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由酒商經營的La Riche餐廳，最近推出適合女性品飲的酒款餐酒優惠，不管是香甜細緻的晚摘微甜白酒，或是帶著獨特奶油香的單一純麥威士忌，搭配特別設計的酒食，就能體驗餐酒結合的美味。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

因老闆是酒商，La Riche酒類選擇豐富，佐酒菜餚更是不少。主廚張秉豐發現，最近愈來愈多女性喜歡餐酒搭配，他笑著說：「女性似乎比男生更懂得享受。」
3月底前，他以女性客人喜歡的酒款推出的單杯優惠價，像是匈牙利皇室托凱晚摘微甜白酒，張秉豐說：「匈牙利當地葡萄通常在6、7月收成，但這支微甜白酒是以10月底手摘的葡萄釀製。」因果實成熟度高，釀出來的酒液不僅香氣濃郁，喝來香甜帶自然果酸，滋味很迷人。
針對這款酒，他設計的開胃菜是將鴨肝兩面煎過，搭配加香草籽、糖及干邑低溫油封的蘋果片，讓原本肥腴油潤的鴨肝吃來更有層次，飲一口晚摘微甜白酒的香甜，滋味更是圓潤豐富。

需點餐酒 才有優惠

張秉豐說：「這支酒的微酸特性，也很適合搭配紅酒燉牛頰。」去筋牛頰肉煎封表面後，以紅酒、牛骨、甜味蔬菜熬了3天的高湯滷煮，肉質軟嫩不塞牙縫，濃郁肉香滿溢口中時，喝上一口晚摘微甜白酒，那股果香微酸頗解肉膩。
但若想享受單杯酒優惠價，得同時點用餐食，若只想喝酒不吃餐，就得以原價消費。

牛小排炙燒薄片 500元
午晚餐供應手工花枝丸配創意紅酒醃漬
手工鹹豬肉500元
午晚餐供應

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香煎鴨肝配黑松露醬搭季節蔬菜500元
午晚餐供應
鴨肝搭配油封蘋果、黑松露醬與莓果醬，味道豐富。紅酒燉牛頰380元
午晚餐供應
肉質鮮嫩，沒有肉腥味。法式干邑提拉米蘇90元
下午茶供應
蛋糕以VSOP干邑白蘭地、咖啡酒浸漬，香甜不膩。

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【優惠酒款】散發奶油香 適合女性

斯高夏蘇格蘭坎培爾鎮單一純麥威士忌很適合女性，張秉豐說：「它發酵時間較一般威士忌長，經陳年於波本桶，酒液帶濃郁果香味與特殊奶油香。」搖晃杯中的酒液，果然飄來甜膩奶油香，輕啜一口，濃烈的酒嗆後，喉頭散出溫潤果香。
張秉豐建議搭配牛小排炙燒薄片，細嫩肉質帶點焦香，搭配以白酒、果醋醃漬的番茄。另一道手工花枝丸配手工鹹豬肉，三層肉以紅白胡椒、花椒等香料加紅酒醃漬3天，風乾後煎烤，搭配威士忌品嘗，鹹香滋味變得柔和。

坐落在台中柳川東路上的祥園，由有30年川菜資歷的潘恒星掌勺，菜單上洋洋灑灑列了上百道菜，單價從60元起，其中100~280元的菜約佔9成，價格親民，味道卻不馬虎，就連國際名導李安及作家苦苓都曾慕名而來。
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

祥園所在地原本就是老字號的川菜館，潘恒星那時即在這裡擔任主廚，後來老闆另闢戰場，7年前由他接手更名為祥園，雖然升格當老闆，但為了確保品質，他依然堅持親自下廚，他說：「新客難求，當然要顧好老客人的胃。」但也感嘆現代人喜歡多樣化，單一菜路難以生存，上百道菜中，一半是川菜，其他則納入各菜系。
他拿手的左宗棠雞是點菜人氣王，老闆娘楊雅惠說：「幾乎每桌客人都會點，而且大人小孩都愛吃。」宮保菲力的人氣也不相上下，這兩道菜都經過醃、炸、加宮保醬炒及勾芡，但左宗棠雞加麵粉醃、炸到表皮酥，宮保醬僅提味，吃來有炸物的酥香，帶點糖醋的甜潤、辣度不明顯；菲力則加太白粉、略過油、以宮保醬味為主，肉質嚼來軟滑彈嫩，辣度像火山噴發般猛烈，吃上一口，我嘴裡的神經都豎起來了。

鹹香夠味 宜避暴食

這裡的麻婆豆腐灑了大量花椒粉，麻辣伴隨滑順豆腐溜入喉，食欲被喚醒，1小匙已足以教人多扒幾口飯。魚香茄子起鍋前淋上白醋，帶出爽口喉韻，茄子彷彿把所有辛香滋味全都吸收，噴香惹味。
麻婆豆腐、魚香茄子和乾扁四季豆都有教人多添一碗飯的魔力，但鹹度相對也偏高，吃多了可得承擔變胖、血壓升高的風險唷。
若扶老攜幼同行，建議來盤豆酥鱈魚，有營養又不辣，魚肉鮮嫩和豆酥顆粒感形成強烈對比，饒富味覺感受。

麻婆豆腐140元
麻辣勁道撼動味蕾，教人欲罷不能。魚香茄子140元
茄子軟潤噴香，相當有味。乾扁四季豆170元
豆子煸過後不失脆度，鹹香有料。

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【特色菜餚】子薑羊肉滑嫩 金沙中卷酥香

為了迎合消費大眾，潘恒星也做其他菜系。像子薑羊肉選用羊菲力部位，以醬油、蛋、太白粉醃漬，過油後，再搭配蔥段、米酒、蠔油和糖爆炒，肉質滑嫩，充滿辛香滋味，且肉質不羶。
一般金沙中卷多半只用鹹蛋黃，他則混合鹹蛋黃、鹹蛋白，使炸得酥脆的中卷透出撲鼻鹹蛋香，並保有蛋黃的沙沙感，但鹹度降低許多，吃來更順口。

子薑羊肉240元金沙中卷220元

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台北東區的醉七和創作居肴家，日本籍老闆住吉勳將餐廳裝潢與菜餚融合和風與現代感，提供可搭配日本清酒的創意菜，餐點精緻，細細品嘗就能感受到店家的用心。
報導╱謝苹愉　攝影╱王文廷

雖然醉七標榜提供創意餐點，但我吃過後，覺得不會創意過頭，而是在傳統日式風味中，多了畫龍點睛的小趣味。
以香箱蟹湯葉豆腐為例，質地有點像蒸蛋，吃來軟嫩滑口，充滿香濃豆味，最有趣的是還能感受到一片片湯葉的細緻口感。所謂湯葉是煮滾的濃豆漿表面遇冷空氣凝結後形成的薄膜，講通俗一點就是豆皮。老闆住吉勳說：「這是自己做的，把蛋混合豆漿，再把湯葉放上去蒸熟。」雖然上頭還鋪了蟹肉提鮮，但我覺得豆腐本身就已經夠好吃了。
至於磯邊揚，指的是以海苔包裹炸的海鮮炸物，這裡提供海膽口味，一口咬下，表層海苔酥脆，而海膽滋味甘美，咀嚼後還散出一股清香，原來還包了紫蘇葉。老闆建議我可依喜好沾咖哩粉、抹茶粉或芝麻粉，不過試了一輪，我真心覺得什麼都不必沾，最能感受到海膽的鮮味。

餐點精緻 份量少

住吉勳還推薦我品嘗牛舌打打奇，他說「打打奇」是指炙燒，不過牛舌一上桌，讓我滿臉狐疑，看起來一點也不像經過炙燒，反倒像是滷牛舌。住吉勳說：「牛舌花了3小時滷製，因為內層帶著粉紅色澤，看起來像炙燒，所以才這樣命名。」牛舌滷得相當入味，質地軟嫩，搭配洋蔥品嘗更添清爽感。
這裡的餐點每份約150元至250元，看似不貴，但份量都少少的，感覺較不像吃正餐的餐廳，較適合小酌、吃酒餚。

香箱蟹湯頁豆腐140元
細緻滑口，帶著舒爽的豆味。牛舌打打奇 160元
牛舌滷得很軟嫩，色澤粉嫩誘人。老闆住吉勳(左)娶了台灣老婆，即來台定居。

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起司魚糕 250元
口感軟Q，混合起司和火腿的濃郁滋味。明太子馬鈴薯起司燒 220元
馬鈴薯鋪明太子和起司燒烤，爽口飄香。義大利風味手打丸子 260元
丸子沾著番茄醬汁品嘗，微酸微辣頗過癮。

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【飽餐主食】鐵板煎餃冰花酥脆

煎餃一上桌，顏色繽紛多彩，老闆住吉勳說：「我喜歡台灣餃子勝過日本餃子，吃起來較有黏糯感。」因此他選用頂味執餃的水餃做煎餃，且帶薄脆冰花，吃來有飽足感。

鮭魚卵蓋飯鹹甜味美

醃漬2天的鮭魚卵鋪在米飯上，我舀起一大匙入口，鮭魚卵迸開後，溢出鹹甘滋味，還帶點甜度，口味雖略重，但配米飯品嘗倒是恰到好處。