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香甜南瓜巧手變西餐
咖啡保溫杯香醇帶著走
泡茶保溫杯茶香暖口
雙層保溫杯各有風格

香甜南瓜巧手變西餐

Posted: 29 Oct 2015 09:00 PM PDT

明(31)日是西洋萬聖節，大街小巷出現琳琅滿目的南瓜造型擺飾，其實秋天正是品嘗南瓜的好時機，美馡西餐廳主廚陳志傑設計了西式風味的南瓜料理，端上桌好看又好吃。
報導╱陳靜萍攝影╱吳朝奎

帶你呷好料、趴趴走

焦香帶甜，微鹹好飽足。

【涼拌南瓜】

材料：
南瓜250g、紅皮馬鈴薯100g、紫洋蔥60g，鹽、白胡椒粉各少許
準備：
南瓜洗淨去籽，連皮切塊。馬鈴薯洗淨帶皮切塊，紫洋蔥切8等分，烤箱以180℃預熱10分鐘。

1.烘烤

南瓜、馬鈴薯以180℃烤10分鐘，放洋蔥再烤8分鐘。

2.調味

蔬菜放涼後灑鹽、白胡椒粉混合均勻。

醬汁綿甜，充滿鮮濃蝦味。

【櫻花蝦南瓜麵】

材料：
南瓜泥200g、櫻花蝦35g、鮮奶油30ml、義大利麵110g、紫洋蔥絲40g、蒜片30g、水400ml、起司粉10g，裝飾冰花或羅勒葉2片，鹽適量、胡椒粉少許
準備：
義大利麵煮熟瀝乾。

1.炒料

爆香蒜，加洋蔥、南瓜、櫻花蝦炒勻、加水煮滾。

2.加麵

加麵、鹽、鮮奶油、胡椒及起司炒勻，冰花裝飾。

燉飯充滿嚼感，鴨胸肉增加咀嚼樂趣。

【南瓜鴨胸燉飯】

材料：
白米1/3碗、南瓜泥150g、蒜片20g、水適量、起司粉10g、歐式麵包2片、煙燻鴨胸3片、晚香玉筍或蘆筍2支、生菜1片

1.煮飯

爆香蒜片，加水煮滾，放米邊煮邊攪拌至半熟。

2.加南瓜

加南瓜煮至米熟，盛盤放生菜上，鋪鴨胸、起司粉，以晚香玉筍、麵包裝飾。

南瓜甘甜平衡了濃郁起司的鹹度。

【青醬南瓜披薩】

材料：
南瓜25g、紅綠甜椒各15g、起司絲60g、市售6吋披薩皮1個、九層塔200g，巴西里、鹹花生各50g，橄欖油200ml
準備：
南瓜洗淨帶皮切約0.5cm片狀，甜椒切絲，烤箱以180℃預熱10分鐘。

1.做醬

九層塔、巴西里、花生及橄欖油以果汁機打成醬，塗滿披薩表面。

2.鋪料

鋪南瓜、甜椒及起司，烤約8分鐘。

陳志傑

【本日料理手】連皮烹調營養更豐富

南瓜的營養價值很高，五都大飯店美馡西餐廳主廚陳志傑說：「南瓜連皮入菜可以吃到食物的全營養，切片先烤熟或蒸熟可縮短烹調時間。」自製青醬時，油加多一點較容易拌勻，若加花生或核桃可增加堅果香氣。

協助拍攝╱五都大飯店(04)2528-5168

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咖啡保溫杯香醇帶著走

Posted: 29 Oct 2015 09:00 PM PDT

presse by bobble手沖咖啡保溫杯 1680元
內、外杯結合後就可以直接就口飲用，保溫效果不錯。(三分之二美科技) 攝影╱李芃葳

可以隨身攜帶的保溫杯是秋冬季節裡相當實用的商品。現在市面上更出現了多功能的咖啡保溫杯，另有結合法國壓的沖泡功能，或是直接附有磨豆器，除了保溫之外，更講究咖啡口感。

帶你呷好料、趴趴走

像是presse by bobble手沖咖啡保溫杯，就是結合了保溫杯與手壓咖啡壺，400ml的容量十分剛好。結構部分分成外杯、內杯及杯蓋，金屬部分使用的是304不鏽鋼。使用時可依照個人喜好選擇咖啡及研磨程度，將咖啡粉放入外杯裡，注水後靜置一會，將內杯套入，緩緩下壓，就可以過濾出一杯咖啡。特別的是內杯下壓後，濾器會把粉水隔開，不會持續浸泡，避免過渡萃取。

presse by bobble手沖咖啡保溫杯萃取時內杯緩慢下壓即可。(三分之二美科技)

presse by bobble手沖咖啡保溫杯的濾器有特殊設計，下壓後便不會再繼續萃取。(三分之二美科技)

而The ESPRO旅行法式濾壓壺，則可說是法國壓的隨身版本。咖啡研磨好後，直接倒進304不鏽鋼材質的內杯中，注入熱水到標示的水線後，2分鐘攪拌一次，4分鐘時則把金屬濾網慢慢下壓到底，就可以直接享用，或是鎖上蓋子變成隨行杯。這一款保溫杯最特別的是，兩層金屬濾網的設計，可以把咖啡細粉降到最低，卻不會濾掉油脂，讓咖啡的風味完全展開，但如果喜歡清爽口感，也可利用附贈的濾紙，夾在2層金屬濾網間，再照正常程序操作。

The ESPRO旅行法式濾壓壺 1800元
一樣有多種顏色可選，杯蓋可以完全旋緊，避免外漏。(馬雅)

The ESPRO旅行法式濾壓壺可以泡咖啡或茶，分別有不同的參考注水線。(馬雅)

The ESPRO旅行法式濾壓壺注水浸泡後，直接把金屬濾網下壓即可。(馬雅)

而Cafflano Klassic All-in-one手沖研磨隨身咖啡杯，結構上除了不鏽鋼保溫杯、濾器，以及可當成手沖杯的杯蓋外，還有可調整研磨細度的磨豆器。使用時把咖啡豆放入磨豆器，研磨後咖啡粉會直接落在濾器裡，拿開磨豆器後就可直接注水。

結構上4個零件都各有作用，適合講究咖啡口感的人使用。(宸美)
Cafflano Klassic All-in-one 手沖研磨隨身咖啡杯 2980元

Cafflano Klassic All-in-one手沖研磨隨身咖啡杯的陶瓷研磨錐刀頭可調整磨粉粗細。(宸美)

而雖然是咖啡隨身保溫杯，但建議沖泡水溫或粉水比例還是要拿捏精準，才有最好風味。輔助工具部分，像是HARIO VTM-1B電子溫度計，可以搭配HARIO VKB-100HSV或、VKB-120HSV這2款適用各種爐具的手沖壺，直接結合使用測量水溫。新推出的VSTM-2000 V60專用不鏽鋼電子秤，則內建電池，可充電或插電使用，十分方便。需要特別注意的是這些保溫杯的保溫效果都不錯，建議開蓋後先小口試一下溫度，以免燙口。

HARIO VTM-1B 電子溫度計 3600元
測溫範圍可從0℃至110℃，方便又精準。(台玻哈利歐)

HARIO VKB-100HSV 迷你不鏽鋼細口壺 1650元
以304不鏽鋼為材質，適合各種爐具加熱，實用容量600ml。(台玻哈利歐)

三分之二美科技 (02)8751-6651
馬雅烘焙咖啡館 (03)534-1368
宸美國際 (02)2703-7796
台玻哈利歐 (02)8771-6695

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泡茶保溫杯茶香暖口

Posted: 29 Oct 2015 09:00 PM PDT

Finum雙層泡茶器 850元
使用方便，可以讓茶葉充分展開。(太曼妮)攝影╱李芃葳

現在市面上出現不少泡茶保溫杯，不管是以濾網加上玻璃杯設計，或是用茶隔當機關，可攜帶的保溫杯，讓人隨時都可來口熱茶。

帶你呷好料、趴趴走

Finum雙層泡茶器杯蓋也可用來裝濾網。(太曼妮)

像德國的Finum雙層泡茶器，除了杯蓋和濾網外，還有容量200ml的雙層玻璃保溫杯。使用時把茶葉放入濾網中，注水後即可享用。其中兩用的杯蓋除可防塵外，也可倒置用來盛裝濾網。

而來自丹麥的PO:掀蓋保溫杯，採真空雙層設計，350ml的容量適中。最特殊的是茶隔設計，可依照茶葉或花茶來決定擺放位置。泡一般茶時，先將茶葉集中在茶格一邊，瓶內裝熱水後扣上茶格並倒置，到設定時間後即可回正擺放，倒出時茶湯也不會流經茶葉。泡花茶時，則是直接在瓶中加入花茶，注入熱水後不用倒置，但茶格則要扣到另一邊。