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<<蘋果日報>>廚房DIY

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鹽麴料理 簡單美味

Posted: 17 Nov 2015 08:00 PM PST

鹽麴是日本人愛用的調味品，在日本具有300年歷史的屋本舖掌門人淺利妙峰日前來台推廣鹽麴，示範2道以鹽麴入菜的料理，「想要讓鹽麴展現美味，用量要是主食材的1/10，鹽麴可以幫助分解肉品的蛋白質，讓肉質更滑嫩且甜。」淺利妙峰提醒。報導╱黃翎翔　攝影╱王文廷

帶你呷好料、趴趴走

多了醬汁的鹹香回甘，襯托出魚肉的甜味。

【橄欖蒜香鹽麴沾醬佐白肉魚】

材料：白肉魚150克、鹽麴15克
醬汁：特級初榨橄欖油50克、鹽麴60克、帶皮蒜頭100克

1.醃漬

白肉魚切成一口大小後，以15克鹽麴稍微醃漬，將魚片燙熟後取出放涼。

2.調醬

蒜頭放滾水煮軟，放涼剝皮，加60克鹽麴打勻，滴橄欖油混合，淋魚片上。

當季蔬果多了鹽麴調味，更顯脆爽可口。

【鹽麴漬蔬菜】

材料：小黃瓜2條、紅蘿蔔半條、白蘿蔔1/3根、綠苦瓜半條，鹽麴、柴魚片各適量

1.切塊

小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨切滾刀塊，放密封袋。苦瓜切片，另放密封袋。

2.搓揉

分別加蔬菜重量1/10的鹽麴，輕搓揉擠出水分，取出蔬菜擺盤。苦瓜灑柴魚片。

淺利妙峰

協助拍攝╱小器生活料理教室(02)2552-6812、合作社出版FB粉絲頁


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