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<<蘋果日報>>廚房DIY

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可可麵餃 彈牙 嚼勁足

Posted: 18 Aug 2015 09:00 PM PDT

義式餃子皮因不加水，質地較硬，嚼勁十足，混入可可粉、番茄汁等食材增添顏色，也能做成各種形狀，充滿食趣。ONE ONE cafe主廚簡忠賢示範義大利餃子皮的做法。他說：「想做有味道、有顏色的餃子皮，可加南瓜泥、紅蘿蔔泥或菠菜泥，但加了這些材料，需酌減蛋汁比例，不然麵團會過濕。」 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

帶你呷好料、趴趴走

餡料軟Q鮮美，番茄的酸甜平衡膩口感。

【番茄羅勒 可可雞肉餃】

◎材料：可可麵餃皮7張、牛番茄1顆、雞胸肉100克，杏鮑菇、蒜碎各10克，洋蔥碎20克、紅蔥頭碎5克、白酒10ml、水60ml，鹽、胡椒、羅勒或九層塔碎、蛋白各適量
◎準備：雞胸肉剁碎，杏鮑菇切小丁，牛番茄切塊。

1.拌餡

炒菇、蒜、紅蔥頭和一半洋蔥，再加雞肉、鹽、胡椒、蛋白、羅勒拌勻，以麵皮包起，滾水煮3分鐘。

2.炒香

炒香剩的洋蔥碎和牛番茄，下白酒、水煮滾，加入做法1炒到收汁，灑鹽、胡椒拌勻。

可可的香氣與南瓜甜味，十分契合。

【奶油干貝 可可南瓜餃】

◎材料：可可麵餃皮10張、南瓜100克、奶油10克、干貝2顆、櫛瓜20克、白酒10ml，鮮奶油、水各50ml，蒜碎、鹽、胡椒各適量
◎準備：南瓜去皮、切塊灑鹽，與奶油入烤箱以200度烤40分鐘，取出壓泥。櫛瓜切塊。

1.包餡

南瓜泥放在麵餃皮上，蓋上另一張麵餃皮，以花形模具壓成形，入滾水煮3分鐘撈出。

2.炒料

另起鍋爆香蒜碎後再下干貝、櫛瓜、白酒、鮮奶油、水煮滾，下做法1，以鹽、胡椒調味。

麵皮有可可的香氣，卻不會有甜味，嚼勁十足。

【可可麵餃皮】

◎材料：中筋麵粉300克、全蛋3顆、可可粉30克。

1.混合

麵粉、可可粉拌勻，加蛋汁揉成團後靜置，醒麵30分鐘。

2.裁切

做法1以壓麵機或擀麵棍擀平，裁成6×6cm的正方形麵皮。

簡忠賢

協助拍攝╱ONE ONE cafe(07)536-3715


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