簡易食譜: 中西各式家常菜譜

如何打發淡忌廉【你想知的事情 + video】How To Whip Cream: 簡易食譜

如何打發淡忌廉【你想知的事情 + video】How To Whip Cream

Posted: 23 Aug 2015 06:30 AM PDT

為甚麽打發忌廉，總是水水的，不能打發得起來？有沒有秘訣呢？

基絲汀用的淡忌廉 (即是不含糖分的鮮奶油, 英文稱 pouring cream, heavy cream 或 whipping cream) 做了那幾個不用雪糕機的超簡易雪糕食譜後，有讀者問，所用的淡忌廉，要打發到甚麽程度。

回答：由於方便跟其他材料拌勻，打發到蓬鬆膨脹起來，質感還是軟軟的，就可以了。就是所謂軟性發泡狀態（soft peaks）。不過，那幾個食譜很有彈性，如打發至硬性發泡也無不可，但至緊要不要太硬，以免難拌勻，會令雪糕不夠綿滑。

另外，之前做的那個酥皮夾餅上擠了些打發過的忌廉花，卻是把忌廉打發至比較硬身一些。即所謂硬性發泡（stiff peaks）。

這兩個名詞，真叫人摸不著頭腦。甚麽是軟性發泡？甚麽是硬性發泡？究竟怎麼樣？
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