至，烏魚子是很熱門的年貨選項，阿秋漁港日式料理料理長陳柏予說：「烏魚子要選兩邊對稱，顏色比日本甜柿還深一點，且有光澤的，軟硬度跟耳垂相近的。」至於炒飯美味祕訣，則是熱鍋加冷油時下蛋汁，快速拌炒，炒得愈散愈好。報導╱廖玉如　攝影╱高大鈞

帶你呷好料、趴趴走

搭配酸甜醬汁，風味頗清爽。

【烏魚子蔬果沙拉】

材料：
烏魚子25克、蘋果30克、羅蔓生菜50克、小番茄60克、紫洋蔥20克、潤餅皮2張、和風醬20ml
準備：
蘋果、羅蔓、紫洋蔥切絲後冰鎮，小番茄切片。

1.乾燒

烏魚子去膜，以小火將雙面乾燒各10秒，切成薄片。

2.包捲

潤餅皮上鋪烏魚子、蘋果、羅蔓、紫洋蔥、番茄捲起後切段。

3.淋醬

在做法2上面淋和風醬即可。

粒粒分明，融合蛋香與烏魚子鹹香。

【烏魚子炒飯】

材料：
烏魚子20克、蛋1顆、白飯300g，洋蔥丁、蔥丁、香菇丁各15克
調味料：
鹽、胡椒、醬油、烏醋各少許
準備：
烏魚子去膜切丁。

1炒料

將蛋炒散，加烏魚子、洋蔥、香菇、蔥炒出香氣。

2炒飯

放入白飯，加調味料炒勻即可。

陳柏予


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