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Posted: 17 Feb 2015 08:00 PM PST 今天是除夕，圍爐總少不了一鍋豐盛的火鍋湯品，除了傳統大骨或蔬菜湯底，華國飯店西餐主廚張秋永教你只要花3分鐘備好料，就可快速烹出創意湯底，再搭配蔬菜與火鍋料燉煮，就是美味的圍爐火鍋。 報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎 帶你呷好料、趴趴走  梨子清甜結合蛤蜊鮮味，適合搭配海鮮。
【3分鐘湯底】牛奶蚌梨鍋材料：蛤蜊10顆、水梨半顆、洋蔥50克、米酒30ml、水350ml、牛奶150ml，蔬菜、鹽、糖各適量 
1切塊水梨連皮切成塊狀，洋蔥也切成塊狀。 
2混煮冷水加蛤蜊、水梨及洋蔥、米酒，煮至蛤蜊打開，加牛奶、鹽、糖、蔬菜燉煮即可。  鹹甘帶著抹茶風味，涮魚肉或豬肉都適合。
抹茶味噌鍋材料：抹茶粉10克、水500ml、味噌、洋蔥各50克，鹽、糖、蔬菜各適量 
1打散味噌加冷水打勻，放入抹茶粉混合。 
2下料加洋蔥煮滾，以鹽、糖調味，加蔬菜燉煮。  培根的燻香讓氣味飄香，涮煮肉類最對味。
培根香菇鍋材料：水500ml、乾香菇30克、培根2片，鹽、糖、蔬菜各適量 
1香煎乾鍋將培根煎至出油後，加水和香菇水。 
2下料放入香菇煮到出味，以鹽、糖調味，再加入蔬菜燉煮。  鹹香滋味，特別適合搭配肉類品嘗。
魚乾脆瓜鍋材料：水500ml、花瓜50克、花瓜汁50ml、小魚乾40克、蔬菜適量 
1乾炒乾鍋熱鍋後，放小魚乾乾炒至飄出香氣，加水煮滾。 
2下料放入花瓜及花瓜汁煮滾，下蔬菜燉煮。  加了香菜，讓牛肉丸吃來更清香不膩。
【快速火鍋料】香根牛肉丸材料：牛絞肉100克、太白粉15克、香菜10克、餛飩皮10片、蔥或韭菜10支，鹽、白胡椒各適量 
1調味牛絞肉摔打出彈性，加太白粉、切碎香菜和鹽、白胡椒調味。 
2包裹搓成10個球狀，以餛飩皮包起，並以燙熟的蔥綁起。  帶些柑橘清香，吃來無腥味。
柑橘魚甜甜圈材料：鯛魚肉100克、太白粉15克、柳橙皮末5克，鹽、白胡椒各適量 
1調味魚肉打成絞肉，加入柳橙皮和鹽、白胡椒、太白粉拌勻。 
2塑形搓成圓餅，中間搓一個洞，入滾水汆燙定形。  細嫩口感還嘗得到四季豆甜味，相當可口。
雞肉棒材料：雞胸肉100克、太白粉15克、四季豆4段，鹽，白胡椒各適量 
1打碎雞肉打成絞肉，摔打出彈性後，加鹽、白胡椒、太白粉調味。 
2塑形分成4小球捏成橢圓形，放四季豆做成棒狀，汆燙定形。  口感Q鮮，一咬開還會爆漿。
沙拉蝦丸材料：草蝦肉100克、太白粉15克、沙拉醬30克，鹽、白胡椒各適量 
1打碎蝦肉打成泥，摔打出彈性，加太白粉混合，以鹽、白胡椒調味。 
2黏合搓成圓餅，中間壓個小凹槽，擠入沙拉醬包起，入滾水汆燙定形。  張秋永
【本日料理手】爆香再煮更添風味主廚張秋永建議，若今天才構思圍爐湯底，他說：「最主要是食材搭配，用意想不到的調味料組合，如抹茶和味噌，看似衝突，但抹茶微苦可中和味噌甜度，而培根燻香可取代調味料，讓湯底更有風味。」另外，創意湯底便利快速，但培根、洋蔥等先爆香，風味更足。 協助拍攝╱台北華國(02)2596-5111 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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