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優格入菜酸香味清爽

Posted: 13 Mar 2014 09:00 PM PDT

優格除了當甜點，其實也可以入菜，只要選用未調味的原味優格，那股清爽口感與微酸滋味，都有解膩之效。對優格相當有研究的王世煌，示範融合優格的菜色，在春天吃起來格外的舒爽。
報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

青醬拌入優格，滋味清爽不膩。

【翡冷翠海鮮冷麵】

材料：原味優格、天使細麵各100克，透抽圈2圈、多利魚肉2片、蛤蜊3顆、草蝦2尾、九層塔500g、巴西里葉10克、橄欖油300ml、蒜頭50g
準備：蛤蜊、透抽、多利魚、草蝦燙熟，草蝦去殼。麵條煮熟備用。

1.打醬

九層塔、巴西里、橄欖油、蒜頭放入果汁機打成青醬。

2.調味

做法1加優格拌勻，拌入麵條，鋪蛤蜊、草蝦、透抽、多利魚。

沾附草莓酸甜味的山藥，吃來滑溜爽口。

【優格山藥】

材料：山藥約15cm、原味優格100克、草莓果醬50克、冰塊水適量、裝飾食用花瓣少許

1.冰鎮

山藥去皮放冰水裡冰鎮，取一半切絲後盛盤，一半磨成泥。

2.調味

山藥泥加優格拌勻，與果醬淋在山藥絲上，灑花瓣裝飾。

香氣逼人，搭配優格菠菜醬汁很解膩。

【鮭魚佐菠菜醬】

材料：鮭魚排300克、洋蔥1/2顆、菠菜100克、原味優格50克、鹽少許
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘，洋蔥切絲。菠菜汆燙後冰鎮，以果汁機打成泥。

1.烘烤

烤盤鋪洋蔥，放上抹鹽的鮭魚，以180℃烤15分鐘。

2.拌醬

菠菜泥加鹽、優格拌勻，淋在做法1上。

蝦仁鹹甜帶酸，風味頗清爽。

優格鮮蝦

材料：草蝦10尾、蒜頭3瓣、蔥1/2支，鹽、糖各少許，蒸熟紫地瓜1條、原味優格100克
準備：草蝦去殼去沙腸。蒜頭、蔥切末，加鹽、糖與一半優格拌勻。烤箱180℃預熱10分鐘。

1.醃漬

蝦仁放入調味過的優格，冷藏1小時取出，以180℃烤15分鐘。

2.攪拌

熟紫地瓜壓成泥，加剩下的優格拌勻捏球狀，配烤蝦品嘗。

王世煌

【本日料理手】避高溫適合涼拌

王世煌說：「優格入菜需避免高溫烹調，因高溫會破壞優格中的乳酸菌，因此較合做冷麵、涼拌，能讓口感及風味更清爽。山藥削皮後最好立即冰鎮，可減緩氧化變黑。｣

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