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Posted: 17 Aug 2015 09:02 AM PDT 有朋友來家裡做客的時候，除了主菜，也可預先製作一些開胃小點。台中日月千禧酒店極炙牛排館主廚陳銘鴻，示範2道西式的開胃小品，讓你輕鬆宴客。 帶你呷好料、趴趴走  海鮮原味鮮美，麵包酥脆帶蜜甜及黃芥末香。
【野菜海鮮搭法國麵包】材料： 
1香煎干貝煎上色，淡菜及蝦子燙熟、冰鎮10分鐘，蝦去殼備用。 
2組合麵包烤酥後抹上醬料，放上海鮮料、綠捲鬚菜。  繽紛色彩極能撩撥食欲，醬汁嘗來清爽有層次。
【番茄起司串】材料： 
1串料將番茄、乳酪、九層塔、番茄、黑橄欖依序用竹籤串起。 
2沾醬將醬料用手持攪拌機或果汁機打勻做成沾醬，佐做法1品嘗。  陳銘鴻
【本日料理手】加蒜頭鯷魚 醬汁更有味陳銘鴻建議，若想讓味道更具風味，番茄起司串的沾醬可以再添加蒜頭、鯷魚提味。法國麵包烤酥後，上面放的料也可隨喜好更換成肉類或蔬菜。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 16 Aug 2015 09:00 PM PDT  蛤蜊鮮中帶著培根鹹味，湯汁微辣中帶著淡淡酒香。
啤酒除了大口暢飲，也很適合拿來做料理，廚藝班行政主廚張倩敏設計了4款啤酒料理，將白啤酒、生啤酒及黑啤酒加進料理中，讓菜餚嘗起來帶有迷人麥香。報導╱陳靜萍 攝影╱黃瓊宏 帶你呷好料、趴趴走 【白啤酒培根蛤蜊】材料： 
1炒香乾煎培根至出油，煎至雙面金黃後瀝乾餘油加辣椒、青蔥炒香。 
2煮熟做法1倒入啤酒煮滾，加蒜末和蛤蜊煮到殼開後盛盤，灑香菜。  炸蝦仁皮脆帶麥香，酪梨增加甜潤感。
【黑啤炸蝦佐薄餅】材料A： 
做法材料A加少許鹽拌勻，靜置15分鐘入蝦仁裹勻，炸至金黃撈出，灑黑胡椒調味。與材料B剩餘材料拌勻，搭配薄餅食用。  豬排微鹹肉質帶嚼勁，帶著起司香濃味。
【啤酒豬肋排】材料： 
做法豬肋排分切成條，灑一層麵粉，入鍋以奶油煎至表面金黃。續下切絲洋蔥、蒜末炒香，加鹽、牛排醬、番茄罐頭、芥末醬、啤酒煮滾，轉小火燜煮45-60分鐘，加蜂蜜混合後盛盤，灑起司、生菜。  烤雞皮脆、啤酒麥香滲入肉裡，醬汁鹹甜嘗來帶奶香味。
【啤酒罐烤雞】材料： 
做法橄欖油、辣椒粉、蒜末、鹽巴、烤肉醬煮勻，熄火加蜂蜜混合成醬料。啤酒開罐後架上全雞，雞身淋橄欖油以200℃烤1小時，取出灑上起司粉、淋醬料。  張倩敏
【本日料理手】啤酒可去腥 麥香滲雞腹張倩敏表示，白啤酒淡雅、黑啤酒濃郁，不同風味的麥香入到菜中也呈現不一樣的風味，她說：「豬排加啤酒可以軟化肉質，還有去腥提味的功能。」而用鋁罐啤酒烤雞，酒不必倒出，將易開罐打開後把雞套在罐子上，烘烤時啤酒受熱，麥香便能滲入雞肉中，直立式烤雞還可讓上色更均勻。 協助拍攝 city’s super culture club賞味廚藝班 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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