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Posted: 08 Dec 2015 02:10 PM PST 羊肉被視為溫潤滋補食材，適合冬天品嘗，餐飲科老師林嘉祥利用脆口的洋蔥絲、微酸的橙汁醬搭配羊肉，減少油膩感，另外還有傳統的十全羊肉燉湯及黑胡椒羊肉，噴香夠味，吃完感覺元氣百倍。林嘉祥說：「羊肉在醃漬時加點鹽，有助入味。熬煮橙汁醬時，香吉士連皮一起熬煮，橙香更鮮明。」報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲 帶你呷好料、趴趴走  蘆筍、茭白筍的清甜，與洋蔥的脆口，平衡羊肉的油膩感。
【和風羊】●材料：羊肉片150克、洋蔥1/4顆、蘆筍6支，杏鮑菇、茭白筍各2支，奶油100克 
1.捲起蘆筍、杏鮑菇、茭白筍分別切段、燙熟，冰鎮後瀝乾放在羊肉片上捲起。 
2.油煎做法1以奶油煎熟，與洋蔥一起擺盤，淋和風醬。  醬汁酸甜帶水果香，羊肉軟嫩可口。
【橙汁羊肋排】●材料：羊肋排250克、香吉士3顆、麥芽糖300克、水240ml、青江菜100克，醬油、鹽、白芝麻各適量 
做法香吉士切塊，加水小火熬至香味出來，入麥芽糖，攪拌煮20分。羊肋排以180度油炸熟，入醬汁煮到縮汁，與青江菜盛盤，灑白芝麻。  湯頭飄散藥材香，喝起來溫潤甘醇。
【十全補湯】●材料：羊小排250克、十全藥補藥包80克、水600ml、竹笙10克、高麗菜1/4顆，鹽、米酒各適量 
做法水煮滾，放入藥包，小火煮15分鐘，撈掉藥包，加入高麗菜煮軟後，放入羊小排以及竹笙，煮20分鐘，以鹽、米酒調味。  黑胡椒的辛香引出肉的鮮甜，鹹香味美。
【黑胡椒骰子羊】●材料：羊小排150克、蘆筍6支、奶油20克、水150ml、醬油60ml、黑胡椒30克，鹽、糖、太白粉各適量 
做法羊小排切塊，加鹽抓醃5分鐘，用奶油煎熟，與蘆筍一起盛盤。水、醬油、黑胡椒煮滾，加糖調味，以太白粉水勾芡，淋在羊肉上。 
林嘉祥 協助拍攝╱三信家商 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 07 Dec 2015 08:00 PM PST  充滿各式蔬菜的清甜味，淋入的青醬增添清香。
入冬很適合來碗有著多種好料的湯品，暖身又營養。西餐師傅Eddie示範4道西式湯品。做青醬番茄蔬菜清湯時，Eddie提醒：「一定要以中火將各種蔬菜不斷煸炒過，自至飄出香氣，做出來的湯才會甘醇好喝。」Eddie做南瓜湯不加西芹、紅蘿蔔，而是加入地瓜增加湯的甜味。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽 帶你呷好料、趴趴走 【義式青醬 番茄蔬菜清湯】材料： 
1炒香蔬菜、培根炒香，番茄紅醬拌勻，續加雞高湯、腰豆、綜合香料。 
2煨煮煮滾後轉小火煨1小時，加百里香泡15分鐘撈出，加鹽，喝時淋點青醬。  帶點微酸香氣，喝起來清爽回甘。
【阿爾薩斯 酸菜香腸清湯】材料： 
1煸香酸菜、培根碎煸香，加香腸、高麗菜、蒜炒香。 
2加湯續加高湯，煮滾後轉小火煨10分鐘，下迷迭香、鹽提味。  蜂蜜帶著甜香，混著芋頭，濃醇潤口。
【蜂蜜奶油 芋頭濃湯】材料： 
1烤香芋頭淋上蜂蜜，放入烤箱以170℃烤10分鐘取出。 
2加奶炒香洋蔥、培根，加芋頭、青蒜與高湯煮1小時，打泥煮滾加鮮奶油、鹽、糖。  喝起來滿是南瓜與地瓜的香甜味，順口無負擔。
【南瓜濃湯 搭配香煎干貝】材料： 
1打勻洋蔥炒軟，加地瓜、南瓜與高湯，煮滾後煨煮至軟，打泥煮滾加鹽、鮮奶油。 
2香煎干貝煎熟，灑些許鹽調味，放做法1上，淋上些許初榨橄欖油。 
Eddie 協助拍攝╱ARTCO典藏駁二餐廳 (07)521-1936 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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