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<<蘋果日報>>廚房DIY

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初秋潤肺 白色乾貨烹家常味

Posted: 06 Sep 2015 09:00 PM PDT

以XO醬提味，百合、干貝吃來更鮮爽飄香。

時序入秋，白天熱、早晚微涼，適合品嘗潤肺料理保養身體，此時不妨多攝取白色食物，高雄海光二村眷村餐廳負責人小鑫以乾的百合、杏仁等入菜，烹出道道下飯的家常風味。 報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

帶你呷好料、趴趴走

【百合干貝】

材料：
干貝、帆立貝各6顆、蘆筍段80克，乾百合38克、XO醬1大匙、蠔油1小匙、鹽少許

1泡水

乾百合泡溫水約2小時，撈出瀝乾。

2燙煮

干貝、帆立貝入滾水燙半分鐘撈出

3拌炒

油鍋下XO醬炒香，加蘆筍、蠔油、做法1、做法2與鹽炒勻。

帶點微辣，配上堅果吃起來更香潤。

【堅果炒雞丁】

材料：
雞胸肉丁300克，核桃、杏仁果各40克，醬油1小匙，乾辣椒、白胡椒粉各少許
醃料：
醬油1大匙、白胡椒粉半小匙、太白粉1小匙、蛋1顆
準備：
核桃和杏仁先入乾鍋，以小火炒香。

1過油

雞胸加醃料醃半小時後過油。

2拌炒

炒香乾辣椒，下雞胸與醬油炒勻，放核桃、杏仁和胡椒炒勻。

牛肉軟嫩，黃豆帶來清雅豆香。

【黃豆燉牛肉】

材料：
黃豆100克、牛臉頰肉或牛腩600克、紅蘿蔔塊半條、馬鈴薯塊1顆、青江菜2棵
滷汁：
八角3顆，花椒20粒、草果1顆、醬油150ml、黃酒100ml、水1500ml

1泡水

黃豆泡水一夜瀝乾，牛肉汆燙去血水備用。

2燉煮

黃豆加牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯與滷汁燉軟，加青江菜煮熟。

小鑫

【本日料理手】乾貨泡水需瀝乾

百合與黃豆屬於乾貨，需先泡水，海光二村餐廳負責人小鑫說：「泡完水後記得要瀝乾，否則水分會讓菜色風味變淡。」核桃與杏仁加熱後會更香，小鑫說：「乾鍋小火乾煸雖然較麻煩，但是少油會比較健康。」

協助拍攝╱海光二村(07)550-2560


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越南家常菜 爽口開胃

Posted: 05 Sep 2015 09:00 PM PDT

木瓜絲脆口，酸辣好開胃。

調味以魚露、醬油、檸檬、新鮮香草為主的越南菜，酸甜微辣、滋味清爽，在台灣很受歡迎，台中很越南宮廷菜餐廳店長盧玫伶示範了常見的越式家常料理，做法簡單又可口。　報導╱陳靜萍
攝影╱黃瓊宏

帶你呷好料、趴趴走

【青木瓜涼拌】

材料：
青木瓜絲50g、小番茄2顆、水30ml，魚露、檸檬汁各10ml，椰糖、蒜末各10g，蝦米、去皮花生各1大匙，香菜少許
準備：
小番茄切半、香菜切碎備用。

１調醬

檸檬汁、水、椰糖、蒜末、蝦米、魚露攪拌成醬汁。

２攪拌

青木瓜絲、小番茄加醬汁和香菜拌勻，灑蝦米、花生。

口感豐富，感覺相當清爽。

【鮮蝦生春卷】

材料：
越南春卷皮4張，小黃瓜1條、韭菜花2根、廣東A菜4片，蝦仁2隻，越南米線、香菜末、九層塔末各少許
醬汁：
魚露、檸檬汁各10ml，開水30ml、椰糖10g、蒜末1小匙
準備：
小黃瓜剖半後與韭菜花均對切，米線汆燙放涼，蝦仁燙熟對剖，醬汁拌勻。

１鋪料

春卷皮沾水，鋪蝦、A菜、米線、黃瓜、九層塔、香菜後兩邊摺起。

２捲形

中間放一根韭菜花，從另一邊捲起成春卷狀，沾醬汁品嘗。

麵粉皮焦香，豆芽菜爽脆。

【班煎燒】

材料：
豆芽菜、豬絞肉各50g，燙熟蝦仁4隻、洋蔥1/4顆、廣東A菜6片，九層塔、香菜、鹽、醬油各少許
麵糊：
越南薄餅粉100g、水200ml、薑黃粉2g、中筋麵粉1大匙、蛋1顆
準備：
麵糊拌勻，豬絞肉加鹽與醬油調味，洋蔥切絲。

１炒料

炒香洋蔥、豆芽菜，下絞肉、蝦仁炒熟。

２混合

麵糊煎薄餅，鋪做法1，配九層塔、香菜、A菜品嘗。

盧玫伶

【本日料理手】米製春卷皮 不宜沾太濕

米做的越南春卷皮若沾太多水，會黏手不好捲，很越南宮廷料理店長盧玫伶說：「可使用乾淨的布鋪底，放乾的春卷皮後，以手沾水輕拍，讓水分慢慢吸收，保持乾燥。」

【哪裡買】

越南薄餅粉可改以中筋麵粉取代。

協助拍攝╱很越南 (04)2328-8306


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