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Posted: 05 Dec 2015 08:13 AM PST 邁入12月,聖誕節、元旦跨年、春節等節日陸續接踵而來,想在家和好友聚會,跟著台中亞緻飯店頂餐廳主廚丁志豪學做幾道西式的海陸主菜,在家隨時都能開趴辦派對。 報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏 帶你呷好料、趴趴走 【培根豬肉卷】材料: 1.包捲培根疊放在錫箔紙上,垂直放豬肉後捲緊,以250℃烤15~20分鐘。 2.油煎去除錫箔紙,以小火將肉卷表面煎上色,切片後盛盤。 3.煮醬將醬料煮至濃稠,淋在肉卷上即可。 【香煎菲力】材料: 1.烘烤馬鈴薯灑胡椒、鹽、起司,以250℃烤至起司融化,盛盤灑蔥花。 2.煎烤牛肉加胡椒、鹽煎上色,以250℃烤6分鐘後盛盤。 3.熬醬小火將紅酒煮至剩100ml,加鮮奶油、綠胡椒煮至收汁,淋在牛排上。 【爐烤鮭魚】材料: 1.打醬蒜末、番茄、洋蔥加胡椒、鹽炒軟,加高湯煮至濃稠,打成醬汁。 2.熬煮炒香材料中的蔬菜,加醬汁小火煮濃稠,加調味料拌勻盛盤。 3.煎烤鮭魚灑胡椒、鹽,雙面煎上色,以250℃烤4~6分鐘盛盤。 【雙味鮮蝦】材料: 1.煮醬番茄醬的蝦殼、洋蔥炒香,加其它食材小火煮15分鐘,過濾備用。 2.調醬椰奶醬的蝦殼、蒜與辛香料拌炒,加其它食材小火煮15分鐘過濾備用。 3.煮蝦蝦乾煎上色,一半加番茄醬、一半加椰奶醬,以小火煮3分鐘。 【本日料理手】台中亞緻飯店頂餐廳主廚丁志豪說:「做培根肉卷時要確實捲緊,錫箔紙拆掉後,肉才不會散開。鮭魚因為本身油脂已很多,建議選上背肉,厚實有口感且較不膩,鮭魚烤8~9分熟較不會澀。」馬鈴薯冷水時就要下鍋,小火慢煮,因為還要烘烤,不用煮太爛。 協助拍攝╱台中亞緻飯店(04)2303-1234 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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