正月初二這天，女兒女婿會一起回娘家，大魚大肉的正餐之外，少不了還要做幾道點心和女兒、女婿喝茶話家常。勇氣廚房主廚李建達說：「發糕油炸時要高油溫、短時間，避免發糕吸油，否則吃起來會太油膩。地瓜甜湯在煮稠過程需不停攪拌避免焦掉。」 報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

【蜜糖吐司甜發糕】

材料：
發糕300克、蛋1顆、鮮奶油100ml，綜合堅果、麵粉、巧克力醬各適量
準備：
發糕切塊。

1油炸

發糕依序沾蛋汁、麵粉，以180℃油溫炸1分半，撈起瀝乾。

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2打發

鮮奶油打發，放在炸發糕上，灑堅果，淋巧克力醬。

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布丁底下藏了黏Q年糕，口感豐富。

【焦糖年糕布蕾】

材料：
牛奶50ml、糖8克、鮮奶油50ml、蛋黃30克，甜年糕、砂糖各適量
準備：
烤箱以100℃預熱10分鐘。

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1攪拌

牛奶、糖攪拌均勻，加鮮奶油、蛋黃打勻後過篩。

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2烘烤

甜年糕放入容器，倒做法1，以100℃烤25分鐘，取出放涼，灑砂糖炙燒。

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地瓜甜湯結合炸年糕，口感更豐富。

【地瓜甜湯】

材料：
紫地瓜300克、南瓜200克、白飯200克、水600ml、甜年糕200克，枸杞、紅棗、糖、黑芝麻、白芝麻、蛋汁各適量
準備：
南瓜、紫地瓜去皮和年糕切小塊，黑白芝麻混勻。紫地瓜與飯、水入果汁機打勻。

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1煮稠

地瓜泥加南瓜、紅棗、枸杞、糖以小火煮至濃稠。

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2沾芝麻

年糕沾蛋，再沾芝麻，以180℃油溫炸1分鐘，搭配做法1品嘗。

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李建達

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協助拍攝╱勇氣廚房(07)556-9426

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想喝杯濃郁香醇的濃縮咖啡，除了使用要價不斐的義式咖啡機，你還有別的選擇！近年來市面上出現許多戶外就能使用的濃縮咖啡萃取器，手動打氣或靠氮氣鋼瓶，不需笨重機器也能享受咖啡濃厚的CREMA。

濃縮咖啡(espresso)是以接近沸騰的熱水加壓後通過咖啡粉、萃取出咖啡液的咖啡沖煮法。水得加熱、加壓，必須靠繁複進水、加壓機構與電力，過去的濃縮咖啡機體積大，多半只能設置在固定場所。但經100多年來轉變，咖啡愛好者們為了夠隨時隨地喝到香醇的濃縮咖啡，發明了可隨身攜帶的器具，只需熱水及咖啡粉，也能夠萃取出濃縮咖啡。
法國Handpresso結合了氣壓桿，以手動方式壓縮空氣產生9bar以上的壓力，透過按鈕洩壓時，氣壓可推動熱水通過裝載咖啡粉的粉盒萃取。方式很簡單，但因粉槽較小，裝填咖啡粉較不易，所能萃取的咖啡量也較少。
造型流線的Mypressi是近兩年的熱門商品，重量與體積較重，但利用小型氮氣鋼瓶釋放出壓力，推動水槽中的熱水，對不鏽鋼製粉槽內的咖啡粉進行萃取。萃取出的咖啡脂厚實綿密，接近大型濃縮咖啡機的水準，唯獨每個約在20元的氮氣鋼瓶僅能萃取4、5杯。
去年在國外募資網站上集資成功並量產的NOMAD，是目前體積最大的不插電濃縮咖啡萃取器，利用機身上的槓桿直接進行加壓熱水，能夠達到9~14bar壓力，透過改變按壓的力道及速度，也能控制萃取時的壓力，不需外接電源，也不需氮氣鋼瓶，但缺點是機體較大，且機身多數零件為塑膠製品，看來較不討喜。

【Mypressi 輕鬆省力】

Mypressi 7990元
1支氮氣鋼瓶約可萃取4、5次，稍嫌麻煩。
(莎荷咖啡)壓得緊實的粉餅加上氮氣鋼瓶高壓萃取，咖啡脂非常濃密。

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1壓粉

53mm粉槽尺寸較大，填粉方便，再使用附贈的填壓器壓器。

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2組裝

將粉槽放入把手，再組合上座水槽。

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3注水

將熱水注入上水槽。

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4洩壓

按壓握把上的把手，就可釋放把中鋼瓶的氣壓。

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5萃取

可將底部的分流器拔除，直接進行無底座萃取。

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【Handoresso 體積輕巧】

咖啡隨行吧 4700元
體積輕巧，利用氣壓桿加壓，無需耗材。(村宜企業)因粉餅較小且無法壓實，萃取出的咖啡脂較易消散。

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1填粉

因體積輕巧，粉槽也較小，除了不容易填粉，也不易壓緊實。

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2注水

圓形的容器為熱水槽，可注入約30ml的熱水。

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3旋緊

在水槽上方放置粉槽，再將蓋子旋緊。

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4打氣

使用氣壓桿加壓至壓桿推至底，按下按鈕即可萃取。

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【NOMAD 可變壓力變化多】

體積最大，但可透過按壓力道改變壓力，更富變化性。(饕選咖啡)咖啡脂綿密濃厚，不易消散，令人驚豔。

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1填壓

附專用鋁合金填壓器，按壓至與粉槽上端齊平即可。

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2注水

將熱水注入底部水槽中。

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3預浸

按壓加壓幫浦15下，暫停約20秒後，再繼續按壓進行萃取。

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4萃取

可放慢按壓速度，將壓力維持在9大氣壓，可萃取出大量咖啡脂。

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【哪裡買】

村宜企業 (02)2985-9858
莎荷咖啡 (02)2740-3762
饕選咖啡 (02)8791-8317

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濃縮咖啡需要較細的咖啡粉，較能夠萃取出濃郁的咖啡脂。現在有廠商設計了可隨身攜帶的磨豆器，能夠研磨出細緻的咖啡粉。

傳統磨豆器需要握把、轉盤、刀盤等，多半在室內使用，通常都不會考慮到如何縮小體積，隨著便利的濃縮咖啡機興起，廠商也推出更便於攜帶的磨豆器，更適合出門在外時想要喝上一杯香濃咖啡的人們。由於萃取濃縮咖啡時，咖啡粉的粗細度必須均勻、細緻，因此在選購磨豆器時，可選擇刀盤有良好支撐或是固定的款式，較不會因爲研磨時轉軸旋轉產生差異。此外，最佔空間的把手，也有可收摺的款式，更便於攜帶。
可攜帶式咖啡機通常會附專用的填壓器，因材質及重量不同，會影響填壓效果，粉餅按壓地愈緊，萃取出的咖啡愈濃密，反之則較稀。而填壓器底部不同的造型及溝槽，也會影響到咖啡粉萃取時的效果。

固定式的刀盤及轉軸，能夠在研磨時提供更良好的穩定性。可收摺的旋轉握把，提供了磨豆器良好的便攜性。

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mypressi附專用的填壓器，但重量較輕，按壓時較費力。NOMAD使用鋁合金材質，重量較重，按壓時也較省力。

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【推薦好物】

銅製研磨器 4500元
全銅材質，造型古典，把手可收摺方便攜帶。手搖式攜帶型磨豆器 1080元
直立式造型，方便攜帶，粗細調整鈕位在底部。

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【哪裡買】

莎荷咖啡 (02)2740-3762
協助拍攝╱饕選咖啡 (02)8791-8317

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濃縮咖啡加上熱牛奶、綿密的牛奶泡沫，更能呈現出咖啡豐富的香氣，但若是沒有高壓蒸氣棒，饕選咖啡老闆胡元正示範以手動方式，打出紮實又綿密的奶泡。

除了電動奶泡器，想要打出綿密的奶泡，可使用附濾網的鋼杯。胡元正說：「市面上還有推出雙層濾網的奶泡杯，但是那樣會讓奶泡過度發泡，我認為一層濾網的反而更好控制。」製作奶泡時，可先將牛奶加熱至約60℃，倒入奶泡杯中，讓濾網在牛奶的液體表面上下快速移動，此時會讓空氣打入牛奶，使牛奶發泡，待泡沫愈來愈細緻，這時可將濾網放到牛奶底部，讓牛奶反覆通過濾網，使質地更綿密。胡元正說：「先讓牛奶發泡再打綿，效果也很好。」
將奶泡倒入咖啡時，需注意要讓咖啡杯及奶泡杯都呈現傾斜的狀態，這樣奶泡才會跟著牛奶一起流入咖啡杯中。

1打發

透過按壓握柄，可讓濾網在牛奶裡上下移動，並打入空氣發泡。

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2注入

倒入牛奶時，要讓咖啡杯與奶泡杯傾斜，才容易倒出泡沫。

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【推薦好物】

不鏽鋼拉花杯 690元
不鏽鋼材質，保溫效果也較好。(莎荷咖啡)奶泡鋼杯 850元
濾網富有彈簧，按壓時更省力。(莎荷咖啡)Melita電動奶泡棒 980元
使用電池，透過金屬前端金屬網的快速轉動進行發泡。(莎荷咖啡)

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【哪裡買】

莎荷咖啡 (02)2740-3762
協助拍攝/饕選咖啡 (02)8791-8317

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