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<<蘋果日報>>廚房DIY

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西式豬肉料理 拌烤好滋味

Posted: 21 Dec 2015 08:00 PM PST

豬肉是台灣人喜愛的肉品，不但取得容易，烹法也很多元化，后里福音86餐廳副主廚陳君傑以西餐技法將豬里肌、香腸等，化作一道道色、香、味俱全的佳餚。他提醒，煮香料飯時，覆上錫箔紙再煮，風味才不會流失。熬香橙豬里肌的醬汁時，柳丁皮絲最後再放，醬才不會變苦。
報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏

帶你呷好料、趴趴走

飯吃來香貢貢，香腸Q香不油，比港式臘味飯來得清爽。

【香腸蔬菜香料飯】

材料：
紅、綠、黃甜椒丁各30克，香腸4條、洋蔥丁30克、蒜碎20克、白米320克、鹽少許、奶油10克、水300ml
醬料：
醬油40ml、香油10ml。
準備：
洋蔥、蒜炒香，加醬料、水、米、鹽放入電鍋煮成飯。

1混炒

香腸表面煎至金黃色後、切片。以餘油炒彩椒，再加香腸片拌炒均勻。

2拌勻

將做法1跟事先煮好的米飯、奶油拌勻，入模倒扣。

肉片嚼來有柳橙的酸、香、甜及柳橙皮的苦甘，好味清爽。

【香橙豬里肌佐青花菜】

材料：
豬後腿肉200克、柳橙4顆、去皮去籽柳橙肉1顆、青花菜4小朵、香油10克、奶油20克、柳橙皮絲少許
準備：
4顆柳橙汁榨汁後，加香油拌勻做醬汁，放豬肉冷藏1天。烤箱預熱10分鐘到150℃。青花菜汆燙約1分鐘、盛盤。

1倒醬

豬肉煎後加上醬汁(留100ml)，包上錫箔紙進烤箱約20分鐘、切片、盛盤。

2煮稠

剩餘的醬汁、柳橙肉、奶油、柳橙皮絲煮至稠狀，淋在肉片上。

陳君傑


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