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葉木盛以自家豬肉研發包薑黃餡的香腸，滋味獨特又創新。 記者張裕珍／攝影

苗栗縣竹南鎮農民葉木盛養了八百多隻白豬，他利用自家豬肉研發「有心」香腸，機具與食材全都一手包，最近做出薑黃香腸，吃起來帶有檸檬滋味，創新又獨特。

55歲的葉木盛與妻子林如芳在港墘里養豬，他說，養豬是家族事業，他以前從事粉末冶金業，10年前因父親健康每況愈下，飽受眼疾之苦，才與妻子一同接下養豬事業，一路摸索才逐漸上軌道。

葉木盛表示，他以玉米飼料養豬，但是價格近年來逐漸飆升，還曾經從一台斤5.5元飆漲一倍，讓他完全吃不消，養豬根本毫無利潤，因此才會開始力拚轉型。

「要加工才能生存」，決定以自家生產的豬後腿肉製作香腸，花了2年，終於研發推出「有心香腸」。

葉木盛夫妻耗費不少時間與心力，深入市場學手藝，還到嘉義大學等校上課，葉木盛有機械背景，歷經2度失敗才研發出能灌入香腸內餡的機具。

就連餡料食材要放什麼，也都讓夫妻倆傷透腦筋。林如芳表示，他們曾經試過鳳梨醬、馬鈴薯等，歷經多次失敗以後，發現薑黃最對味。

「有心香腸有特色，又有在地滋味！」港墘里長林裕章試吃薑黃香腸，頻頻誇讚口味多層次，非常好吃。

葉木盛的薑黃香腸每台斤300元、原味每台斤160元、蒜味170元，欲訂購民眾，可電洽0928187828。

後龍玉女小番茄上市，22日舉辦展售活動，女模走秀推介。 記者范榮達／攝影

苗栗縣後龍鎮「玉女」小番茄上市，後龍鎮農會總幹事陳中和昨天推介玉女小番茄皮薄、汁多，甜度可以高達13度，22日在後龍火車站辦展售活動，電洽（037）729240。

苗栗縣政府、後龍鎮農會昨天在縣府大廳，為22日登場的番茄產業展銷活動暖身，請來女子樂坊舞蹈及走秀炒熱氣氛，並推介後龍玉女小番茄，陳中和說，後龍鎮外埔一帶靠海，空氣及土壤富含鹽分，最適合種植番茄。

農會推廣玉女品種，甜度可以高達13度，且皮薄、汁多，溫室栽培，產量及品質都穩定，每分地產量約五千台斤，吸引年輕人力回流農村種番茄，目前栽種面積近六公頃，農民平均還不到40歲。

22日在後龍火車站展銷活動，從上午9點到下午3點，安排女子樂坊、社區舞蹈、特技表演節目，1台斤裝小番茄優惠價150元。

「竹塹城堡」加入客家特色桔醬，口感特殊，讓味蕾也驚豔。 記者李青霖／攝影

西式漢堡融入傳統客家桔子醬調味，會讓味蕾激撞出怎樣的花火？

「桔醬與美乃滋混搭，酸甜味衝腦，精神為之一振。」一名酷愛吃漢堡的竹科人深得箇中滋味，三不五時造訪。

看似簡單的漢堡，要做出獨特口味，其實不簡單；這款取名「竹塹城堡」的新品漢堡，是新竹卡爾登飯店「享」（Share）餐廳主廚研發的新品。

「享」餐廳，因應年輕族群需求，推出漢堡大餐，8種漢堡，標舉不同國度的特色美味，像吉普賽族的「遊牧民族」、神秘百慕達、歐胡島的「陽光比基尼」、波西米亞的「藝術殿堂」等。

新竹客家桔醬，一般搭白斬雞、白肉，為凸顯特色，主廚研發「竹塹城堡」，讓人耳目一新。

卡爾登董事長陳肇霖說，漢堡也能做出創意，享餐廳的漢堡，從麵包開始，都由主廚親手做，採天然酵母菌，長時低溫控制，菌種充分甦醒，麵體、表面都鬆勻散布，柔韌扎實富彈性，每顆麵包直徑12公分，較一般漢堡大；肉品選用美國Prime等級嫩肩沙朗牛肉，由師傅挑筋去油，加入新鮮香草，每天現絞。

「竹塹城堡」的醬料，以桔醬混美乃滋，搭配嫩雞胸與起司、紅洋蔥、小黃瓜，從麵包到內餡，口味多元豐富。

陳肇霖支持自然農法，重視食材碳足跡，最近草莓盛產，主廚研發「紅茄草莓炭烤牛排義大利麵」，採在地草莓和紅茄，塗在牛排上烤，義大利麵也用特製紅茄草莓醬加起司片、起司絲及鮮奶油拌炒，讓人允指回味。

甲仙芋頭蛋捲很夯，愈來愈多業者在店門口擺攤販售。 記者徐白櫻／攝影

近日旗山、甲仙兩地商圈吹起蛋捲風，店家嘗試用新鮮香蕉與芋頭製作蛋捲，手作蛋捲大受消費者歡迎，更有甲仙芋冰業者推出買一盒即捐出5元當「芋頭農業推展基金」，要協助發展甲仙在地芋頭產業。

旗山商圈率先出現店家銷售香蕉蛋捲，業者利用成熟香蕉當原料，在中山老街販售現作蛋捲，新產品推出後，假日常見排隊人龍。

香蕉蛋捲受好評，甲仙商圈也開始有店家推出芋頭蛋捲，同樣大受消費者歡迎，統帥芋冰城與三冠王芋冰城都有販售。統帥芋冰城業者陳敬忠說，製作過程中發現，芋頭的比例很重要，放太少無法顯出芋頭風味，放太多又會無法成形，拿捏很久才找到完美比例，為了讓消費者吃得安心，特地保有芋頭的顆粒口感，不添加人工香精。

結合四家甲仙芋頭糕餅業者推出的「芋頭四兄弟」產品已於日前上市，部分盈餘支持種植有機芋頭。陳敬忠說，基於回饋地方的精神，自家芋頭蛋捲也決定同樣推出優惠活動，今日起至4月20日止，每賣出一盒芋頭蛋捲就捐出5元當發展基金，這筆錢要交由甲仙形象商圈統籌運用，拿來協助推展甲仙芋頭。

業者說，芋頭手工蛋捲一盒160元（12支裝），宅配訂購16盒以上免運費，統帥芋冰城電話為07-6751256。

台北遠東大飯店推出果木掛爐烤鴨，圖為片鴨。 圖／台北遠東大飯店提供

率先引領烤鴨熱潮的宜蘭蘭城晶英酒店，去年銷售的櫻桃鴨超過6萬隻。平均150隻的櫻桃鴨才能養出一隻的「霸王鴨」，是飯店與宜蘭百年養鴨世家合作的晶英農場所飼育。行政總主廚林瑞勇加入宜蘭三星蔥與辣味噌，打造片皮鴨、生菜扣鴨絲、鴨肉握壽司、慢火白菜燉鴨湯、鴨油麻婆豆腐等一鴨五吃，2,488元。另有「黃金鴨蔥油」等醬料，每瓶350元。

台北遠東香宮採北京掛爐烤鴨技法，推出「北京帝王鴨」一鴨三吃。主廚葉志光說，傳統北京吃法是將片皮鴨沾白砂糖食用，後來傳至香港，為了有飽足感，才演變出捲餅包裹片皮鴨的吃法。另外兩吃分別是鴨肉做成「生菜鴨鬆」或「鴨肉炒米粉」等；與「鴨架」料理。一鴨三吃2,400元。

有4家分店的華漾大飯店，以粵式烤鴨五吃聞名，可片20至30片的酥脆外皮的烤鴨，原價1,280元，現在推出片皮鴨一份10元的優惠價；每人限點兩份，售完為止。片剩的鴨肉可做成「火鴨海鮮冬瓜盅」或「生菜炒鴨鬆」等，一人份加購價格從60至300元間不等。

台北福華大飯店江南春「掛爐烤鴨」，至今銷售超過10萬隻，平均每年賣出4,000多隻。主廚劉宜嘉推出烤鴨三吃，包括掛爐櫻桃鴨與任選銀芽鴨絲、鹹菜鴨湯等兩吃。即日起至4月30日，掛爐櫻桃鴨三吃原價1,600元、特價1,200元，加點系列鴨美饌7.5折，每道90元起。

豐月私廚無菜單料理：550元一人，可享沙拉、湯、主菜、甜點等豐富套餐。 記者鄭超文／攝影

若你28歲，有40萬元，打算拿來付車的頭期款，還是放手一搏、創業做老闆？小稷工作室從網路起家，今年開了間結合無菜單餐廳的百坪工廠廚房，打造美食＋創業的秘密基地。

網路創業 口碑開拓業績

歐式麵包，小稷麵包均以老麵發酵，吃來不易胃酸與脹氣。 記者鄭超文／攝影

一腳栽進烘焙業，小稷（原名江衍稷）笑說：「這完全是誤打誤撞」，原本他打算賣自己拿手的滷味；沒想到開業那年遇上禽流感，原物料變貴，消費者也不敢吃家禽類，生意一落千丈，只好另謀出路。

改賣甜食，向飯店主廚請教配方，賣起提拉米蘇。他再接著研發草莓、芒果、母親節等節慶蛋糕。去年光一檔母親節，就賣了近2,000個蛋糕。

小稷靠甜點養出不少忠實老饕。 記者鄭超文／攝影

去年小稷從20坪工作室，搬到百坪的工廠；在新工廠，小稷同時提供創業、烘焙教學、行銷配套等諮詢。

工廠旁同時開了間無菜單的「豐月私廚」，依季節、時令供應當季料理，料理產自工廠，細微處可見用心，例如招牌草莓塔，刻意挑選苗栗獅潭草莓，一般草莓易軟爛，大多無法清洗，但獅潭硬度高，以蒸餾水沖洗後，依舊保持爽脆酸甜。

哪裡吃？

基隆市安樂區新西街57巷45之2號
02-2429-2481