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Posted: 31 Jan 2015 04:53 PM PST 冬令蔬菜種類繁多，特別是白蘿蔔、地瓜等根莖類作物，雖四季皆嘗得到，但天氣愈冷愈肥愈甘甜。白蘿蔔甘甜芳美、地瓜富澱粉質有飽足感，來看看三信家商中餐廚藝教師林子正和校隊選手黎仲凱示範的白蘿蔔及地瓜料理食譜。 帶你呷好料、趴趴走  沒有澀味，酸甜醬汁引出蘿蔔的甘甜原味。
【白蘿蔔】柚香彩頭絲材料： 
1.抓醃白蘿蔔絲以鹽抓醃靜置10分鐘，以冷開水洗掉鹽後瀝乾。 
2.拌勻加蘋果、洋蔥、小黃瓜、蟹肉棒和醬汁拌勻，冷藏1天。  口感頗爽脆，滋味鹹香下飯。
【芝麻雙脆】拔絲地瓜材料： 
1.爆香爆香香菇、蝦米、薑、辣椒和油蔥酥。 
2.拌炒加白蘿蔔、馬鈴薯與鹽、糖、水炒至收汁，再灑上花生、香菜、芝麻。  蘿蔔燉得綿軟，入口甘甜帶著肉鮮。
【白玉養生湯】材料： 
1.汆燙雞腿切塊，入滾水汆燙，撈起備用。 
2.煮熟所有材料放入電鍋，以外鍋2杯水蒸熟。  蘿蔔吸滿肉鮮，多汁味香濃。
【好彩頭鑲肉】材料： 
1.鑲餡白蘿蔔小洞拍太白粉，鑲入拌勻的肉餡。 
2.燒燴爆香蔥、薑、辣椒，加水、醬油、米酒、糖及做法1燒至收汁。  林子正
【本日料理手】蘿蔔粗實沉手 品質佳三信家商中餐老師林子正說：「選購白蘿蔔，要挑表皮光滑沒有傷痕，並放在手上，手感愈沈，愈多汁鮮嫩。柚香彩頭絲的蘿蔔可先加鹽抓醃片刻，可去除辛辣味，也能釋出多餘水分，吃來更爽脆。此外，小黃瓜絲、蘋果絲、洋蔥絲若先以冰開水冰鎮，也能增加脆度。」  滋味香甜，外脆內鬆軟。
【地瓜】拔絲地瓜材料： 
1.油炸地瓜以160℃油溫炸熟後撈起瀝乾。 
2.融糖將少許油燒熱，加糖炒融成糖漿，放入做法2拌勻。  蘿蔔吸滿肉鮮，細嫩多汁味香濃。
【酥炸地瓜卷】材料： 
搗泥1.地瓜去皮蒸熟，趁熱拌入鮮奶油與糖後搗成地瓜泥。 
2.包捲春卷皮裁對半，包入做法1，以麵糊封口，以160℃油溫炸至金黃色。  地瓜圓軟Q，香甜湯汁充滿薑汁辛辣。
【薑汁地瓜】材料： 
1.煮湯老薑拍裂，加桂圓、枸杞、黑糖、糖、水煮滾，轉小火煮5分鐘，撈除老薑。 
2.拌粉地瓜去皮蒸熟，加地瓜粉和糯米粉揉成團，切塊搓成球，煮熟放入做法1。  地瓜餡混合肉丁的鹹潤，滋味豐富。
【百花焗地瓜】材料： 
1.攪拌絞肉炒香，加地瓜、鹽、糖拌勻搗成泥。 
2.抹醬做法1塗抹在草蝦上，灑起司，以180℃烤3分鐘。  黎仲凱
【本日料理手】油炸 避用大火三信家商中餐校隊選手黎仲凱說：「做拔絲地瓜時，地瓜切塊後先跑水去除澱粉質，能讓口感更佳。油炸時，需避免大火才不會焦黑，以小火炸至表面變成金黃色，筷子能順利插入就代表熟了。」 協助拍攝╱三信家商 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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