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【最夯美食周記】超狂調酒大戰香醇咖啡

Posted: 07 Aug 2016 09:00 PM PDT

是的！又到了周末，這一周你又吃了什麼好料呢？快讓我們來看看食尚界本周發生了哪些大事。

首先頭條是現在不景氣，想要在餐飲業中脫穎而出，創意一定要夠驚人。像是位在新北市的Asia49，不但使用的容器十分特殊，調酒更是極盡創意之所能，除了口味讓人驚艷，容器更是有梗。 接下來本周大事是每年夏天都會一波冰滴咖啡的熱潮，今年除了王旋推出[bi.du.haev]獨立無價冰滴系統迷你版，也授權村宜企業生產同款不同材質的冰滴壺，但細部略有所不同，另外HARIO的飛碟冰滴壺獨特的分水盤設計也相當實用。 如果覺得冰滴咖啡太沒成就感，想要挑戰自己一下，那一定就要來學虹吸咖啡。虹吸咖啡難的地方在於攪拌的方式，千萬不能過渡以免過苦，但說的簡單做的難，還是要多練習才會煮出厚實香醇的美味咖啡。

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浪漫情人餐 自製表愛意

Posted: 07 Aug 2016 09:00 PM PDT

牛肉香嫩，巧克力鴨肝球風味香濃。

8/9(二)是七夕情人節，在家自製一份情人大餐，比上餐館更浪漫。寒舍艾麗義大利餐廳主廚蔡世上示範了雙人大餐，前菜以鮭魚片摺成象徵愛情的玫瑰花，主餐牛排則搭佐甜蜜元素巧克力鴨肝球，龍蝦醬汁也加了水蜜桃香檳，更顯浪漫。
報導╱孫守萱　攝影╱高世安

帶你呷好料、趴趴走

【牛小排搭鴨肝榛果球】

材料：
牛小排130g、鴨肝醬100g、黑巧克力50g、百里香1支、橄欖油100ml，海鹽、榛果碎各適量，小蘿蔔1條、玉米筍1根、西瓜蘿蔔1片、甜菜1片、小番茄1顆
準備：
黑巧克力隔水加熱融化。

1沾醬

鴨肝醬揉成球狀冷藏30分鐘，沾黑巧克力醬，趁熱裹榛果碎，冷藏30分鐘。

2浸油

牛小排以加入百里香的橄欖油浸泡約30分鐘，讓肉質軟嫩。

3煎香

以大火煎上色，靜置10分鐘，灑海鹽，搭配鴨肝球、蔬果品嘗。

龍蝦彈牙，葡萄帶著氣泡口感很特別。

【龍蝦搭葡萄汽水】

材料：
波士頓龍蝦1隻、蔬菜高湯500ml、無籽葡萄1串、雪碧1罐、日本海藻適量
醬汁：
水蜜桃香檳100ml、魚高湯30ml、干蔥10g、百里香1支、鮮奶油100ml，胡椒、鹽各適量

1冰鎮

葡萄浸泡汽水，以保鮮膜封口，冷藏20分鐘後取出。

2煮熟

帶殼龍蝦以高湯煮5分鐘，冰鎮取龍蝦肉，另起鍋將龍蝦肉煎至金黃色。醬汁以小火煮至濃稠，淋在盤上，放龍蝦肉、葡萄、海藻、食用花。

鮭魚鮮嫩、生菜爽口，搭配的醬汁很清爽。

【燻鮭魚玫瑰花沙拉】

材料：
燻鮭魚2片、綜合生菜70g、酸豆4粒
醬汁：
蔓越莓醋、橄欖油各50ml，干蔥5g、糖3g，蔓越莓乾、胡椒、鹽各適量，檸檬汁10ml
準備：
醬汁拌勻。生菜冰鎮3分鐘瀝乾。

1捲起

鮭魚切成約長10公分、厚0.5cm的長三角，尖端處向內捲起至約1/3處當中心點。

2摺花瓣

拿起鮭魚另一端繞著中心點圍2圈，摺成玫瑰花。與生菜一起盛盤，淋醬汁。

蔡世上

【本日料理手】浸泡橄欖油 牛排更柔嫩

蔡世上提醒，牛小排先以橄欖油浸泡，可讓肉質更柔嫩，煎好的牛排需靜置，能讓溫度滲透至中心。龍蝦帶殼煮，可避免肉質水分流失。

協助拍攝╱寒舍艾麗義大利餐廳 (02)6631-8060



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