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美味傳三代 「王阿松拉仔麵」第三代接班人林育齊傳承手藝，煮出令人懷念的味道。 記者簡慧珍／攝影

「王阿松拉仔麵」一開始沒店名，綽號「阿松」的王培松推餐車到市場賣麵，料好實在又價錢公道，顧客口耳相傳，餐車四周經常站滿等座位吃麵的客人，於是王培松在市場開店，容納更多一吃成主顧的饕客。

鎮民謝國慶說，小時候常和父親到「王阿松拉仔麵」吃麵，物價幾次波動，大碗乾麵才25元，相較別家餐飲店，王阿松麵店還是比較便宜，現在換他帶孩子吃麵。「古早味，親切啦！」70多歲張姓鎮民說，時代不同「物價直直起」（台語，一直漲），可是王阿松的店不輕易漲，跟店裡食物一樣，有「古早人情味」。

麵店第三代傳人林育齊說，他媽媽學得外祖父王培松手藝，接下麵店後，從沒改變料理配方和方式，採買溫體豬肉當天現做滷肉、滷豬皮等滷菜，滷蛋也是自製，絕不賣隔夜食品。

林育齊和媽媽、妹妹每天上午4點起床備料，從早餐賣到食材售盡，「做油湯不輕鬆」，林育齊站在熱呼呼的爐台前，看到老顧客的第二代、第三代上門，他決定接棒留傳好味道，地址：彰化縣和美鎮中正路163號。

南投埔里鎮慈恩街巧克力專賣店創辦人茆師父。 記者陳瑞源／攝影

這家巧克力店「18度C巧克力」，7年前以現代裝潢及透明櫥窗，展示一顆顆色彩豐富、形狀各異的巧克力，與鎮上樸素的街景反差很大。

「當初沒有人想到，不到半年每月營收做到70萬元以上」，茆師父說，創業源於家窮，他16歲當麵包學徒，後來北上當麵包師傅，當時心中種下心願，只要學會、學精烘焙技術，就返回故鄉南投開店。

返鄉心願驅使他加倍努力，別人下班回家，他到麵包店前場幫忙夾麵包，藉此了解顧客需求、口味偏好。晚上老闆睡覺了，他半夜留在烘焙室裡「鏗鏗鏘鏘」，手打著麵糰試著抓出腦海裡那道靈感。

「我做麵包、巧克力，別人都笑我太瘋狂」，茆師父說，某次有位愛吃日本料理的朋友，問他能不能做出芥末巧克力？他一口答應，每天一直磨哇沙米，為了抓出哇沙米和巧克力間的比例，宛如著魔，連做4天不休息，直到成品出爐。

這顆芥末巧克力，入口4秒內有濃濃巧克力味，第5秒過後哇沙米的味道直嗆鼻腔，第8秒後整體味道又融合在一起，茆師父說，「必須讓巧克力自己說話」，才能讓顧客感受到幸福感。

味蕾層次感，是他贏得顧客青睞的關鍵。

茆師父最得意的是，有回一位從不吃巧克力的教授跟他打賭，若能讓他到新鮮感，就大量採購，茆師父拿出一顆跳跳糖巧克力，教授吃進去後，跳跳糖在嘴裡彈跳，令他想笑又不敢放聲大笑，等彈跳停止後，嘴裡滿是巧克力香，直呼過癮，從此對巧克力改觀。

茆師父對巧克力的熱愛與執著，2006年先在網路商店化為實際行動，隔年埔里店開幕，自此人潮愈來愈多，多到必須發號碼牌。

為了留住顧客，他師法古早時代的「奉茶精神」，免費端給等候的顧客一杯茶或咖啡，每月光這筆開銷高達100萬元，但也替他創造出每月2500萬元業績。

茆師父的店從開幕僅6名員工，現擴充至130名員工，且高達85%都是南投在地人。他想讓南投的年輕人能在家鄉安居樂業。

宜蘭縣富美海鮮火鍋的生鮮台，正在處理南澳定置漁網捕撈到的曼波魚。 記者廖雅欣／攝影

「富美海鮮火鍋」用每天由漁船或定置漁網捕撈的新鮮海產，師傅在生鮮台處理擺盤，顧客站台邊現點現煮。

櫃台旁的水產櫃有宜蘭近海現撈的野生蘆蝦、黑毛、三點蟹及進口的波士頓龍蝦，每種都活跳跳，生鮮台上是新鮮發亮的小管和軟絲、大顆飽滿的干貝，師傅現場處理南澳定置漁網送來的曼波魚，丟進火鍋涮一涮，鮮味十足。

老闆陳國濱繼承父業，希望55年歷史的餐廳能夠轉型成功，走出海鮮餐飲另一條路。 記者廖雅欣／攝影

陳國濱說，餐廳和許多漁船都有合作關係，食材都是每天近海捕撈的新鮮魚類，「因為是新鮮的，所以吃了很安心！」平常吃蝦蟹類會過敏的李小姐因為新鮮就放心大口享用。富美火鍋店址：羅東民生路6號民生市場2樓，電話（03）9561807。

台東27歲青年吳柏成半年前創業專賣「肉紙」，為和外縣市豬肉紙做區別，他發想以魚肉為材，製作虱目魚肉紙，再研究製造台東旗魚肉紙，4月推出。他說，祖父、父親分別在漁會、農會服務，他自小接觸農漁民，期盼為台東漁獲開創一條新路。

吳柏成是台東第1家專賣肉紙的店，當外縣市豬肉紙賣得嚇嚇叫，他正轉動腦筋，研發魚肉紙，和市場做區隔，也希望取材台東旗魚漁獲，將新鮮魚肉製成伴手禮，讓台東旗魚不再只是桌上佳餚，而是可延長鮮期、適合送禮的伴手禮。

他說，開店初期嘗試採購台南虱目魚為料，醃製調味、凍硬切片，加入杏仁加強口感，結果成品吃得到魚肉的鮮美，也不帶腥味，油脂度也比豬肉紙低，大受歡迎，網購訂單多。

幾經研發，4月他將推出旗魚肉紙，「這是我最想與顧客分享的食品」；他說，傳自祖父、父親對農漁民的那份關懷，他一直想開發能取材、推廣台東農漁特產的商機，盼如願以償，幫助台東農業打開新的市場。

栩栩如生的大獨角仙，是最佳生態解說教材。（記者孫立珍攝）

有香甜鳳梨及玉荷包荔枝的高雄大樹，這裡還有一間羊咩咩的家。座落大樹的華一休閒農場，園區有號稱「六星級」的養羊場，並種植許多老樹打造為生態園區，走趟農場不但認識羊奶，羊咩咩的笑臉更是讓人覺得好療癒。

走進這座羊咩咩的主題農場，會發現環境非常乾淨，空氣也十分清新，因為這裡除了有各種花色、大小的羊咩咩齊聚一堂外，還有整遍的高大樹林、綠油油的草皮及小橋池塘，將整座農場點綴得綠意盎然。大廳上的左右兩側各自所懸吊著一隻正吸著花蜜的大蜜蜂及張著翅膀的大獨角仙模型，更是栩栩如生，吸引大小朋友的注意。

這座農場最特別之處還有為了確保羊咩咩住在舒適、乾淨的家裡，羊咩咩的尿尿都是沖洗後，加以淨化處理作為園區灌溉樹木使用。羊咩咩的糞便，則送至集糞區，再送至堆肥舍予以發酵乾燥，成為植物的長效肥料。透過先進的排泄物處理系統，因此不必擔心一般牧場有的惱人異味，讓大小朋友都可再靠近一點觀察羊家族的生態。

而這裡的羊更是不怕人，大羊咩咩不但對人很好奇，當人們近距離餵羊時，還會一不小心被羊咬住衣服，和羊拔衣服的經驗可是讓餵羊充滿了樂趣。也可以看見一窩出生才幾個月的小羊咩咩，咩咩叫的稚嫩聲音及卡哇依的臉龐，讓大小朋友都捨不得離開。

在戶外亦有體驗區，讓大家體驗如何幫大羊、小羊餵食牧草，有機會的話甚至可以幫羊媽媽擠羊奶餵小羊喝ㄋㄟㄋㄟ，別看羊媽媽非常溫柔，牠的豐沛羊奶可是會噴射而出，讓人閃躲不及，對都市的大小朋友而言，擠羊奶更是非常新鮮的初體驗，又愛又怕。

【延伸資訊】
地址：高雄市大樹區和山路198號
洽詢：（07）815－5666
營時：平日09：00~17：00、假日08：00~17：00

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http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=181

義式海鮮蔬菜千層麵佐番茄奶油汁

在鄰近台北101以及信義豪宅的信義商圈裡，有著一間超浪漫的義法料理餐廳，200坪的廣大空間裡，以大自然原石及木頭的原始風貌來呈現出時尚新風格，運用當季食材以及創新的料理手法，讓味覺、視覺與服務達到最完美的融合。

特色餐點第一道，義式海鮮蔬菜千層麵佐番茄奶油汁，層層相疊的千層麵裡，包進了各式新鮮的蔬果，Q彈的麵衣包裹著清脆的蔬菜，一旁的新鮮海鮮更是不容小覷。

還有這一道，碳烤紐西蘭羊肩排佐傳統黑胡椒醬汁，特選使用紐西蘭的羊肉，經過高溫烘烤過後，簡單使用黑胡椒提味，Q嫩的羊排裡散發出淡淡的炭烤香氣，在黑胡椒提味過後，令人難以接受的羊騷味也消失無蹤。

碳烤紐西蘭羊肩排佐傳統黑胡椒醬汁

超高級的義法料理套餐，不只滿足味覺上的享受，在視覺上更是一大滿足，坐落在信義商圈的義法料理餐廳，時尚的裝潢風格，精緻的美味餐點，來到這邊用餐彷彿體會一下貴族般的用餐享受，奢華的用餐體驗絕對值得品嚐一下。

店名：JOYCE EAST 義法創意料理

地址：台北市信義區信義路5段128號1樓（捷運象山站）

電話：02-8789-6128

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