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<<蘋果日報>>廚房DIY

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百變白蘿蔔 烹煮清甜味

Posted: 28 Oct 2015 09:00 PM PDT

天氣逐漸變冷，日本人稱之為大根的白蘿蔔，也愈來愈美味，單純刨絲烘蛋、煎餅或醋漬，都凸顯了當季白蘿蔔的清甜滋味。報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷

帶你呷好料、趴趴走

蛋香和白蘿蔔的甜很搭，吃來很可口。

【蘿蔔絲烘蛋】

材料(4人份)：
白蘿蔔半條、雞蛋4顆、乾香菇3朵、蝦米10克、芹菜末5克
調味料：
鹽3克、醬油1小匙、白胡椒粉3克
準備：
乾香菇泡發、切絲，蝦米泡水，白蘿蔔去皮切絲。

1調味

爆香香菇絲及蝦米，加白蘿蔔絲炒至半透明狀，加鹽、白胡椒粉、醬油拌炒上色。

2混合

雞蛋先打散，加入已放到微溫的做法1與芹菜末，攪拌均勻。

3香煎

熱鍋加油，淋入蛋汁後煎約5分鐘翻面，蓋上鍋蓋轉小火燜烘3分鐘。

餅香紮實，吃得到白蘿蔔的甜美。

【蘿蔔絲煎餅】

材料：
白蘿蔔半條、中筋麵粉1杯、雞蛋2顆、蝦米5克、水1杯
調味料：
鹽6克、香油1小匙、白胡椒粉2克
準備：
白蘿蔔去皮切絲、蝦米泡水後瀝乾。中筋麵粉加水、雞蛋、香油拌勻成麵糊。

1拌炒

爆香蝦米後，加入白蘿蔔絲、鹽、胡椒粉調味，拌炒至半透明狀，加麵糊攪拌均勻。

2香煎

熱鍋加少許油，倒入麵糊以中火煎至兩面金黃色即可。

酸香的滋味，爽脆的口感，吃來尤其開胃。

【糖醋醃蘿蔔粒】

材料：
白蘿蔔、紅蘿蔔各半條，紅、黃甜椒各1/4顆，紅辣椒半支
調味料：
鹽2小匙、冰糖350克、白醋600克
準備：
白蘿蔔、紅蘿蔔切厚片、切條後，斜切成菱形小塊。彩椒切菱形。紅辣椒切珠。

1去澀水

蔬菜丁加鹽搓揉拌勻，醃1小時後擠除多餘水分。

2醃醋

將冰糖、白醋混合後，小火煮到糖融化後放涼，加入做法1冷藏1天。

郭嘉勝

【本日料理手】去皮徹底 清甜無苦味

對於白蘿蔔會有苦味，郭嘉勝表示：「白蘿蔔的苦味來自於外皮，所以削皮時，一定要把皮徹底削到呈現透明狀，可以減少苦澀味。」另外，製作蘿蔔絲煎餅時，可以依個人的喜好，調整麵餅的口感。「麵糊若是稍微稀一點，口感會較為偏軟，麵糊若是比較稠，口感則較為紮實。」郭嘉勝說。糖醋醃蘿蔔粒一次可多做些，冷藏可以保存1周。

協助拍攝╱北投麗禧溫泉酒店(02)2896-7799


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