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<<蘋果日報>>廚房DIY

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和風料理 清爽美味

Posted: 22 Mar 2015 09:00 PM PDT

春天來了，口味也該從重口味轉化為清淡。擅長和風料理的city’super助理主廚林念慈，結合蘆筍、草莓等當季蔬果，設計了適合春天品嘗的清爽菜色。
報導╱陳靜萍　攝影╱王文廷

帶你呷好料、趴趴走

南瓜及地瓜透出自然甜味。

南瓜紅薯沙拉

材料：
南瓜200g、地瓜150g，葡萄乾、核桃、美乃滋各30g，原味優格40g、小番茄2個，海鹽、薄荷葉各少許

1蒸熟

南瓜去籽，與地瓜洗淨後連皮切小塊，蒸熟後放涼備用。

2調味

拌入優格、美乃滋、葡萄乾、核桃、鹽，以薄荷及番茄裝飾。

豬肉卷油香、蘆筍脆，吃來微鹹入味。

綠蘆筍豬肉卷

材料：
綠蘆筍6根、五花肉片6片，海鹽、七味粉、黑胡椒、油各適量
準備：
蘆筍削除尾端1/3處硬皮後燙熟。

1捲起

肉片灑鹽、七味粉、黑胡椒調味，將蘆筍包捲起來。

2煎熟

熱鍋下油，放入做法1將肉煎熟即可。

透抽Q彈，帶著鹹鮮味。

和風墨魚飯

材料：
圓糯米40g、白米50g、透抽2尾(約500g)、醬油1大匙醬汁 清酒30ml、味醂50ml、冰糖35g、醬油45g、水450ml
準備：
透抽去除內臟洗淨，頭鬚部分切小丁。圓糯米、白米洗淨後加水浸泡1小時。

1填料

米與透抽頭鬚、醬油混勻塞入透抽約6分滿，以牙籤封口。

2煮熟

入滾水煮15分鐘撈出。另煮滾醬汁放透抽煮30分，放涼切片。

香甜帶酒香，檸檬皮也讓風味更順口。

草莓提拉米蘇

材料：
馬斯卡邦起司350g，鮮奶油、水各150ml，糖110g、黃檸檬皮末30g、市售手指餅乾200g、薄荷葉少許、草莓丁150g、橙酒10ml
準備：
70g糖加水煮成糖漿，放涼後加草莓、橙酒冷藏。

1混合

鮮奶油加40g糖打發，分次加起司拌勻，混入檸檬皮拌勻。

2刷糖

餅乾切段刷糖漿，與做法1、草莓入杯冷藏1小時，以薄荷裝飾。

林念慈

【本日料理手】透抽塞米6分滿 防爆出

做提拉米蘇時，林念慈說：「馬斯卡邦起司先在室溫下放到軟化，最好分次拌入鮮奶油，質地才會均勻。」另外，將生米塞入透抽時，最多只能塞6分滿，米粒煮熟後才不會膨脹而爆開。


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